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《蘭州牛肉面》

2017-11-13 13:06 作者:路峰  | 9條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

蘭州是個(gè)多民族聚集的城市,不同民族的飲食業(yè)百花齊放,爭(zhēng)奇斗艷,特別是在西關(guān)十字飲食街附近,大吃,小吃味道各色各香,各類菜式應(yīng)有盡有。但百食不厭的還是那,濃濃清真風(fēng)味的蘭州牛肉面。 南方人吃了米飯才覺(jué)得是 “吃過(guò)了飯”,北方人把吃了面食才認(rèn)為是“吃飽了飯”各自都說(shuō),沒(méi)吃“米”或沒(méi)吃“面”自己都是沒(méi)有吃過(guò)飯。

南方人吃“米”一日三餐。肉菜、素菜、新鮮的、腌制的、還要有湯、香氣噴鼻,吃了“米”就算是吃飯了。北方人喜歡吃面,拉面、扯面、手搟面、刀削面、饅頭、面片、拉條子、泡饃、卯饃.....好幾十種。一盤辣子、一壺醋、幾頭大蒜、肉片、肉臊子一加,香氣噴噴的一碗面,饞的人酣水直流。

南方人在北方長(zhǎng)大,南來(lái)北往的時(shí)間長(zhǎng)了,“米”也能吃,“面”也能吃,就成了一個(gè)南北“米”“面”通吃的人。

初次出差到蘭州,慕名去吃的第一頓飯,便是蘭州牛肉面;以后每次到了蘭州,也要先去吃碗牛肉面,要離開(kāi)蘭州的時(shí)候,臨走前也不會(huì)忘記再去吃一碗牛肉面。牛肉面是蘭州風(fēng)情特色的食品。在蘭州,清真的牛肉面館隨處可見(jiàn),綠底白字有星月圖案的布幌飄揚(yáng)在街頭巷尾。在其它城市的牛肉面館外也能看到掛著正宗“蘭州拉面”的招牌,但不知,是不是黃河水還是高原小麥面的原因,做的牛肉面味道品質(zhì)與其就相差甚遠(yuǎn)。牛肉面可口之處不僅是手工拉的面,而給食客帶來(lái)的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。牛肉面講究“一紅”(油潑辣椒),二白“蘿卜片”,三黃“面”,四綠“香菜、蒜苗”,五清“湯清”。

蘭州牛肉面,據(jù)說(shuō)是唐代回族 民眾創(chuàng)造的,至今已有一千多年的歷史,由于它工序精心、用料考究,味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。多少年以來(lái),都是各族大眾普遍喜愛(ài)的食品。

牛肉面用篷灰堿和面,然后用手工搟面,面條可扁可圓,有粗有細(xì)。扁的分為大寬、二寬、韭葉子,圓的由粗到細(xì)分為三細(xì)、二細(xì)、細(xì)的、毛細(xì)。食客可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇。等面時(shí),觀看頭戴小圓帽卷發(fā)大眼的回族小伙子在拉面可真是一種藝術(shù)的享受,只見(jiàn)他雙手抓住面劑子兩頭,一拉一折,一抻一扯,開(kāi)開(kāi)合合,拉出來(lái)的面條粗細(xì)均勻、不粘不斷,在面條下鍋前,還要展開(kāi)臂膀,把面條在案板上甩兩下,案子上的面粉就象云霧一樣散開(kāi)來(lái),然后面條嗖的一下就被投到鍋里,蓮花般的在沸騰的水里旋轉(zhuǎn)……整個(gè)拉面過(guò)程只有幾秒鐘,卻看的叫人眼花繚亂。一碗地道的牛肉面不光面要拉的好,更重要的是湯要鮮、清,味道還要濃郁。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

蘭州市最有名的老字號(hào)“馬子祿” 牛肉面館的肉湯從來(lái)不曾變過(guò)味,用花椒、草果、姜皮等幾十種調(diào)料配制的肉湯,每鍋肉都要經(jīng)過(guò)五、六個(gè)小時(shí)地?zé)踔蟆_@樣精工細(xì)制出來(lái)的肉湯色清透亮,澆在面上氣香味濃。牛肉面在盛碗上桌的時(shí)候要加一小把牛肉丁,撈幾片在肉湯里煮足了味的白蘿卜片,調(diào)一勺油潑紅辣子,再抓撮翠綠的香菜和蒜苗末。因此蘭州牛肉面就有了一紅,二白,三黃,四綠,五清了。蘭州當(dāng)?shù)厝艘荒晁募久刻煸绮投紩?huì)去吃牛肉面,其熱鬧的場(chǎng)面,也是市井街頭一景。無(wú)論寒暑,滿街的面館都是人來(lái)人往,熱氣騰騰。漢子們端碗“大寬”站在門口,胡嚕胡嚕幾下就吃完了,碗一擱走人;老人家坐在食桌邊,慢騰騰地一根一根面的細(xì)嚼慢咽,幾個(gè)朋友圍在一起,邊吃涼菜,邊聊天,邊吃著面。大姑娘總是要細(xì)的,細(xì)的,還高聲說(shuō)“多放點(diǎn)辣子”。小朋友被大人扶著站在凳子上,用筷子把面條卷成雞大腿的形狀,舉起來(lái),一口一口的咬著吃。千枝百態(tài)、形態(tài)各異,真是是千人食一“面”,面面各不同。

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《蘭州牛肉面》的評(píng)論 (共 9 條)

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  • 心靜如水
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    魯振中 審核通過(guò)并說(shuō) 欣賞
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