九皇娘與金豆腐

貴州 李翊

金廠河地處武陵山脈的主峰梵凈山西麓，清幽僻靜的金廠河，在四季里緩緩流淌，沿岸依河而建村落顯得祥和而寧靜。自古就有“天馬寺的竹子，壩梅寺的谷子，天慶寺的豆子”的說法。

“金豆腐沒啥子巧，豆子飽滿水質(zhì)好?！币宦犨@話，就明白了，黃豆和水質(zhì)尤為講究。其實(shí)制作金豆腐的工序也是一點(diǎn)不能馬虎的。

當(dāng)鮮嫩、潔白如棉的一缽金豆腐平穩(wěn)地端上桌子的時(shí)候，那應(yīng)運(yùn)而生的鮮香味隨著熱氣升騰，彌漫在每一個(gè)品嘗食客的心里。九皇娘金豆腐有著大山樸實(shí)的味道，村莊的味道，鄉(xiāng)愁的味道。這些味道衍生出來的情結(jié)，已經(jīng)沉淀在漫長的時(shí)光中，參和著泥土的氣息，一種回歸自然的愜意。

說起九皇娘與金豆腐，在當(dāng)?shù)剡€有一段結(jié)緣的傳說。相傳在金廠河源頭的九臺(tái)山的半山腰，建有一座寺廟，名曰天慶寺。明朝以前，前來朝山拜佛的善男信女絡(luò)繹不絕，致使香火鼎盛，經(jīng)幡飄蕩，梵語裊裊。明萬歷年間，烽煙四起，廷內(nèi)爭斗激烈，神宗皇帝朱翊第九個(gè)妃子（人稱九皇娘）看破紅塵和官場，攜皇子從京城來到天慶寺削發(fā)為尼。九皇娘在天慶寺周邊的園子里種植黃豆，以備齋飯之用。由于此地土肉肥厚，初秋的園子里便墜滿了胖墩墩、翠綠綠的豆莢，風(fēng)陣陣吹過，搖動(dòng)著豆莢，蕩起一片綠浪。收割時(shí)節(jié)，一粒粒飽滿的大豆像一顆顆珍珠，九皇娘從籮筐捧起金黃色的豆子，慢慢的張開纖纖手指，一粒粒從指逢間滑落，如同搖響一串銀鈴。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

九皇娘金豆腐又稱水豆腐、活豆腐、豆花。九皇娘制作金豆腐的工序細(xì)而精。先用茶盆團(tuán)好豆子（挑選籽粒飽滿的豆子），打來溪水，用木盆浸泡豆子，大石磨磨豆?jié){，紗布過濾豆?jié){，舀在鍋里用干柴大火煮沸，文火點(diǎn)酸湯（青菜酸湯最佳），并用鏟子慢慢地?cái)嚢?，致使豆?jié){漸漸地凝固成塊狀，用碗在四周輕輕地?cái)D壓，同時(shí)滅掉灶膛里的火，保留余溫，此時(shí)的豆腐已經(jīng)成型?？梢运厥骋部梢耘湟宰袅希龀筛鞣N形狀，各種口味的豆腐。九皇娘于是把金豆腐制作手藝傳授給當(dāng)?shù)厝?，?dāng)?shù)厝藶榱思o(jì)念九皇娘的恩德，便把這種豆腐取名為“九皇娘與金豆腐”。

如今，生長在金廠河畔的一棵千年古銀杏，干枝蒼勁，風(fēng)骨傲然。尤其在夏季，在古銀杏樹繁茂枝葉的蔭庇下，閑適地坐在吊腳樓的石凳上，河風(fēng)送來陣陣涼意，品嘗著滑而不膩的九皇娘金豆腐，品讀著美麗的傳說，一份愜意繚繚升騰，升騰成鄉(xiāng)愁的味道或者色彩。

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