沙蔥
新疆是美食大省,民族之眾,菜品之多,滋味之美和內(nèi)地傳統(tǒng)菜系比起來毫不遜色,大盤雞,烤全羊,那仁,薄皮包子,烤包子,說到吃,新疆人一口氣總能數(shù)出二三十種來。作為美食愛好者,無論南北疆,每到一地,我都會關(guān)注當?shù)氐拿朗?,發(fā)現(xiàn)稀罕的總要想法吃到才覺不虛此行,有了美食鼓勵,再難耐的旅途也會多幾分愜意,那種感受,你要是熱愛美食,你懂的。
大多數(shù)菜品在城市里想吃隨時可以去吃,但有一種等閑吃不到,那就是蒙古族美食沙蔥,沙蔥燉羊肉,沙蔥羊肉餃子,沙蔥蒙古包子,沙蔥煨雞蛋,水氽沙蔥----吃法多樣,我最愛的是沙蔥燉羊肉。在新疆,羊肉易得,上好的羊肉難得;沙蔥難得,上好的沙蔥尤其難得,我所在的區(qū)域上好的羊肉和沙蔥只有每年七八九月的小北山大北山里才有,新疆苦寒,山里一年倒有半年多天寒地凍,白雪覆蓋,想吃沙蔥美食,你得耐心等。
夏季的小北山,風(fēng)景如畫,是吃沙蔥燉羊肉的好時節(jié)?,F(xiàn)采的沙蔥,碧綠鮮嫩,輕輕一折,蔥香四溢,入口味道似蔥似韭,微甜微辛,有一種獨特的油香味,妙不可言,沙蔥能去除牛羊肉的腥,但不會遮蓋牛羊肉的本味,以草甸上雨后新發(fā)為最鮮美?,F(xiàn)宰的吃著百草包括沙蔥長大的綿羊肉,脂肪潔白,肉質(zhì)肥美,土灶鐵鍋,灶下牛糞燃的通紅,鍋里泉水清澈,羊肉涼水下鍋,燜燉二三小時,待到羊肉酥爛,羊湯潔白濃郁,無須任何作料,只撒鹽再撒上碧綠沙蔥小段,待湯再次滾沸便可出鍋,一道絕美佳肴大功告成,就著埋在牛糞火堆里鐵鍋現(xiàn)烤制的脆香的馕,就著青山綠甸藍天白云,這樣的美食你只要吃過一次,那種獨特滋味,便再也不能忘懷。
沙蔥是沙漠草甸植物的伴生植物,因長得像小蔥,所以叫沙蔥,又名蒙古蔥、蒙古韭菜、野蔥,在蒙古藥典中有"菜中靈芝"的美稱,可見蒙古人對沙蔥之喜愛,相傳沙蔥救過西征的蒙古士兵的命。
當年的蒙古鐵騎所向披靡,一路西進,進入新疆翰海大漠,復(fù)雜的地貌嚴酷的自然環(huán)境,一支騎兵前哨迷失在沙漠里,海市蜃樓沙漠風(fēng)暴,白天驕陽如熾,夜晚寒霜如冰,士兵們馬匹盡失,給養(yǎng)斷絕,衣衫襤褸,形容枯槁,但蒙古人彪悍的血液支撐著他們苦苦前行,在茫茫沙漠尋找一線生機。
有天深夜忽然下起瓢潑大雨,精疲力竭的士兵們絕望了,他們孤獨地躺在荒原上等待死神降臨。第二天清晨,陽光再次普照荒原,蘇醒過來的蒙古士兵驚喜地發(fā)現(xiàn),沙漠變成了草原,遍地銀針般的綠草郁郁蔥蔥,綠草輕輕采下,蔥香四溢,士兵們欣喜若狂,大把采食,靠了沙蔥,他們活了下來,走出了荒漠。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
沙蔥根生命力極強,特別耐旱耐高溫,只要給點雨水,便會野蠻生長,如遇干旱,則立刻休眠,保留水分。種子能在沙土中沉睡幾年,只要條件具備,就會被喚醒,我覺得沙蔥很像另一種沙漠植物——沙漠玫瑰,沙漠玫瑰旱季就是沙漠上的一??菖瘢艚谒?,幾天以后,會盛開成一朵艷麗的沙漠玫瑰!生命這東西,頑強超乎想像,沙蔥其實倒更像喜愛它依賴它敬畏它的蒙古人。
每年夏季來臨,我的心就蓬勃起來,開始不斷翻看日歷,那種感覺仿佛等一場久別重逢的約會,等到終于駕車出發(fā),直奔小北山之路,心里別提有多美---那里,有原汁原味的沙蔥燉羊肉,羊湯滾燙,羊肉濃香,沙蔥碧綠,當然還有我和沙蔥的一段故事,這是后話!
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