茶在宋朝時，已經是人們生活之中不可缺少的物資。關于茶的論述很多，在這里我只想談談宋人飲茶及其茶肆方面的話題。

說到茶，就不得不說說茶和僧人的關系。據(jù)說，禪宗初祖達摩在嵩山面壁坐禪時，為克服昏睡，撕下眼皮，落地后即成茶樹，飲用后不再昏睡，神智清醒，故而禪師們都很看重飲茶。這當然只是一個傳說罷了。但是，在宋朝的寺廟里是極其重視飲茶的。唐時的“有名山必有寺僧，有寺僧必有茶園”的說法在宋時得到大力的發(fā)揚。寺院里專門設有“茶堂”，用于僧人們討論佛理，宴請尊宿，品嘗名茶的地方。寺院里還有“茶頭”，專事燒水煮茶，獻茶待客，供應僧眾。寺院中茶湯的名目也比較繁多，供奉佛，菩薩，祖師的叫“奠茶”，按照受戒年限先后飲茶叫“戒臘茶”等等。這種飲茶之風，被稱之為“和尚家風”。北宋僧人普濟編的《景德傳燈錄》中說：“晨起洗手面盥漱了吃茶，吃茶了東事西事，上堂吃飯了盥漱，盥漱了吃茶，吃茶了東事西事?！闭媸菑脑绲酵?，整天離不開吃茶。

據(jù)說烏龍茶的始祖“武夷巖茶”，原來就是宋時武夷山的僧人的杰作。而寺院僧人的飲茶之風，到了南宋更烈，日本臨濟宗始祖榮西禪師也受到感染，將茶種帶回日本，開設茶園，寫出日本第一部茶書《吃茶養(yǎng)生記》。

現(xiàn)在，我們來看看宋人吃的是什么樣的茶以及是怎么吃茶的。

其實，這個問題，我自己也還是懵懂的，因為古人留給我們的資料太少了。在讀宋人的《李師師外傳》讀到一些這樣關于茶的描述，說宋徽宗賜予李師師“月團，鳳團，蒙頂?shù)炔璋俳??！边@月團，是一種外形如團月的片茶，出自湖南恒山。鳳團，是一種印有鳳紋的茶餅，八餅重一斤，出自福建建溪。蒙頂，是來自四川蒙山最高峰上所產的茶葉，其產量很少。以上幾種茶葉都是當時非常珍貴的品種，當時是專門供給皇帝飲用的貢品。這種團茶，文學家歐陽修在《歸田錄》中說：“茶之品莫貴于龍鳳，謂之團茶。凡八餅重一斤。慶歷中，蔡君謨?yōu)楦＝忿D運使，始造小片茶以進。其品絕精，謂之小團。凡二十餅，重一斤，其價值金二兩。然金可有而茶不可得。”

從中可以看到，團茶，這種經過發(fā)酵的茶飲料在當時是一種主流飲品。( 文章閱讀網：www.sanwen.net )

說起喝茶，中國古代飲茶習慣有個從抹茶，煎茶到泡茶的發(fā)展過程。

宋元時，人們飲茶是把茶焙干了以后，碾成碎末，放入砂銚子里煮開，煮茶火候與煮茶的聲音也成為品茶的重要內容。蘇東坡詩云：“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴”，前一句將泛起的泡沫比作蟹眼，魚眼，后一句將烹茶之聲比作松風。水要三沸，起蟹眼泡沫才能喝，時間過長則熬成濃湯，失去了原味。

宋人蔡襄《茶錄》載：“炒茶先注湯，調令極勻，又添注入，環(huán)洄擊拂，湯上盞可四分則止；視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安斗式，以水痕先沒者為負，耐久者為勝。”從上面的一段文字之中我們可以看出那時侯烹茶是比較重視火候和水質的，同時，這里也講到了斗茶。

明代開始，茶葉開始制作成片狀，稱為“葉兒茶”。在《水滸傳》之中，我們可以讀到王婆請西門慶“吃個寬煎茶”，這里的“寬煎”就是略煮的意思。說到這里，插說一下《金瓶梅》中常提到的“香茶”，這香茶其實不是茶，而是當時流行的一種休閑食品：用香料和茶混合制作而成。據(jù)說，飯后睡前口含少許，滿吻皆香?！督鹌棵贰分刑峒暗牟?，種類繁多，計有六安茶，江南風團雀舌芽茶，胡桃松子泡茶，福仁泡茶，木犀金燈茶，木犀青豆茶，熏豆子茶，蜜餞金橙子茶，鹽筍芝麻木犀泡茶，梅桂潑鹵瓜仁泡茶，咸櫻桃茶，桂花木犀茶姜茶，八寶青豆木犀泡茶，瓜仁栗絲鹽筍芝麻玫瑰香茶，芫荽芝麻茶，土豆泡茶等等。看看，這土豆都可以作成茶來飲用，我們的先人們真真的有智慧，有口福！

其實，宋人吃茶不僅僅是煮茶，那時侯也已經有了開水沖泡的方式，街市上常有“點茶”人出現(xiàn)：“巷陌街坊自有提茶瓶沿門點茶，或朔望日如遇兇吉二事點送鄰里茶水，倩其往來傳語耳”（《夢梁錄》）點茶，即是用開水沏茶。在宋時候，據(jù)說已經有了一種“暖水釜”，以琉璃為膽，水銀為裹，寬口，長頸，長腹，有蓋，帶把手，它已經很接近后世的保溫瓶了。這點茶，尤其是在冬天的夜里，如果沒有保溫的器具，那茶水就冰涼冰涼的了。而冬天夜市里亦有買點茶的，這在《夢梁錄》里有記載。

點茶之外，便是遍布于市的茶坊了。人們以喝茶為聚，稱之為茶會。通常在此做茶令游戲：“每會茶指一物為題，各舉故事，不通者罰”（《梅溪文集》）甚至就連太學生也“輪日于講堂集茶，無不畢至”（《萍洲可談》）這大概就是所謂的“斗茶”中的一種吧。

耐德翁在《都城紀勝》中也說：“茶樓多有都人子弟占此會聚，習學樂器，或唱叫之類，謂之‘掛牌兒’”?！秹袅轰洝防镆舱f：“今之茶肆，列花架，安頓奇松異卉等物于其上，裝飾店面，敲打響盞歌買……大凡茶樓多有富室子弟，諸司下直等人會聚，習學樂器，上教曲嫌之類，謂之‘掛牌兒’”。在那時，茶肆里常有講史或小說藝人在作場。一些茶肆憑借說書形式形成自己的特色：“瓦內王媽媽家茶肆名‘一窟鬼茶坊’”，聽聽這個名字，不嚇你一跳才怪！“一窟鬼”！

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