印江美食之土司養(yǎng)生烏金

俗話說得好：“民以食為天。”中國(guó)的飲食文化是極為豐富的，各地都有獨(dú)特的美食?！胺涓C煤，黑黢黢。細(xì)細(xì)嘗，酸咪咪?！币皇资煜さ耐{，清新繚繞，頓然，那深藏在時(shí)光深處的童年記憶，蔓延成一條線，鉤起了我濃濃的鄉(xiāng)愁。一個(gè)時(shí)代有一個(gè)時(shí)代的記憶，是的，童謠里有我家鄉(xiāng)的氣息與景物讓我魂?duì)?a target="_blank">夢(mèng)繚，揮之不去，這就是印江美食之一的土司養(yǎng)生烏金，當(dāng)?shù)厝怂追Q酸麥麩子。土司養(yǎng)生烏金是麥麩通過加工之后制作成的一道農(nóng)家菜?！侗静菥V目》中記載：“麩皮乃麥皮也，與浮（小麥）同性，而止汗之功次于浮麥，蓋浮麥有肉也?！丙滬煟瑸樾←溎ト∶娣酆蠛Y下的種皮，就是外面的皮，主要是纖維、糊粉、一些礦物質(zhì)和維生素，性味甘涼，可收斂汗液。

一壇壇、一罐罐、一盤盤酸麥麩子品質(zhì)地道，物鮮味美，雖是百姓家常菜，隨著年代的久遠(yuǎn)，土司養(yǎng)生烏金這一古老的食品依然煥發(fā)出新的生機(jī)，成為土家人地地道道的一道美食。

在印江琳瑯滿目的美食文化中，很多時(shí)候餐桌上能出現(xiàn)一些爽口的酸麥麩子也是比較受歡迎的，而且酸麥麩子是比較好的下飯菜，作為家常菜也是不錯(cuò)的選擇。酸麥麩子的做法也是有很多種的，首先在麥麩上撒上鹽，和拌均勻，放入土壇子中壓實(shí)，用干凈的布或者塑料薄膜蓋嚴(yán)，在上面圈上一圈一圈的細(xì)篾條，再用一個(gè)盤子裝上水，把土壇子壇口朝下密封腌，一周之后就可以腌好了。這種菜和辣椒炒一起，吃起來很酸，有一種勁道的感覺。腌好的麥麩子可以做成很多種造型，使品食者在欣賞工藝之中，感知一種土家文化的內(nèi)涵。

印江土司養(yǎng)生烏金，如同蜂窩煤一樣油黑色的外表，端端正正，散發(fā)出酸酸的清香，讓人唾液頓生，欲品還休，襯上那純凈的白色盤子，在黑白相間里沒有一點(diǎn)兒瑕疵，耀眼而又和諧。眼前的這道久違的情結(jié)菜，讓我浮想聯(lián)翩，往事歷歷，留下斑斕的記憶，心中特別溫暖，歲月如歌，常常讓我兀自品咂，回味綿長(zhǎng)。

縷縷芳香彌漫的木屋，聞香沉醉。慢慢品嘗生活，情感質(zhì)樸，如同家鄉(xiāng)的人和事，看似樸實(shí)平淡，實(shí)際上內(nèi)涵豐富、底蘊(yùn)深厚。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

我懷念著這道美味的菜，如同懷念一首經(jīng)典的童謠。

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