績(jī)溪水餡包媽媽的味道
“半月內(nèi)藏有乾坤,仙草(古指蔬菜)為魂面為身 ”。農(nóng)歷十月半,下元節(jié)。在徽州很多地方,都有做水餡包吃的風(fēng)俗,歷史悠久。一時(shí)間,各種菜餡混合香味在大街小巷蕩漾,撲鼻而來(lái),氤氳了凜冽的寒氣,讓人分外迷戀。水餡包,出了徽州,別處很少見。
水餡包,古時(shí)還有個(gè)好聽的名字,叫“半月包”、“望夫包”?!扒笆啦恍?,生在徽州。十三四歲,往外一丟”。古時(shí)音訊難通,徽州女人思念在外謀生、艱難創(chuàng)業(yè)的親人(一般一年回家一次,長(zhǎng)則三五年才能團(tuán)聚),于是將水餡包做成圓形,代表圓滿,寓意吉祥。
而這種半月包形據(jù)說(shuō)是績(jī)溪女人獨(dú)創(chuàng),并捏上12個(gè)皺褶,象征月月思念,到年邊,親人就要回家過(guò)年了。君心似我心,她們把思念的褶皺藏在半個(gè)月亮里?!坝浀镁G羅裙,處處憐芳草”。那百褶羅裙模樣,是寄托早日?qǐng)F(tuán)圓的渴望。水餡包,不僅是美食,在徽州它還承載著多少牽掛和親情。
在徽州長(zhǎng)大的孩子,大都對(duì)水餡包情有獨(dú)鐘,樂(lè)此不疲。無(wú)論走多久、走多遠(yuǎn),風(fēng)塵仆仆趕回家,只要吃一籠媽媽包的水餡包,所有的舟馬勞頓、艱辛委屈,瞬間煙消云散。水餡包即可作菜下酒,又能當(dāng)飯吃,四時(shí)皆宜。
記得六十年代小時(shí)候,家里經(jīng)濟(jì)困難,生活拮據(jù),沒(méi)啥好吃的,能吃上一頓熱氣騰騰的水餡包,顯得格外難得,一定是有喜事或是過(guò)節(jié)了。包水餡包要準(zhǔn)備食材餡料:豬肉、豆腐、菠菜、嫩筍、南瓜、冬瓜等皆可,只是當(dāng)時(shí)買不起豬肉,就用豬油渣替代豬肉。還要準(zhǔn)備蒸籠掛布,程序復(fù)雜,很費(fèi)功夫。從和面、搟皮、剁餡到包成包子、蒸好上桌,這些繁瑣的流程全由媽媽一個(gè)人完成,其辛勞自不待說(shuō),而我們這些饞鬼還在一個(gè)勁地催、催、催。 一只小小的水餡包,混合了面菜肉,營(yíng)養(yǎng)多樣。最關(guān)鍵的,是它的餡料蘊(yùn)含豐富,既內(nèi)秀又包容,男女老幼都愛吃。而包子的制作也是一門手藝,皮必須薄軟滑潤(rùn),小心把餡料包入皮內(nèi),用大拇指和食指夾拉、捏緊皮邊,挪成半圓形,像一彎娟娟新月。包子包完,下大鐵鍋蒸,二十來(lái)分鐘后,蒸汽彌漫上頂,香氣四溢,媽媽便開鍋?zhàn)屛覀兂粤恕?/p>
煙熏火燎的柴火大灶,黝黑光潤(rùn)的竹制大蒸籠,令人垂涎欲滴的包子。那光景,有種說(shuō)不出來(lái)的感覺,像是一種經(jīng)歷歲月的沉淀感。輕咬一口包尖,晶瑩剔透的面皮包裹著呼之欲出的豐滿汁餡,和著熱氣直撲口腔。細(xì)細(xì)咀嚼這包餡,既上勁又嫩滑。那般美味,那般快感,直入舌尖深處,在每一個(gè)味蕾上舞動(dòng)、回旋、流連,真是酣暢淋漓,欲罷不能,讓人美得不行。尤其是在那食不裹腹的饑餓年代。猛然間,就被這樣一籠紅塵里最樸實(shí)的包子,拯救了脾胃,安撫了貧窮落寞的心緒。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
媽媽做的水餡包,如港灣中的小舟,象柳梢頭的半月,那美妙的褶皺弧線,又似媽媽溫柔含笑的唇角,好看極了。她做包的時(shí)候,動(dòng)作嫻熟,手法細(xì)膩(否則薄皮很容易破,湯汁要流出來(lái)),眉梢眼底寫滿快樂(lè),流淌著滿滿的幸福。溫情就像她手里的那些水餡包,因?yàn)榘M(jìn)了美味、包進(jìn)了真情、揉入了細(xì)心,也就融入了濃濃的母愛。山珍海味在這一刻都黯然失色,一籠熱騰騰的水餡包上桌,人間塵世也就圓滿了。
媽媽做的包子口感柔軟,鮮香不膩,色香味形都獨(dú)具特色。我坐在桌前,眼前是一籠熱氣裊裊的水餡包,它們小巧玲瓏,散發(fā)著汩汩香氣,誘惑著我大快朵頤。一口下去,汁水濃郁,鮮美可口。不經(jīng)意間,家的味道更溫馨了。
時(shí)光清淺,歲月如歌。如今,媽媽早已作古。媽媽,一生簡(jiǎn)單勤勞淡泊,就和她做的水餡包一般樸實(shí)無(wú)華。這讓我們更懷念小時(shí)候吃水餡包的味道。記憶中,媽媽在一片云蒸霧繞中揭開鍋蓋,拎起蒸籠,將一只只水餡包夾進(jìn)我們的碗里??粗峭袒⒀实奈覀?,媽媽的臉上漾起了笑容。媽媽的笑容,是人世間最美的綻放……
飄來(lái)蕩去的游子們,嘗到了這一籠水餡包,了卻了對(duì)家鄉(xiāng)的思念,天涯若比鄰。我愛吃家鄉(xiāng)的水餡包,此生,不祈求飛黃騰達(dá),不祈求錦衣玉食。但愿,常常有一籠水餡包陪伴以慰籍鄉(xiāng)愁,夫復(fù)何求?
味道,大概是愛情之外,世界上最復(fù)雜的東西了吧。難忘啊,媽媽水餡包的味道,它纏綿于味蕾之間,馥郁于唇齒之上,縈繞于心中,直滲入骨髓,回味無(wú)窮……
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