舌尖山的黃柏山村(二)
地狹人稠,“七山一水一分田,還有一分道路加田園?!边@是徽州地理人文的真實寫照。天目山脈的綿延伸展處,徽州南端黃柏山村更是徽州山水的典型代表。
八百年來這里的人們,在這片土地上辛勤耕耘,繁衍生息。土地是貧瘠的,但是在村民的勤奮耕耘中,它又是一片充滿生機(jī)的沃土。先民們不斷地用他們的智慧去探索、發(fā)現(xiàn),摸透了這片土地的習(xí)性。靠山吃山,因地制宜,因季播種。每家每戶的一畝三分地上一年四季的農(nóng)作物都能顯現(xiàn)一片蓬勃的生機(jī)。秋收玉米冬種小麥,清明時節(jié)點黃豆,地沿邊上種高粱…
家鄉(xiāng)的食物中,黃豆在村民心目當(dāng)中的地位尤為重要。也因為是這片土地山水孕育出來的黃豆,營養(yǎng)更高,被當(dāng)做滋補(bǔ)佳品。我小時候常喜歡在那家祠的臺階上蹦來跳去,磕破頭是常有的事,流血了用布包一下頭。母親還會抓一把黃豆,放到灶膛里烤熟,這烤熟的黃豆很香很香。母親說:“你吃了,頭就好了”后來事實告訴我這黃豆就有這么神奇!
炎炎夏日,晨霧彌漫,天未亮,路邊的小草還滿是露水,村民們便要上山撥豆了,太陽出來,日照村莊,人們把撥來的黃豆枝一排排均勻的鋪在空曠地上。正午烈日灼灼,豆莢開裂;揮舞連枷,豆子劈里啪啦四處迸射。淘凈曬干,取部分磨粉榨油,留部分用來做豆醬、做豆腐。
家鄉(xiāng)的六月黃,一擔(dān)黃豆(一百斤)挑到本村的油榨坊。放撞打(一種榨油的原始方法),在榨油師傅半天的“哎呦賊嘿”吆喝聲中也只能榨出十多斤油。
油呈淡黃色,清清亮亮,聞著特香。這油特別寶貴,平時舍不得吃。特殊時候,如女子做月子時才肯拿出來炒菜、煎雞蛋,是當(dāng)作補(bǔ)品補(bǔ)身體的。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
這種六月黃豆用家鄉(xiāng)的“萬年青”麻石石磨磨成豆?jié){,然后開水泡、過濾、下鍋煮,點鹵水…。制成的豆腐色澤如雪,墜地不爛!炒、煎、炸、燉、蒸…豆香濃濃,馨香無比。
這豆腐在家鄉(xiāng)也是一道大菜,請工匠做事、過年過節(jié)、家里來客人,才要做點飽飽口福、養(yǎng)養(yǎng)身子。
家鄉(xiāng)有一種豆腐干極具特色,那是用炭火焙制的豆腐。需要上山在松樹上扯一些松毛(松針),松毛用開水燙洗后,鋪一層在鐵絲編上,再放豆腐在松毛上面,溫火慢慢燒烤…。松香滲入豆腐與豆香融為一體。豆腐焙黃后上面再抹上一層薄薄的自制的紅辣椒醬,這豆腐外韌里嫩、外黃里白;黃似金、白似玉,逼人口誕…趁熱咬一口,豆香夾雜著松毛特有的清香由舌尖蔓延至整個口腔,然后通遍整個身體…自然之美妙,人手之靈巧,天地有此美味——絕也!
又:今年回家臨走,大姐要我背走幾斤黃豆。我本想千里迢迢,旅途多有不便,便要推托。不想姐跟我急,望著大姐深情的眼睛,那分明是弟行千里姐擔(dān)憂啊。我淚盈,一咬牙:再遠(yuǎn)我也要背起這幾斤姐親手種的的黃豆…因為這黃豆已不僅僅只是黃豆啦!
冥冥之中有預(yù)約,后來我孩子病了。醫(yī)生說:他這病需要充足的營養(yǎng),需要補(bǔ)充蛋白質(zhì)、氨基酸…這不正好我有從家鄉(xiāng)帶來的六月黃豆嗎?于是我燉了它,給孩子補(bǔ)養(yǎng)身體,此后孩子便漸漸好轉(zhuǎn)…
這家鄉(xiāng)的黃豆功不可沒??!
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