回味“手把肉”

文/柏毓

我讀大學時曾寫過《手把肉》為題目的說明文，拋開學術文，唯獨討美食，此文在師生當中偶然陶染非凡，于是在校刊主欄上發(fā)表。

今日，利用悠閑，再一次與親友及筆友們共同分享一下“手把肉”的回味。

當然了，此稿不是當年的文字，現(xiàn)在記憶淡漠也想不起來曾都寫些甚，當時也就為了了結課堂作業(yè)而敷衍八百字的文。

其實，我從童年懵懂起，對“手把肉”有深厚的興趣。( 文章閱讀網：www.sanwen.net )

不言而喻，"手扒肉”是蒙古人的主食，雖然我生長在半農半牧區(qū)，但是偶爾屢屢頻頻也吃“手把肉”。所以對“手把肉”的味道擁有骨子里的感悟，至今回味無窮，余味繞梁。

我吃過的“手把肉”有“純燉肉”和“整烤肉”及“米熬肉”等等。

1

“純燉肉”是蒙古人經常制作的普通主食。制作方便，飲食便利，味道鮮美，營養(yǎng)值高。

把牲畜肉，剁成塊塊，在鐵鍋里煮，煮熟了端到桌面上，用手把著，用刀刮骨割肉送入嘴里。

在名著《三國演義》中刮骨剜肉的敘述神奇，其實，刮骨剜肉不僅敘述情感而且是一種手藝?！笆职讶狻钡纳钋椴辉诎讶馍希诘端嚿?。

2

所以，歷來蒙古人把“蒙古刀”作為富貴裝飾的象征，在“刀把”上，制作加工一些昂貴的裝飾，炫耀自我。

有的在“刀把”上點綴鑲嵌寶石珍珠瑪瑙、佩戴黃金銀飾精湛的工藝，如此看來，蒙古人何等地注重刀藝。

在使用上，真正看得出刀藝的高超，刮完的骨頭上絲毫不留肉絲，這不能說是小氣，而是說大氣，主要顯示本人的為人和刀藝超人，以君子氣魄，尊重天意，珍惜美食。

如果“手把肉”啃得滿骨頭剩余肉，就使人瞧不起，嗤至哼鼻，說是像狗啃一樣。

3

因此，在蒙古人家里教養(yǎng)過的孩子，各個都是“蒙古刀”的好手藝，真正游刃有馀。不僅是策馬揮刀聞名一世，而飲食也高人一首之處。

有的人說：蒙古人煮熟的“手把肉”帶血絲。的確，各有各的口味，煮熟或半熟都是火候時間長短的問題，各有所好罷了。

有的屠宰手剛把牲畜開膛掏腸后快新鮮血喝一口，這算是屠手的獎賞吧。這不屬于民俗，而是個人的 嚼好。

4

“整烤肉”指整個羊而言，是蒙古族的特殊烹飪。這種烹飪做法比“純燉肉”程序多一些，而具有一定的時間性。

把整個羊扒皮或帶皮，開膛掏腸后，在火爐里燒烤，等待一定時間后，拿出來享用。

火爐有土坯爐，地窖爐，電磁爐等等，主要意圖就是把整個羊肉烤熟蒸熟。

烤好的羊肉色澤鮮艷，按加工的各異而外層黃色或紫紅色，金光閃閃，吃起來肉嫩，味香。

如果說是“純燉肉”肉質純真，原滋原味，那么“整烤肉”色澤鮮艷，味道香美。

5

有的人也把肉裝在其胃腸里，在地窖里烤蒸，這樣弄出的肉更有味道純真，新鮮噴香。

不管怎么加工，把這些肉食一旦端上桌，香噴噴的美味，撲面而來，先進鼻孔，入心入肺，飽注眼福，使吃者不由得揮舞蒙古刀割一塊肉，倉猝送入已經垂涎三尺的口中。

哇噻！(╯▽╰)好香啊~~，隨著口中的嚼嚼，肉絲親吻著牙齒，肉泥飽滿口腔，賡續(xù)吞咽，甜了肚里，美了天地。

6

蒙古人很珍惜牲畜的肉類，不僅制作肉上要加功夫，而且充分利用其腸、血制作血腸，也當做“手把肉”的部分佳肴。

把屠宰的牲畜新鮮血與蕎面及調一些料配好一起攪拌，然后拌好的血糖灌注已備的肚、腸里，兩頭系緊，然后在溫火鍋里煮熟。

把煮熟的血腸端出鍋后，再把肝、心、肺等雜碎肉類倒入此鍋里熬出湯，供用添補佳肴。

喝飽吃足后，再添補口味，用“蒙古刀”割一塊一塊血腸品嘗，同時飲些雜碎肉湯品味，如此不僅開懷胸膛，而且順暢胃腸，不是神仙勝似神仙。

7

要說“米熬肉”，原來寺廟里喇嘛改善伙食而制作的佳肴。米一般用玉米、高粱、大米等。

制作比較簡便，把肉骨頭都去掉后，肉燉在鍋里慢慢熬煮。熬熟的肉用手撕開肉絲，然后，把肉絲和米一起接著熬，什么時候肉與米合成黏粥，既可以就餐了。

我在家鄉(xiāng)務農時，每當夏季鋤草結束后，全村勞工集體就餐一頓"米熬肉“解解饞。那個年代，大米很缺，一般都用，玉米或高粱米。

無論何時何地何米，畢竟”手把肉“使我品嘗其美食的甜頭，回味無窮～～

我由衷地邀請讀者，渴望與我共同分享”手把肉“，逍遙于人間天堂嗷！

于大連回味

2017.9.18

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