印江美食之“土司養(yǎng)生烏金”
印江美食之土司養(yǎng)生烏金
俗話說得好:“民以食為天。”中國(guó)的飲食文化是極為豐富的,各地都有獨(dú)特的美食?!胺涓C煤,黑黢黢。細(xì)細(xì)嘗,酸咪咪?!币皇资煜さ耐{,清新繚繞,頓然,那深藏在時(shí)光深處的童年記憶,蔓延成一條線,鉤起了我濃濃的鄉(xiāng)愁。一個(gè)時(shí)代有一個(gè)時(shí)代的記憶,是的,童謠里有我家鄉(xiāng)的氣息與景物讓我魂?duì)?a target="_blank">夢(mèng)繚,揮之不去,這就是印江美食之一的土司養(yǎng)生烏金,當(dāng)?shù)厝怂追Q酸麥麩子。土司養(yǎng)生烏金是麥麩通過加工之后制作成的一道農(nóng)家菜?!侗静菥V目》中記載:“麩皮乃麥皮也,與浮(小麥)同性,而止汗之功次于浮麥,蓋浮麥有肉也?!丙滬煟瑸樾←溎ト∶娣酆蠛Y下的種皮,就是外面的皮,主要是纖維、糊粉、一些礦物質(zhì)和維生素,性味甘涼,可收斂汗液。
一壇壇、一罐罐、一盤盤酸麥麩子品質(zhì)地道,物鮮味美,雖是百姓家常菜,隨著年代的久遠(yuǎn),土司養(yǎng)生烏金這一古老的食品依然煥發(fā)出新的生機(jī),成為土家人地地道道的一道美食。
在印江琳瑯滿目的美食文化中,很多時(shí)候餐桌上能出現(xiàn)一些爽口的酸麥麩子也是比較受歡迎的,而且酸麥麩子是比較好的下飯菜,作為家常菜也是不錯(cuò)的選擇。酸麥麩子的做法也是有很多種的,首先在麥麩上撒上鹽,和拌均勻,放入土壇子中壓實(shí),用干凈的布或者塑料薄膜蓋嚴(yán),在上面圈上一圈一圈的細(xì)篾條,再用一個(gè)盤子裝上水,把土壇子壇口朝下密封腌,一周之后就可以腌好了。這種菜和辣椒炒一起,吃起來很酸,有一種勁道的感覺。腌好的麥麩子可以做成很多種造型,使品食者在欣賞工藝之中,感知一種土家文化的內(nèi)涵。
印江土司養(yǎng)生烏金,如同蜂窩煤一樣油黑色的外表,端端正正,散發(fā)出酸酸的清香,讓人唾液頓生,欲品還休,襯上那純凈的白色盤子,在黑白相間里沒有一點(diǎn)兒瑕疵,耀眼而又和諧。眼前的這道久違的情結(jié)菜,讓我浮想聯(lián)翩,往事歷歷,留下斑斕的記憶,心中特別溫暖,歲月如歌,常常讓我兀自品咂,回味綿長(zhǎng)。
縷縷芳香彌漫的木屋,聞香沉醉。慢慢品嘗生活,情感質(zhì)樸,如同家鄉(xiāng)的人和事,看似樸實(shí)平淡,實(shí)際上內(nèi)涵豐富、底蘊(yùn)深厚。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
首發(fā)散文網(wǎng):http://www.277762.cc/subject/3938217/
印江美食之“土司養(yǎng)生烏金”的評(píng)論 (共 14 條)
- 心靜如水 推薦閱讀并說 贊