文∕丹水情韻

前幾年家里的年豬，都是由兒子負(fù)責(zé)。但他一直反對(duì)吃紅肉（豬、牛、羊肉等），說(shuō)吃紅肉對(duì)身體健康有害，要多吃白肉（雞、鴨、鵝、魚(yú)肉等），并說(shuō)今年再也不準(zhǔn)備年豬了。我聽(tīng)他這么一說(shuō)，蒙了頭，這么一大家子，沒(méi)有一頭豬的肉怎么能行呢？（自己吃不說(shuō)，平時(shí)家里來(lái)了客人總還是需要得嘛）。于是，我著手到處打聽(tīng)，準(zhǔn)備還是要買一頭年豬。無(wú)意中聽(tīng)說(shuō)姐姐家有一頭豬要出售，我叫夫人趕緊給她打電話，姐姐今年喂了三頭大豬，可以賣一頭出來(lái)。

并通知我們冬月十八殺豬，沒(méi)過(guò)兩天姨姐又電話通知我們，冬月十八殺豬佬忙不過(guò)來(lái)，改期到冬月初十殺年豬。

時(shí)間很快就到了，我們駕車從宜昌起了個(gè)大早，趕往磨市鎮(zhèn)的玉寶村姐姐家。從宜昌到磨市鎮(zhèn)玉寶村有一百多里路，到姐姐家里已經(jīng)是上午九點(diǎn)多鐘。在我們小車開(kāi)到離她家不遠(yuǎn)的地方，透過(guò)窗玻璃就能看見(jiàn)殺豬佬及其他幾位師傅已經(jīng)殺了一頭豬，正在剖邊。

我們把車打到姐姐家旁邊鄰居家的稻場(chǎng)上停好，剛打開(kāi)車窗門，姐姐及家人見(jiàn)是我們，停下手中活兒迎上來(lái)，把我們迎進(jìn)了她的家門。

由于今年長(zhǎng)久未下雨，她們家飲水是從馬鞍山引來(lái)的自來(lái)水，好長(zhǎng)時(shí)間斷流了，家里自來(lái)水龍頭成了一個(gè)擺設(shè)，已經(jīng)有了好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有水了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

今天殺年豬，水的需求量很大，不得不找來(lái)長(zhǎng)久沒(méi)有用過(guò)的水桶、扁擔(dān)，到離家比較遠(yuǎn)的水井里去挑水。再加上姨姐、姨姐夫又常年生病更本就無(wú)法去挑水，兒子、媳婦、姑娘、女婿都在圍繞殺豬佬轉(zhuǎn)，一會(huì)兒要幫忙輔雜，一會(huì)兒要給灶膛里添柴，還要準(zhǔn)備放肉的工具等。

那邊殺豬佬又在不停地催，開(kāi)水要快點(diǎn)燒，這頭殺完了，要趕快殺另外兩頭，其它人家還等著我們。一聽(tīng)殺豬佬在催，姨侄女婿趕忙放下其它的活路，拿起扁擔(dān)、水桶將要去水井挑水，我趕忙走上前，從他手中搶過(guò)了挑水的工具，硬要替他去挑水。

“姨爹，這擔(dān)水不輕哦！恐怕您吃不消的?！?/p>

“吃得消！吃得消！”

我犟著要去，他們都拿我沒(méi)有辦法，就這樣我挑著水桶往水井的方向走去。

從姐姐家到水井，中間要經(jīng)過(guò)兩戶人家，從他們稻場(chǎng)上橫過(guò)后，再要行走在很窄的田埂路上，田埂路的盡頭是一道高坎，順著高坎根下，再又是田埂路蜿蜒綿長(zhǎng)，不過(guò)遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就可以看見(jiàn)水井。

走到跟前。站在井沿往下看，這口井不過(guò)兩米見(jiàn)方，位于一沖稻田靠西的地方，稻田夾在兩個(gè)乳丘之間，所有稻田的田埂都是朝南彎的，田埂的另一頭呈半圓弧形，看上去像彎彎的月亮，除極少個(gè)別的稻田呈半月形。整個(gè)西邊是呈梯子墩鋪成綿遠(yuǎn)的農(nóng)田，遠(yuǎn)處有幾戶人家，煙囪里青煙裊裊；東頭從南向北是一個(gè)個(gè)乳丘，高矮錯(cuò)落，你不仔細(xì)辨認(rèn)，不過(guò)就是乳丘而已，乳丘上面都覆蓋滿了各種茂盛的樹(shù)木一直向北延伸。那更多的是花栗樹(shù)，都落光了葉子，頭光禿禿的，虬枝橫生，雜亂的，毫無(wú)規(guī)則的，自由自在地生長(zhǎng)著，密匝匝的樹(shù)梢都像一把把寶劍刺向天穹，花栗樹(shù)叢間或著一株株蔥綠的松樹(shù)，在這寒風(fēng)凜冽的冬季，它們?nèi)匀皇且酝B(tài)，泛著一片青綠水。仔細(xì)辨認(rèn)，隨著起伏的乳丘，乳丘上布滿著各種樹(shù)木，多像一條蜿蜒盤旋的巨龍，龍頭朝西，雙眼注視著遠(yuǎn)處的，高高的，呈黛色的馬鞍山主峰；龍身沿乳丘錯(cuò)落有致的山梁，高低起伏舞動(dòng)；龍尾高高的翹起，擺向了北方的遠(yuǎn)處，與五六戶農(nóng)家小院相接。井里的水面上漂浮著許多經(jīng)風(fēng)吹落了得的樹(shù)葉，我提著水桶在水井面蕩開(kāi)水面上的漂浮物，準(zhǔn)備打水，清澈的井水明亮的如一面鏡子，照進(jìn)了我清瘦的面龐，黑發(fā)里夾雜著些許兩鬢銀絲，兩道如寶劍般的濃眉微微上揚(yáng)，高鼻梁，瞇著的雙眼，闊嘴巴。隨著水桶在井水中的擺動(dòng)，那面目英俊的容顏，被拉長(zhǎng)、變形，隨水波蕩漾。此時(shí)我的面容簡(jiǎn)直就是一個(gè)丑八戒了。

可以想象得出，這里的水井往日不像如今這般蕭條，它供應(yīng)了這里大半個(gè)村子人們的飲水，每天從晨光熹微到暮色降臨，來(lái)這水井里取水的人們，絡(luò)繹不絕的往來(lái)在各個(gè)田埂上路頭，要從三四戶人家門前經(jīng)過(guò)，桶兒叮叮當(dāng)當(dāng)，扁擔(dān)吱悠吱悠，像匯成了一曲曲快樂(lè)的鄉(xiāng)間小曲，路面濕漉漉的，像剛下過(guò)了一陣陣小雨，稍不注意，你就會(huì)連人帶桶，摔得個(gè)人仰馬翻。

我把兩只水桶都打滿水，按扁擔(dān)長(zhǎng)度的距離，擺放好，拿來(lái)豎在水井旁高坎邊的扁擔(dān)，在扁擔(dān)兩頭系好桶繩子，躬下身子，讓扁擔(dān)落在右肩上，緩緩地?fù)沃鄙眢w（上了一定的歲數(shù)，不敢用猛力）右手掌扶著身前肩上的扁擔(dān)，左手拉緊桶繩，小心翼翼地從水稻田埂上，邁開(kāi)步子朝前走，水稻空田中有幾只黃牯牛，一只在使勁地啃著枯草，另一只睡臥在路旁反芻，在細(xì)細(xì)地嘴嚼原先吞進(jìn)肚里的食物，它們見(jiàn)我挑著一擔(dān)水，從它們身邊走過(guò)，發(fā)出“牟——牟——”的聲音，好像在為我這個(gè)年已老朽的人，鼓勁喊加油！

不一會(huì)兒，我擔(dān)著水走過(guò)一戶人家，又走過(guò)了一戶人家，由于年老，步子走得不是很平穩(wěn)，桶里的水發(fā)歡似的不斷地往外濺起，身后形成了一道長(zhǎng)長(zhǎng)的水印，象龍蛇一般彎彎曲曲。

我擔(dān)著水回了家，姐姐見(jiàn)了說(shuō)：

“姨爹，你是客呀！不行！不行！再不挑了?！?/p>

我沖著姐姐笑了笑，回答。

“沒(méi)事，沒(méi)事。好歹我在農(nóng)村也待過(guò)不少年頭，莫看我雖然年歲已經(jīng)有了60，身板骨還硬朗著呢！這挑水的活兒，還不在話下?！?/p>

隨后，我一鼓作氣，又到水井里挑回了三擔(dān)水，暫時(shí)緩解了水荒的問(wèn)題。

在我們大家的共同努力之下，加之殺豬佬及幾位扶雜的師傅，手腳麻利得很。原先那三頭活溜溜的大肥豬，已經(jīng)成了案板上的肉——任人宰割了。

一過(guò)秤，除開(kāi)頭蹄正肉凈肉一千零六十多斤。

姐夫喊我，說(shuō)外面風(fēng)太大，到里屋火垅里烤火。我、姐夫、還有幾位客人，圍著溫暖的火爐，一邊磕著瓜子，一邊品茶，還一邊山南海北的嘮著嗑。

嘮的都是早已過(guò)去了的趣事。姐夫說(shuō)，莫看我現(xiàn)在是個(gè)病懨懨的，年輕的時(shí)候，打得虎。

是的。這我是知道的，姐夫年輕的時(shí)候確是一個(gè)精力充沛、行事風(fēng)格雷厲風(fēng)行，說(shuō)話的嗓門也大，人沒(méi)看見(jiàn)，隔三五七八里路遠(yuǎn)，就能聽(tīng)到姐夫大嗓門的聲音。他以前是農(nóng)村最基層的干部，為人辦事公道，處處為他人著想，在玉寶那一帶，是一個(gè)最深受當(dāng)?shù)厝藗?a target="_blank">愛(ài)戴、尊重的人。

每當(dāng)他說(shuō)起年輕那個(gè)時(shí)候的事，我看得出來(lái)姐夫有一種自豪感。聽(tīng)他說(shuō)起他年輕的時(shí)候，一頓可以吃兩斤半米的米飯，還要喝幾大碗懶豆腐湯，不是懶豆腐湯把肚子撐著了，恐怕還可以再吃幾晚飯。

小坐了一會(huì)兒，外面再喊：吃飯！吃飯！這時(shí)，我才覺(jué)得確實(shí)有點(diǎn)餓了。原來(lái)是因?yàn)樵缟铣缘锰纾鋵?shí)肚子早就在鬧造反。

隨后，一大桌美味佳肴都陸陸續(xù)續(xù)端上了火爐上的大圓桌，大家圍著桌子，我狼吞虎咽的吃起來(lái)。

要辦的事，早就辦好了。本來(lái)我們吃過(guò)飯后，就可以返程回宜昌家的。怎奈何姐姐、姐夫侄女、侄男們一再挽留，并說(shuō)：

“灌香腸，我這灌香腸的機(jī)子是現(xiàn)成的，人手又多，切的切肉、拌的拌料、刮的刮腸，還可以騰出人手來(lái)灌，三兩下就可以搞定。看您們回去了就那幾個(gè)人，多難搞?。　?/p>

有的還說(shuō)：

“好歹吃了蒸肉后，再走，我們不再留您們了?！?/p>

姐姐、姐夫也說(shuō)：

“蒸肉搞起來(lái)很快，老南瓜已經(jīng)都刮好了。肉也切好、作料也拌好啦。只需要上格子一蒸熟，就可以吃，耽擱不了你們的時(shí)間?！?/p>

盛情難卻，我們也不再說(shuō)什么啦，說(shuō)什么也不起作用。反正姐姐、姐夫以及侄男侄女們異口同聲三個(gè)字“不能走”。

旁邊的四婆婆，侄男侄女這樣稱呼的。

四婆婆一聲吆喝：“要的吃，大作力?！?/p>

在她的吆喝聲中，灌香腸的機(jī)器安裝好了，系香腸的粽葉也都撕成一根一根了，她進(jìn)屋一看先前準(zhǔn)備好的瘦肉加作料腌臜也好了。

于是，大家在她的吩咐下都各就各位，她拿起一根已經(jīng)刮好的小腸，把一頭使勁念搓進(jìn)灌香腸機(jī)器的出料口，一個(gè)人把腌臜好的香腸材料（瘦肉、佐料）不停地往進(jìn)料口里塞，一個(gè)人的右手使勁地用力地要搖柄，隨著搖柄飛快的旋轉(zhuǎn)，瘦肉及佐料被擠壓到了小腸內(nèi)。可能是搖搖柄的人用力過(guò)猛，轉(zhuǎn)得太快，香腸料出來(lái)的太快，超出了小腸的承受力，總是被擠破，耽誤了一些時(shí)間。

還有幾個(gè)人把灌好的香腸，分成一段一段，每一段都用粽葉絲扎牢、系好，這樣香腸就制作好了。

大家齊心協(xié)力，所有的香腸都灌完了。最后清點(diǎn)戰(zhàn)果，一共有一百七十多節(jié)，掛在稻場(chǎng)邊鋼管晾衣架上一串串、一簇簇，在夕陽(yáng)的映照之下，由開(kāi)始的淺褐色，最后變成了紅褐色，格外扎眼，從大老遠(yuǎn)就能嗅到土家香腸的一種特有的、獨(dú)特的香味。

這獨(dú)特的香味主要是香腸原料配制的獨(dú)到，其原料瘦豬肉1000克，肥肉200克，干腸衣25克，細(xì)麻繩數(shù)條，玫瑰露酒15克，上等醬油24克，白糖、鹽各10克，硝O.3克。

做法要分步進(jìn)行，先把瘦肉、肥肉分別洗凈，抹干水分，切成與指甲大小般的肉片(不能切粒，以免弄破腸衣)。接著是腌肉料(八角、花椒、辣椒之類)放大碗中和勻，放入肥肉、瘦肉片，加人100毫升水拌勻，腌半小時(shí)；最后將腸衣套在水管上，沖凈腸衣內(nèi)外，用一個(gè)灌肉器，穿入腸衣上，把腌過(guò)的肉料徐徐放入，不要放太緊用針刺入腸中數(shù)次(放氣)，腸灌好后，頭尾打結(jié)，用麻繩在17厘米處扎緊。

還在灌香腸任務(wù)快要結(jié)束的時(shí)候，那四婆婆又在吩咐了。時(shí)間不早了，蒸肉要上格子，架火蒸煮了。

于是，負(fù)責(zé)蒸蒸肉的那幾個(gè)人，先把三四格大蒸格子用燒開(kāi)的水洗凈，每個(gè)格子內(nèi)均勻的墊入從外面野外采來(lái)的葉大無(wú)蟲(chóng)口的芭蕉葉，再在芭蕉葉上面一塊一塊的擺放好切好的老南瓜坨坨，一層一層的均勻的鋪放，至少要鋪放兩層，甚至三層，然后將零點(diǎn)五厘米左右厚度的肥肉沿著格子一圈壓一圈，擺個(gè)三圈左右，最后將瘦肉、排骨之類的肉擺放在正中間，三四層格子都是用相同的方法如此操作，最后先把底套圈放在鍋底水中，套圈上面把格子一格套一格直到上面的第四格，最后把蓋子套好。就可以在灶膛中心放上引火柴，把劈好的干柴塊架在引火柴上面，用打火機(jī)把引火柴引燃，隨著氣溫逐漸升騰，每隔一段時(shí)間，還要挪挪格子的位置，一般是把底層逐漸往上挪，蒸不到半個(gè)小時(shí)，那土家蒸肉的特有味道溢出來(lái)，飄散在空氣中，隨風(fēng)飄散。

在等待蒸肉熟透的空檔，主婦還會(huì)在旁邊的鍋灶里生火另炒幾個(gè)下酒菜。大多時(shí)候，人們只炒一個(gè)經(jīng)典的炒豬肉搭配，在家鄉(xiāng)長(zhǎng)陽(yáng)方言中叫“血蕻子”。為什么吃蒸肉時(shí)如果炒菜只選一個(gè)時(shí)，大家都習(xí)慣性的幾十年不變的選擇炒豬血？我想可能是其它部位的豬肉都可以保存得更久，唯有這豬血最好是殺豬當(dāng)天趁熱吃、趁鮮吃……

在蒸肉快要蒸熟之前，姐姐、姐夫就要給鄰居、四鄰相親，幾房的親戚、客人逐一用手機(jī)聯(lián)系，請(qǐng)他們都來(lái)吃土家抬格子蒸肉。

夜幕早早地就合上來(lái)了，原野外面升騰著一片霧氣。前來(lái)吃蒸肉的客人們也都陸續(xù)進(jìn)了屋。

由于姐姐、姐夫家堂屋中剛殺的三頭大豬的豬肉，占據(jù)了大半個(gè)屋面，只能辟出堂屋的一個(gè)角，擺放桌子?？腿艘仓荒芤蛔酪蛔赖某?，上一桌吃完了，然后另外一桌客人再上。

蒸蒸肉的鋁鐵蒸籠足有小方桌那么大，力氣小了，根本就搬不動(dòng)，因?yàn)橐讨秲鹤恿庾畲螅灰?jiàn)他以最快的速度把格子蒸肉端到桌子上放置。按照當(dāng)?shù)毓俜綐?biāo)準(zhǔn)版說(shuō)法就是：抬格子蒸肉。

趁格子里的蒸肉還在大冒熱氣，大家趕緊上桌圍坐在一起吃。我喜歡將南瓜、玉米面和五花肉一起夾進(jìn)碗里，用筷子輕輕將它們壓成軟沫，然后像吃雜糧泥一樣將它們一齊塞進(jìn)嘴里。這種吃法的好處是可以同時(shí)感受好幾種味道，并不會(huì)覺(jué)得油膩。

因?yàn)槲覀冞€要回宜昌，有一百多里路，還要連夜趕回宜昌。姐姐、姐夫以及侄男侄女們把我們放在了第一發(fā)席。等我們吃完蒸肉，走出屋外，外面已經(jīng)如鍋底一般的黑。

我們給姐姐、姐夫以及侄男侄女們道過(guò)多謝后，迅速鉆進(jìn)小車內(nèi)，兒子坐在主駕駛室內(nèi)揮手給姨媽、姨爹告別，啟動(dòng)馬達(dá)，手拉檔位，小車箭一般在玉寶鄉(xiāng)村公路上快速行駛。

坐在副駕駛室內(nèi)的我，眼前還在回味著這一天來(lái)的情景，一幅幅的畫(huà)面還在我腦海中過(guò)著電影，無(wú)限感嘆道：

“多淳樸的鄉(xiāng)風(fēng)民俗，多熱情的姐姐、姐夫一家人?。　?/p>

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