農(nóng)村熱鬧的“坐席”
農(nóng)村熱鬧的“坐席”
近日,頻繁地參加同事和朋友孩子的婚禮?;檠缍际窃诖筚e館舉辦。講排場,既浪費(fèi)錢,又不好吃,舉筷不知夾啥好。這就讓我想起農(nóng)村的“坐席”。樸實(shí)的民俗風(fēng)韻,有情,有味,有趣。實(shí)實(shí)在在的農(nóng)家炒菜,真是別有滋味。
農(nóng)村最大的事,莫過于婚喪嫁娶。尤其是婚慶喜事,一忙就是三兩天。兒子娶媳婦、姑娘出門子、老人病逝、蓋房子,大事小情,必須得有知賓協(xié)助操辦,這也是個門面的事。“知賓”,顧名思義,就是幫助東家張羅操辦婚喪嫁娶的主事人。凡是紅白喜事,都要在家擺宴席,請十里八村有名的大廚,做出美味可口,有地方特色的風(fēng)味佳肴。在辦喜事的前兩天,東家先把知賓請到家。知賓的,都是“屯不錯”當(dāng)?shù)赜忻?,拿得起、放得下的人物。知賓與東家商定請哪的大廚,請上出名的“大廚”臉面有光?!按髲N”請到家,香煙抽上,香茶喝上,家里的文化人坐在“大廚”身旁,記錄好“大廚”口述的菜單及所要購買的食材。
我在農(nóng)村生活了十三年。我所住的村,有個“于大明白”,凡是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗人情,無事不通,無事不曉。待人接物,圓滿周到。村里誰家操辦喜事,他根據(jù)主辦家的經(jīng)濟(jì)狀況,親屬來客的人數(shù),舉辦多大的場面,安排多少桌席,從廚房人員到落忙服務(wù),桌椅板凳、碗碟租賃的安排,飯菜數(shù)量、質(zhì)量、葷素搭配,迎親待客、陪親安排,都得面面俱到。知賓人竭心盡力為東家做事兒,東家也十分放心把操辦的權(quán)利交給知賓的。聰明能干的知賓,事事都想在東家的前面。在保證男女雙方親友團(tuán)和客人滿意的情況下,盡量為東家節(jié)省開支。甚至給女方壓轎錢、離娘肉等瑣事,都要想得具體周全,滴水不漏。記得我們村的陳四,娶了一個鄰鄉(xiāng)的姑娘。送親的壓轎的小姑娘嫌賞錢少,不下車?!坝诖竺靼住毙δ樝嘤?,大方地拿出二百元錢遞給了小姑娘,小姑娘才笑呵呵下了車,為陳家圓了場。
操辦喜事主要在迎親、待親的環(huán)節(jié)上。男方娶媳婦,都圖個圓滿吉利,既讓女方親屬高高興興把媳婦送來,又得讓他們樂樂呵呵的回家。在接待環(huán)節(jié)上,知賓煞盡苦心。有些小事招待不周,就會讓娘家人挑理說三道四地,給東家增添了麻煩。所以,迎親、待親、送親隆重?zé)崆榈膱雒妫家粗e的韜略和安排的水平。知賓的把點(diǎn)煙倒茶陪娘家人嘮嗑的,交給能說會道的中年婦女。陪酒的,按送親人數(shù)的大小輩分來定,指派德高望重的中、老年人,以示對客人的尊重。在酒席喝到關(guān)鍵時刻,知賓的還要借此機(jī)會說幾句客套、恭維話,領(lǐng)著新郎新娘給女方的親屬逐個敬酒,讓女方的親屬吃的盡情,喝的高興。直到女方親屬退席后,知賓的才算萬事大吉,剩下的就是招待男方的親朋好友,本屯的鄉(xiāng)親就省事多了,讓大家找好自己的座位,十個人一桌。
知賓的幫著東家忙完了喜事,口干舌燥,筋疲力盡。講究的東家,喜事后,再請知賓的吃頓回敬飯,給買兩條香煙或拿兩瓶好酒,但多數(shù)知賓的看在屯里鄉(xiāng)親的面上分文不取,只圖個樂呵和幫忙。也有的東家,逢年過節(jié),拿著東西看望知賓的,不忘幫忙的情意。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
婚宴光有知賓的還不行,還的有落忙的。村子里不管誰家辦事,左鄰右舍都會主動地前來幫忙。這些人俗稱“落忙的”。也是協(xié)助操辦婚宴的重要組成人員。落忙的大多數(shù)是東家的親屬和樂于助人的志愿者。提起落忙的,讓我想起叫白云龍的人,他六十年代當(dāng)過兵,好吃懶做的二流子。此人性格不好,綽號叫“兔子糞”。屯中的人叫慣了,自然把他的大名早就忘記了。有一年,吉林來了搞外調(diào)的人,了解他的戰(zhàn)友,到公社和大隊(duì)找白云龍,老白家在村里是個大戶,晚輩的人多,問誰都不知道。后來外調(diào)人員猛然想起說“這個人外號叫“什么糞”,大家恍然大悟,哈哈大笑是“兔子糞”,我們知道?!巴米蛹S”是個鐵桿的貧農(nóng),有口才,愿吃運(yùn)動飯。唯成分論的時候,他專門欺負(fù)地主富農(nóng)的后代。省工作隊(duì)在村里樹立他貧農(nóng)典型,給他一些救濟(jì)補(bǔ)助,他到哪都講,“共產(chǎn)黨,是我的再生父母,我這輩子就靠共產(chǎn)黨,誰再叫我“兔子糞”我就跟他急,以后就叫我“白靠黨”。”大家聽了偷著笑??伤钆碌氖俏覀兗w戶的李貴,給他打得鼻青臉腫,跪地求饒:“共產(chǎn)黨是我爹,你是我祖宗”。包產(chǎn)到戶以后,他好吃懶做,日子過得窮,沒錢,誰家有大事小情他不隨禮,當(dāng)落忙的,幫著殺雞、收拾魚、燒火,圖個混和,弄頓酒喝。大家后來叫他“白落忙”。
農(nóng)村辦喜事,一般都在自己的庭院里搭苫布,架大鍋,落忙的婦女把各種蔬菜一盆一盆地洗完擺著,把肉和魚的“硬菜”和要炒的“毛菜”,分別擺開。 灶臺碗筷,刷洗得一塵不染。雞鴨魚肉、蔬菜干貨,逐一備齊。灶膛燒起熊熊烈火,大鍋里煮沸開水,只待“大廚”令下,就各就各位。這時,師傅拿出“大拿”架勢,倒背著手,耳后插著香煙。知賓的,領(lǐng)著東家對幫忙的人敬煙發(fā)糖,希望大家抖起精神,認(rèn)真“備宴”。隨著“大廚”的一聲吆喝。落忙的人馬上投入崗位忙活開了。切蔥姜的,剁肉的,碼盤的,拌涼菜的,油鍋里的噼里啪啦聲、“大廚”的吆喝聲,一切看著嘈雜,但不亂分寸,各種聲音匯聚在一起,成了勞動的歡快曲。
當(dāng)鞭炮鳴響后,送親來到了,濃妝艷抹的新娘,被五谷雜糧打得抱著頭,擁夾在人群中往新房里面擠,廚師就開始做菜了。鍋里油煙滾滾,噼哩啪啦,叮叮當(dāng)當(dāng)。知賓的和新郎的家人站在門口迎接一波波來賓。人聲鼎沸,鬧哄哄擠滿了院子。帳桌子擺好,先寫上禮帳。屯里沒有大禮,都是三十、五十圓錢的小隨逢,而且是全家抬來坐席。在知賓的簡短婚禮祝詞開場白后,就開吃了。
“設(shè)之曰筵,坐之曰席”,是民間積淀的禮儀。農(nóng)村的設(shè)宴擺席,一盤炸豆腐、一碟涼拌菜,對我來說是極大的誘惑,何況涎水四溢的七碟八碗,那更是可望不可即的事。 農(nóng)村講“六頂六”“八頂八”的席,就是“六個涼碟,六個熱菜”或“八涼八熱”葷素搭配。落忙的每人固定負(fù)責(zé)幾桌,開始端著方盤上菜。大拌涼菜、肝片、香腸、炸魚等涼碟。后上熱菜、葷菜。農(nóng)村坐席有個不成文的規(guī)矩,先上菜,后發(fā)筷。怕的是有筷子,上一個,光一個。終于菜上得差不多了,期盼的筷子發(fā)完了,一眨眼功夫,盤盤見底。有的人手拿筷子敲擊著空碗,伸長著脖子向廚房張望,等待著上菜。肉炒蒜苔,地三鮮,我的筷子也是穩(wěn)、準(zhǔn)、狠地參與了搶吃,再晚點(diǎn)伸筷又沒了。排骨燉豆角,我剛夾一塊排骨,第二筷只能夾別人挑剩下的豆角了。農(nóng)村宴的燒雞,是當(dāng)年長的小笨公雞,個頭都不大的“小鳳凰”,每個桌一只。剛一端上,七長八短的筷子,你掰個翅膀,他擰個大腿,瞬間,“小鳳凰”就不翼而飛了。坐席的人通過口感味道,對“大廚”的廚藝給了評價。在食客的贊揚(yáng)中“大廚”臉色更亮堂了,聲音更洪亮了:“端菜的動作麻利點(diǎn),客人還等著呢?!鞭r(nóng)家大盤菜,冒著尖,味道鮮美香濃。獨(dú)有特色的紅燒肉,塊大油亮,用鍋燉的時間長,嘗一口,肥而不膩。
農(nóng)村坐席,要“四快”。眼快,瞅得準(zhǔn),夾得狠。手快,拿酒缸,搶筷子。嘴快,吃得快,不怕燙。腳快,盛湯,搶座。速度驚人讓人匪夷所思。 小的,踢蹬上高,夠菜,摟席。老的,安上假牙,啃起雞大腿秋風(fēng)掃落葉,不客氣,不含蓄。我眼巴巴地望著他們??谒托木w一起激蕩和糾結(jié)。在這里,我看不到虛偽和謙讓,每個人都實(shí)實(shí)在在地往自己的嘴里塞。魚來了,二尺長的鯉魚,身上潑著濃香的醬汁,我剛夾兩筷子,又沒了。剩下尾巴和腦袋在盤子上里,光身剩刺的魚頭翻白眼看著我,好像說:“對不起,身子沒有了?!蔽覠o奈,解決個魚頭吧,沒等我伸筷,被人塞進(jìn)準(zhǔn)備好的塑料袋里拿回家喂貓了。正吃著,忽感桌下有毛茸茸的東西從腿邊蹭過,低頭一看,原來是只狗在桌下“巡邏”著骨頭,甚是有趣。
最后一道菜,也是我最愿意喝的“燴碗湯”。這個不怕沒,用水桶裝的可勁喝。在眼前一幅熱鬧的畫面:老少爺們不分賓主,不管老幼,大汗淋漓。粉條、海帶、炸豆腐做的三鮮燴碗湯,更是鮮得舌頭轉(zhuǎn)不過彎。你爭我搶地吸溜著那味美絕倫的燴碗湯,端起熱氣騰騰的瓷碗,急忙地吸流,慢慢地品咂。腥紅的辣子,粉面子勾汁,滾燙的熱湯,浸潤著大汗淋漓,索性脫去外衣,繼續(xù)戰(zhàn)斗,沉浸在美味之中,妙不可言。
坐席的酒是大塑料桶裝小酒坊的白酒。五十多度,辛辣刺鼻。 酒過三巡,菜過五味,互相走桌敬酒,席位就亂了套。當(dāng)你一抬屁股,馬上就有人頂座,中年男人喝白的,個個滿面紅光,腿打飚,手哆嗦,嘴里一派胡言;小年青喝啤的,光著膀子吆五喝六,互相攀比灌啤酒,把瓶吹;女人們湊到一起就是一臺戲,嘰嘰嘎嘎,竟說些難入耳的話,有的喝白的,有的喝啤的,臉喝得像霜打的柿子,紅一塊,紫一塊,一口下去跟著打嗝兒,像老母雞哏嘎叫。孩子們守著一桌風(fēng)掃殘?jiān)瞥缘昧锕獾谋P子,比賽喝著糖精二氧化碳勾兌梨汁味的汽水。一瓶接一瓶。在這種場合和環(huán)境下,一個再有文化,有素質(zhì)和教養(yǎng)的人,也會變成什么也不在乎,不文明的食客。
當(dāng)散席的時候,你會有西洋景看,在散席的路上,有人“腿打飚,手扶墻,嘴打嗝,腦晃蕩?!北娤喟賾B(tài),這就是人無遮掩的樸實(shí),東北人的剽悍豪放性格的坦露,原始人群生態(tài)進(jìn)食的本性。
樸實(shí)而豪爽的農(nóng)民食客們,黑紅的臉龐,帶著略顯拘束地憨笑,雖然互不相識,但都熱情友好。圍在桌前,一雙雙筷子承載了多少情感,人們用最有親和、直白、質(zhì)樸的語言“可勁兒造”,充滿了張力和情趣,神奇般地把人之間的距離縮短,拉近,讓你感到無比親切和真誠?!白?,不僅是一種農(nóng)村聚餐樸實(shí)的飲食文化,更是一種情感交織的情結(jié),一種獨(dú)特交際價值的需要。那熱辣辣的民俗風(fēng)情的熱乎勁,讓你不知不覺地被感染和感動,互相撞擊著人們彼此無比親近的欲望,香,是純樸的民風(fēng)。這就是東北人生存的基因和土壤,有著旺盛的生命力。
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