網(wǎng)友說，他要請(qǐng)我吃火鍋。他喜歡“把東西扔下去，又撈上來”的感覺。 這是個(gè)睿智的朋友，是我文字的諍友。雖未謀面，但從他精練的語言表達(dá)功力，和深遂的人生感悟中，不難讀出他思想的層次和廣度。雖然，我們偶爾因文切磋，僅聊三言兩語。對(duì)于一個(gè)理性人的話，你不得不深思，這種“感覺”所附著的深度與濃度，甚至禪意。

“把東西扔下去”，這不是吃火鍋的第一步驟，鍋底才是首要的步驟。吃火鍋，首先要選鍋底。鍋底分許多種，有清水，有高湯，或者添加劑勾兌成的鍋底。于是鍋底就有了名堂，有了身價(jià)，有了閃亮賣點(diǎn)。但最純真的，還是用清水作鍋底。安全、純凈、無色無味，原生態(tài)。任各種鍋底香氣裊裊，清水湯不慍不火，從從容容，一副世人皆醉我獨(dú)醒，清者自清的姿態(tài)。也只有這清水湯，方能給各種食材騰出足夠的空間和舞臺(tái)，使食材在沸騰的過程中盡鮮盡香，盡善盡美。正是這般一覽無余的清透，火鍋里熱氣騰騰、纏纏綿綿、拉拉扯扯、旋旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)、碰碰撞撞、浮浮沉沉的情景，讓人一眼洞穿，省略了一些猜忌，刪減了一份曖昧。清晰度，勝過透視鏡里黑壓壓的人群。

煮得久了，各種食材按先來后到的次序，陸續(xù)舒筋活骨，細(xì)胞們寬衣解帶，連骨縫里的味道都溢出體外，個(gè)性鮮香與骨髓精華，一點(diǎn)一絲，溶化進(jìn)清湯里。清湯就起了顏色，有了生命，凝了體香，生了厚重，載了滄桑。

清湯在爐火的暖情和食材的擁護(hù)下，沸騰成一鍋精華。于味，于色，于營養(yǎng)，清湯得到了升華，不再是單純的清水。食材的味與湯的味，你中有我，我中有你，融合在一起。

啜一口熱湯，嗯，味極鮮。鮮得讓你分不出到底由多少種食材的鮮味合成。你只能承認(rèn)，清湯鍋底真好，沸騰之后，所有的鮮香都是真味，不是虛假的添加劑味道。添加劑的味道象整容后的花瓶偽娘，初識(shí)神魂顛倒；再品，味不太真；越品，心生膩煩。不能明顯自察自覺的，往往還有致命的內(nèi)傷和后患。

鍋中食材品性是至真至誠的，不管被扔進(jìn)哪種鍋底里。進(jìn)哪種鍋底，也不是食材說了算，是人說了算。食材沒有選擇鍋底的權(quán)利，鍋底有時(shí)也沒選擇食材的權(quán)利，它也一樣，是被選擇的對(duì)象。操縱鍋底和食材的，只有人的手。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

食材被扔下了鍋，頗有些宿命的意思。但食材不會(huì)怨天尤人，它們適應(yīng)任一種鍋底，或清的，或混的，或辣的，或酸的。食材隨遇而安，在鍋底的溫度中慢慢綻放，慢慢成熟。食材不挑剔鍋底，鍋底包容了一切食材。從某個(gè)角度看，鍋底與食材，本同是天涯淪落人，何不惺惺相惜，魚水共存。目標(biāo)是一樣的，只為沸騰一鍋美味，只為天下食客歡顏。除卻簡單的理想，夫復(fù)何求！那么，就唇齒相依，相濡以沫吧。

“又撈上來”的食材，一定是煮熟了的。熟的境界與生的境界反差很大。生者，你可以青，可以硬，可以脆，可以腥，可以辣，可以苦。時(shí)間和沸點(diǎn)，足以改變生食材固有的形態(tài)。撈上來的，是謙遜的軟，柔，韌，綿。愣頭愣腦甚至執(zhí)拗的脾氣，皆被火鍋蒸發(fā)掉。食材還是那食材，食材不再是原來的食材。嚼進(jìn)嘴里，你會(huì)眉開眼笑：熟了的食材味道更好，口感更佳。這才是蒸煮后的最佳境界。

熟了的食材，初嘗，表面凝附著鍋底的混合鮮香，并不是其本身的滋味。繼續(xù)嚼，嚼至深處，方嘗食材本身的味道。一鍋濃湯，給予食材一定的私人空間，這種空間，固放在食材骨子深處。也只有這種看似狹小卻深廣的空間，在一鍋湯中，才真正屬于食材本身。這私密小空間，食材用來包容整個(gè)世界，乃至整個(gè)宇宙。真正彰顯了食材獨(dú)特的秉性風(fēng)格。辟如白菜葉兒，最后令人口留余香的，還是它的清爽。食材如你我，各有各的性情，各有各的心思，各有各的垂愛。但生來，都要義無返顧地投入一鍋湯中，慢慢受熱．．．．．．

川火鍋是最個(gè)性的。重慶高樓林立的罅隙中，舟行不息的江面上，甚至幾百米高的輕軌上，都飄蕩著麻辣鮮香的味道。誘得你禁不住饞涎欲滴，滿腦子都是垛滿“朝天猴”（一種極辣的小辣椒）的紅油火鍋。山城霧蒙蒙的，我一直猜想，這霧茫茫就是火鍋熱騰騰的蒸氣匯成的，聚如云霧模樣，徘徊在重慶城的空氣中，依依不言別。重慶的萬人火鍋節(jié)，一晚吃掉幾十噸食材。重慶不負(fù)火鍋城美譽(yù)，論火鍋食材品種，是我見過的全國最豐富的。什么都可以入鍋，就如人，誰都要在生存之河里趟過。幾萬人同吃火鍋，火鍋節(jié)的夜晚，江岸燈火長龍。人們陶醉在美食中，是否有人象我一樣傻傻地思索：從火鍋里撈什么？

人人喜歡“撈上來”的感覺，單純地說，是滿足感，滿足了獲取的心理，也滿足了胃的需求。幸而胃的容量是有限度的，吃飽了當(dāng)膩，吃多了會(huì)傷。不象人心，容量足夠大，總也填不滿。

智者的感覺不單純是滿足感，當(dāng)食材從湯鍋里“撈上來”，更多的是成功的喜悅，相當(dāng)于農(nóng)民站在滾滾麥浪間。吃的感覺也不會(huì)一樣，單純的人只單純地入胃，生理本能。智者會(huì)享受入口乃至入胃的一系列感覺，并附加以思考。從他的理念折射出，我的這個(gè)網(wǎng)友一定屬于后者。

同在一鍋湯里沸，也有生，有熟，還有半生不熟。湯鍋給予食材的溫度不一定是均衡的，這有諸多因素，辟如位置、時(shí)間、速度、材質(zhì)等等。主觀和客觀條件形成食材不同的征象，且無關(guān)這個(gè)，總之都有享受成功的權(quán)利。或從這鍋湯中得到，或從那鍋湯中體驗(yàn)。與成功親近的人，思想里流淌著的，就是成功的意識(shí)流。

誰都想從鍋里“撈上來”什么，我的朋友首先要“把東西扔下去”，這個(gè)次序是順應(yīng)自然規(guī)律的，是理性的，是崇高的，絕不能顛倒。當(dāng)然，好多食客只想“撈上來”更多更多，堆在自個(gè)的碗里，哪怕腐朽變質(zhì)吃不盡，也不想產(chǎn)生“把東西扔下去”的先期成本，更不想等待一段煮沸的過程。他們，只想走捷徑！

食客各有各的鍋。倘若吃著自己的鍋，勺子伸到別人鍋里去，畢竟有失風(fēng)雅遭人唾棄。倘若有只隱形的勺子從你鍋底撈走了很多，那也是啞巴吃黃連的事。

一起去吃火鍋吧，豐富的湯和食材等你選擇。你若在選擇的時(shí)機(jī)不懂選擇，待湯置于爐火，食材下了鍋，你再想選擇，時(shí)機(jī)早己錯(cuò)過。有道是：有花堪折盡須折，莫待無花空折枝。湯不盡相同，鍋里的東西也不一樣，你希望鍋里沸騰著什么？你從火鍋里撈上來什么？

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