母親做的手搟面
母親做的手搟面
中午,女兒想吃手搟面,妻子就現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)做,女兒吃的可香了。看到了妻子做的手搟面,不由得想起了母親做的手搟面了,那種吃著圓滑潤(rùn)口,勁道的手搟面讓我記憶猶新。
我們小的時(shí)候,能吃上一頓母親做的手搟面簡(jiǎn)直是一頓奢侈的大餐,是非常幸福的事。不是過(guò)節(jié),就是家里有人過(guò)生日的時(shí)候,要不就是家里有客人了,母親才會(huì)早一些從地里回家,在面盆里和好軟硬適中的面團(tuán),然后拉起重重的風(fēng)箱。房頂上會(huì)冒出縷縷的炊煙,哥哥們放學(xué)回來(lái)會(huì)幫助母親拉風(fēng)箱。母親才能騰出手來(lái)去搟面。
母親先將案板放在炕沿的邊上,再把一張大的舊報(bào)紙放在案板里面,壓在案板邊緣下面一些。在案板上撒上一些干面粉(習(xí)慣稱作布面),把面團(tuán)放到案板上,揉搓一陣子以后,取出長(zhǎng)長(zhǎng)的搟面杖,把面團(tuán)在案板上來(lái)回的碾壓,一邊碾壓,一邊轉(zhuǎn)動(dòng)面團(tuán),使其受力均勻,活動(dòng)自如,中間還要撒上一些干面粉使其不粘連搟面杖。待到面團(tuán)軟硬適中時(shí),母親先把面團(tuán)搟成一個(gè)圓形,直徑大約30厘米左右的厚面餅。最后把面餅纏繞在搟面杖上,用力來(lái)回的碾壓,從遠(yuǎn)處旋轉(zhuǎn)著往回拉,反復(fù)三、四次,再?gòu)淖蟮接覕傞_,撒上干面粉,再?gòu)那跋蚝髮⒚骘灷p繞在搟面杖上繼續(xù)來(lái)回的碾壓,反復(fù)三、四次以后,再?gòu)淖蟮接以诎赴迳蠑傞_,撒上干面粉,再?gòu)那跋蚝罄p繞到搟面杖上碾壓。如此反復(fù)好多遍,直至面餅可以鋪到報(bào)紙的邊緣了,面餅足夠薄了,最后撒上干面粉纏繞到搟面杖上,來(lái)回曲折地像梯田一樣堆在案板上。母親是個(gè)細(xì)心的人,她曲折堆起的面餅整齊、干凈,從不拖泥帶水。從寬到窄堆起的面餅像石塔一樣。
母親會(huì)直一下累酸的腰,擦一下額頭滲出的汗滴,放下?lián){面杖,拿起重重的廚刀(一種一尺多長(zhǎng)的菜刀,刀刃呈橢圓形,母親說(shuō),這種刀壓重,好用。)從左到右“咕嚕,咕嚕”地開始切面。那種“咕嚕,咕?!钡穆曇糁两窳粼谖业哪X海里。母親右手持刀,左手輕按在堆起的梯形面餅上,用弓起的指背頂著廚刀,隨著廚刀緩緩左移,一排排細(xì)細(xì)的面條留在了廚刀的右側(cè),整齊、均勻。母親時(shí)而將剛剛切好的面條抖起,撒上一些干面粉,時(shí)而“咕嚕咕?!钡那猩弦魂囎?。那種面條的陣陣清香早已飛進(jìn)我的鼻孔,饞的我直流口水。面條切完后,母親把面條捧在雙蓖上,收拾好案板、報(bào)紙。哥哥們輪流拉著風(fēng)箱,把鍋也燒開了。母親叉開五指將面條下鍋,用筷子攪合一下,趁鍋燒開之際,母親還要備一些香菜或者山蔥花熗鍋,以增加其香味。心急的我會(huì)扯著母親的衣角讓母親盛飯。母親早已看透了我的心思,她說(shuō)“一滾饸烙,兩滾面,三滾餃子不用問?!逼渲械囊馑际侵葛毨右婚_鍋即熟,面條需要兩次開鍋才熟,而餃子需要三次開鍋才能熟。待面條開鍋兩次以后,母親非常利索的用筷子挑起面條放進(jìn)我的碗里,吃著香噴噴,圓滑勁道的手搟面,再好吃的東西也會(huì)忘到九霄云外了。每次給我們挑完面條以后,鍋里幾乎就沒有面條了,母親則趁機(jī)端起一碗面湯,拿上窩頭到外面去吃飯了。
那時(shí)候,家境都不是太好,有時(shí)還要在白面里摻上一些雜面或者山藥面等,搟出的面條黑白相間,層次分明,吃起來(lái)微微發(fā)硬,但也香甜,久吃不膩。母親說(shuō):“將來(lái)日子好了,讓你們天天吃手搟面”。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
看著女兒香噴噴的吃著妻子做的手搟面,就想起了兒時(shí)母親給我們做的手搟面。而今,母親走了,在不能吃上母親做的手搟面了,心里有種空蕩蕩的感覺。懷念母親做的手搟面,更懷念另一個(gè)世界里的母親。
呂瑞杭
2017.10.14
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母親做的手搟面的評(píng)論 (共 10 條)
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