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九皇娘與金豆腐

2017-08-19 11:52 作者:木子鳳儀  | 10條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

九皇娘與金豆腐

貴州 李翊

金廠河地處武陵山脈的主峰梵凈山西麓,清幽僻靜的金廠河,在四季里緩緩流淌,沿岸依河而建村落顯得祥和而寧靜。自古就有“天馬寺的竹子,壩梅寺的谷子,天慶寺的豆子”的說法。

“金豆腐沒啥子巧,豆子飽滿水質(zhì)好?!币宦犨@話,就明白了,黃豆和水質(zhì)尤為講究。其實(shí)制作金豆腐的工序也是一點(diǎn)不能馬虎的。

當(dāng)鮮嫩、潔白如棉的一缽金豆腐平穩(wěn)地端上桌子的時(shí)候,那應(yīng)運(yùn)而生的鮮香味隨著熱氣升騰,彌漫在每一個(gè)品嘗食客的心里。九皇娘金豆腐有著大山樸實(shí)的味道,村莊的味道,鄉(xiāng)愁的味道。這些味道衍生出來的情結(jié),已經(jīng)沉淀在漫長的時(shí)光中,參和著泥土的氣息,一種回歸自然的愜意。

說起九皇娘與金豆腐,在當(dāng)?shù)剡€有一段結(jié)緣的傳說。相傳在金廠河源頭的九臺(tái)山的半山腰,建有一座寺廟,名曰天慶寺。明朝以前,前來朝山拜佛的善男信女絡(luò)繹不絕,致使香火鼎盛,經(jīng)幡飄蕩,梵語裊裊。明萬歷年間,烽煙四起,廷內(nèi)爭斗激烈,神宗皇帝朱翊第九個(gè)妃子(人稱九皇娘)看破紅塵和官場,攜皇子從京城來到天慶寺削發(fā)為尼。九皇娘在天慶寺周邊的園子里種植黃豆,以備齋飯之用。由于此地土肉肥厚,初秋的園子里便墜滿了胖墩墩、翠綠綠的豆莢,風(fēng)陣陣吹過,搖動(dòng)著豆莢,蕩起一片綠浪。收割時(shí)節(jié),一粒粒飽滿的大豆像一顆顆珍珠,九皇娘從籮筐捧起金黃色的豆子,慢慢的張開纖纖手指,一粒粒從指逢間滑落,如同搖響一串銀鈴。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

九皇娘金豆腐又稱水豆腐、活豆腐、豆花。九皇娘制作金豆腐的工序細(xì)而精。先用茶盆團(tuán)好豆子(挑選籽粒飽滿的豆子),打來溪水,用木盆浸泡豆子,大石磨磨豆?jié){,紗布過濾豆?jié){,舀在鍋里用干柴大火煮沸,文火點(diǎn)酸湯(青菜酸湯最佳),并用鏟子慢慢地?cái)嚢?,致使豆?jié){漸漸地凝固成塊狀,用碗在四周輕輕地?cái)D壓,同時(shí)滅掉灶膛里的火,保留余溫,此時(shí)的豆腐已經(jīng)成型??梢运厥骋部梢耘湟宰袅希龀筛鞣N形狀,各種口味的豆腐。九皇娘于是把金豆腐制作手藝傳授給當(dāng)?shù)厝?,?dāng)?shù)厝藶榱思o(jì)念九皇娘的恩德,便把這種豆腐取名為“九皇娘與金豆腐”。

如今,生長在金廠河畔的一棵千年古銀杏,干枝蒼勁,風(fēng)骨傲然。尤其在季,在古銀杏樹繁茂枝葉的蔭庇下,閑適地坐在吊腳樓的石凳上,河風(fēng)送來陣陣涼意,品嘗著滑而不膩的九皇娘金豆腐,品讀著美麗的傳說,一份愜意繚繚升騰,升騰成鄉(xiāng)愁的味道或者色彩。

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九皇娘與金豆腐的評論 (共 10 條)

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