農(nóng)村熱鬧的“坐席”

近日，頻繁地參加同事和朋友孩子的婚禮?；檠缍际窃诖筚e館舉辦。講排場，既浪費(fèi)錢，又不好吃，舉筷不知夾啥好。這就讓我想起農(nóng)村的“坐席”。樸實(shí)的民俗風(fēng)韻，有情，有味，有趣。實(shí)實(shí)在在的農(nóng)家炒菜，真是別有滋味。

農(nóng)村最大的事，莫過于婚喪嫁娶。尤其是婚慶喜事，一忙就是三兩天。兒子娶媳婦、姑娘出門子、老人病逝、蓋房子，大事小情，必須得有知賓協(xié)助操辦，這也是個門面的事。“知賓”，顧名思義，就是幫助東家張羅操辦婚喪嫁娶的主事人。凡是紅白喜事，都要在家擺宴席，請十里八村有名的大廚，做出美味可口，有地方特色的風(fēng)味佳肴。在辦喜事的前兩天，東家先把知賓請到家。知賓的,都是“屯不錯”當(dāng)?shù)赜忻?，拿得起、放得下的人物。知賓與東家商定請哪的大廚，請上出名的“大廚”臉面有光?！按髲N”請到家，香煙抽上，香茶喝上，家里的文化人坐在“大廚”身旁，記錄好“大廚”口述的菜單及所要購買的食材。

我在農(nóng)村生活了十三年。我所住的村，有個“于大明白”，凡是當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗人情，無事不通，無事不曉。待人接物，圓滿周到。村里誰家操辦喜事，他根據(jù)主辦家的經(jīng)濟(jì)狀況，親屬來客的人數(shù)，舉辦多大的場面，安排多少桌席，從廚房人員到落忙服務(wù)，桌椅板凳、碗碟租賃的安排，飯菜數(shù)量、質(zhì)量、葷素搭配，迎親待客、陪親安排，都得面面俱到。知賓人竭心盡力為東家做事兒，東家也十分放心把操辦的權(quán)利交給知賓的。聰明能干的知賓，事事都想在東家的前面。在保證男女雙方親友團(tuán)和客人滿意的情況下，盡量為東家節(jié)省開支。甚至給女方壓轎錢、離娘肉等瑣事，都要想得具體周全，滴水不漏。記得我們村的陳四，娶了一個鄰鄉(xiāng)的姑娘。送親的壓轎的小姑娘嫌賞錢少，不下車?！坝诖竺靼住毙δ樝嘤?，大方地拿出二百元錢遞給了小姑娘，小姑娘才笑呵呵下了車，為陳家圓了場。

操辦喜事主要在迎親、待親的環(huán)節(jié)上。男方娶媳婦，都圖個圓滿吉利，既讓女方親屬高高興興把媳婦送來，又得讓他們樂樂呵呵的回家。在接待環(huán)節(jié)上，知賓煞盡苦心。有些小事招待不周，就會讓娘家人挑理說三道四地，給東家增添了麻煩。所以，迎親、待親、送親隆重?zé)崆榈膱雒妫家粗e的韜略和安排的水平。知賓的把點(diǎn)煙倒茶陪娘家人嘮嗑的，交給能說會道的中年婦女。陪酒的，按送親人數(shù)的大小輩分來定，指派德高望重的中、老年人，以示對客人的尊重。在酒席喝到關(guān)鍵時刻，知賓的還要借此機(jī)會說幾句客套、恭維話，領(lǐng)著新郎新娘給女方的親屬逐個敬酒，讓女方的親屬吃的盡情，喝的高興。直到女方親屬退席后，知賓的才算萬事大吉，剩下的就是招待男方的親朋好友，本屯的鄉(xiāng)親就省事多了，讓大家找好自己的座位，十個人一桌。

知賓的幫著東家忙完了喜事，口干舌燥，筋疲力盡。講究的東家，喜事后，再請知賓的吃頓回敬飯，給買兩條香煙或拿兩瓶好酒，但多數(shù)知賓的看在屯里鄉(xiāng)親的面上分文不取，只圖個樂呵和幫忙。也有的東家，逢年過節(jié)，拿著東西看望知賓的，不忘幫忙的情意。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

婚宴光有知賓的還不行，還的有落忙的。村子里不管誰家辦事，左鄰右舍都會主動地前來幫忙。這些人俗稱“落忙的”。也是協(xié)助操辦婚宴的重要組成人員。落忙的大多數(shù)是東家的親屬和樂于助人的志愿者。提起落忙的，讓我想起叫白云龍的人，他六十年代當(dāng)過兵，好吃懶做的二流子。此人性格不好，綽號叫“兔子糞”。屯中的人叫慣了，自然把他的大名早就忘記了。有一年，吉林來了搞外調(diào)的人，了解他的戰(zhàn)友，到公社和大隊(duì)找白云龍，老白家在村里是個大戶，晚輩的人多，問誰都不知道。后來外調(diào)人員猛然想起說“這個人外號叫“什么糞”，大家恍然大悟，哈哈大笑是“兔子糞”，我們知道?！巴米蛹S”是個鐵桿的貧農(nóng)，有口才，愿吃運(yùn)動飯。唯成分論的時候，他專門欺負(fù)地主富農(nóng)的后代。省工作隊(duì)在村里樹立他貧農(nóng)典型，給他一些救濟(jì)補(bǔ)助，他到哪都講，“共產(chǎn)黨，是我的再生父母，我這輩子就靠共產(chǎn)黨，誰再叫我“兔子糞”我就跟他急，以后就叫我“白靠黨”。”大家聽了偷著笑?？伤钆碌氖俏覀兗w戶的李貴，給他打得鼻青臉腫，跪地求饒：“共產(chǎn)黨是我爹，你是我祖宗”。包產(chǎn)到戶以后，他好吃懶做，日子過得窮，沒錢，誰家有大事小情他不隨禮，當(dāng)落忙的，幫著殺雞、收拾魚、燒火，圖個混和，弄頓酒喝。大家后來叫他“白落忙”。

農(nóng)村辦喜事，一般都在自己的庭院里搭苫布，架大鍋，落忙的婦女把各種蔬菜一盆一盆地洗完擺著，把肉和魚的“硬菜”和要炒的“毛菜”，分別擺開。 灶臺碗筷，刷洗得一塵不染。雞鴨魚肉、蔬菜干貨，逐一備齊。灶膛燒起熊熊烈火，大鍋里煮沸開水，只待“大廚”令下，就各就各位。這時，師傅拿出“大拿”架勢，倒背著手，耳后插著香煙。知賓的，領(lǐng)著東家對幫忙的人敬煙發(fā)糖，希望大家抖起精神，認(rèn)真“備宴”。隨著“大廚”的一聲吆喝。落忙的人馬上投入崗位忙活開了。切蔥姜的，剁肉的，碼盤的，拌涼菜的，油鍋里的噼里啪啦聲、“大廚”的吆喝聲，一切看著嘈雜，但不亂分寸，各種聲音匯聚在一起，成了勞動的歡快曲。

當(dāng)鞭炮鳴響后，送親來到了，濃妝艷抹的新娘，被五谷雜糧打得抱著頭，擁夾在人群中往新房里面擠，廚師就開始做菜了。鍋里油煙滾滾，噼哩啪啦，叮叮當(dāng)當(dāng)。知賓的和新郎的家人站在門口迎接一波波來賓。人聲鼎沸，鬧哄哄擠滿了院子。帳桌子擺好，先寫上禮帳。屯里沒有大禮，都是三十、五十圓錢的小隨逢，而且是全家抬來坐席。在知賓的簡短婚禮祝詞開場白后，就開吃了。

“設(shè)之曰筵，坐之曰席”，是民間積淀的禮儀。農(nóng)村的設(shè)宴擺席，一盤炸豆腐、一碟涼拌菜，對我來說是極大的誘惑，何況涎水四溢的七碟八碗，那更是可望不可即的事。 農(nóng)村講“六頂六”“八頂八”的席，就是“六個涼碟，六個熱菜”或“八涼八熱”葷素搭配。落忙的每人固定負(fù)責(zé)幾桌，開始端著方盤上菜。大拌涼菜、肝片、香腸、炸魚等涼碟。后上熱菜、葷菜。農(nóng)村坐席有個不成文的規(guī)矩，先上菜，后發(fā)筷。怕的是有筷子，上一個，光一個。終于菜上得差不多了，期盼的筷子發(fā)完了，一眨眼功夫，盤盤見底。有的人手拿筷子敲擊著空碗，伸長著脖子向廚房張望，等待著上菜。肉炒蒜苔，地三鮮，我的筷子也是穩(wěn)、準(zhǔn)、狠地參與了搶吃，再晚點(diǎn)伸筷又沒了。排骨燉豆角，我剛夾一塊排骨，第二筷只能夾別人挑剩下的豆角了。農(nóng)村宴的燒雞，是當(dāng)年長的小笨公雞，個頭都不大的“小鳳凰”，每個桌一只。剛一端上，七長八短的筷子，你掰個翅膀，他擰個大腿，瞬間，“小鳳凰”就不翼而飛了。坐席的人通過口感味道，對“大廚”的廚藝給了評價。在食客的贊揚(yáng)中“大廚”臉色更亮堂了，聲音更洪亮了：“端菜的動作麻利點(diǎn)，客人還等著呢?！鞭r(nóng)家大盤菜，冒著尖，味道鮮美香濃。獨(dú)有特色的紅燒肉，塊大油亮，用鍋燉的時間長，嘗一口，肥而不膩。

農(nóng)村坐席，要“四快”。眼快，瞅得準(zhǔn)，夾得狠。手快，拿酒缸，搶筷子。嘴快，吃得快，不怕燙。腳快，盛湯，搶座。速度驚人讓人匪夷所思。 小的，踢蹬上高，夠菜，摟席。老的，安上假牙，啃起雞大腿秋風(fēng)掃落葉，不客氣，不含蓄。我眼巴巴地望著他們?？谒托木w一起激蕩和糾結(jié)。在這里，我看不到虛偽和謙讓，每個人都實(shí)實(shí)在在地往自己的嘴里塞。魚來了，二尺長的鯉魚，身上潑著濃香的醬汁，我剛夾兩筷子，又沒了。剩下尾巴和腦袋在盤子上里，光身剩刺的魚頭翻白眼看著我，好像說：“對不起，身子沒有了?！蔽覠o奈，解決個魚頭吧，沒等我伸筷，被人塞進(jìn)準(zhǔn)備好的塑料袋里拿回家喂貓了。正吃著，忽感桌下有毛茸茸的東西從腿邊蹭過，低頭一看，原來是只狗在桌下“巡邏”著骨頭，甚是有趣。

最后一道菜，也是我最愿意喝的“燴碗湯”。這個不怕沒，用水桶裝的可勁喝。在眼前一幅熱鬧的畫面：老少爺們不分賓主，不管老幼，大汗淋漓。粉條、海帶、炸豆腐做的三鮮燴碗湯，更是鮮得舌頭轉(zhuǎn)不過彎。你爭我搶地吸溜著那味美絕倫的燴碗湯，端起熱氣騰騰的瓷碗，急忙地吸流，慢慢地品咂。腥紅的辣子，粉面子勾汁，滾燙的熱湯，浸潤著大汗淋漓，索性脫去外衣，繼續(xù)戰(zhàn)斗，沉浸在美味之中，妙不可言。

坐席的酒是大塑料桶裝小酒坊的白酒。五十多度，辛辣刺鼻。 酒過三巡，菜過五味，互相走桌敬酒，席位就亂了套。當(dāng)你一抬屁股，馬上就有人頂座，中年男人喝白的，個個滿面紅光，腿打飚，手哆嗦，嘴里一派胡言；小年青喝啤的，光著膀子吆五喝六，互相攀比灌啤酒，把瓶吹；女人們湊到一起就是一臺戲，嘰嘰嘎嘎，竟說些難入耳的話，有的喝白的，有的喝啤的，臉喝得像霜打的柿子，紅一塊，紫一塊，一口下去跟著打嗝兒，像老母雞哏嘎叫。孩子們守著一桌風(fēng)掃殘?jiān)瞥缘昧锕獾谋P子，比賽喝著糖精二氧化碳勾兌梨汁味的汽水。一瓶接一瓶。在這種場合和環(huán)境下，一個再有文化，有素質(zhì)和教養(yǎng)的人，也會變成什么也不在乎，不文明的食客。

當(dāng)散席的時候，你會有西洋景看，在散席的路上，有人“腿打飚，手扶墻，嘴打嗝，腦晃蕩?！北娤喟賾B(tài)，這就是人無遮掩的樸實(shí)，東北人的剽悍豪放性格的坦露，原始人群生態(tài)進(jìn)食的本性。

樸實(shí)而豪爽的農(nóng)民食客們，黑紅的臉龐，帶著略顯拘束地憨笑，雖然互不相識，但都熱情友好。圍在桌前,一雙雙筷子承載了多少情感，人們用最有親和、直白、質(zhì)樸的語言“可勁兒造”，充滿了張力和情趣，神奇般地把人之間的距離縮短，拉近，讓你感到無比親切和真誠?！白?，不僅是一種農(nóng)村聚餐樸實(shí)的飲食文化，更是一種情感交織的情結(jié)，一種獨(dú)特交際價值的需要。那熱辣辣的民俗風(fēng)情的熱乎勁，讓你不知不覺地被感染和感動，互相撞擊著人們彼此無比親近的欲望，香，是純樸的民風(fēng)。這就是東北人生存的基因和土壤，有著旺盛的生命力。

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