老街古韻
老街古韻
拂去歲月的塵埃,撩開往事的煙云,兒童時的許多記憶逐漸淡忘乃至消失,但故鄉(xiāng)玉祁鎮(zhèn)那由老街、小河、石橋構成的江南水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)風貌,卻依然清晰地浮現(xiàn)在眼前,歷歷在目。更讓難忘懷的,百年老店,傳統(tǒng)手藝,傳奇人物,有著濃郁的文化氣息,影響著這方熱土的發(fā)展和變化,甚至滲透在玉祁的每一寸土地上,彌漫在人們呼吸的空氣中,這就是生生不息繼往開來的文化。
百年老店“蘇裕大”
解放前,曾在錫北一帶,流傳一句順口溜“小小青陽鎮(zhèn),大大玉祁街”人們把繁榮的玉祁稱之為小無錫,也因玉祁三縣交界,人氣旺盛,商家云集,成了許多人淘金做生意的興隆地。
當時的玉祁“蘇裕大”南北雜貨店早己在十里八鄉(xiāng)赫赫有名。椐考證,當時抗日戰(zhàn)爭時期,玉祁有規(guī)模經(jīng)營的南北雜貨店,就只有“蘇裕大”唯一的一爿。蘇家有十三間門面四進一明堂,在農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)如此規(guī)模的南北雜貨店實屬罕見。遺憾的是一九三八年日軍大掃蕩,野蠻的日軍對玉祁鎮(zhèn)進行燒、殺、搶,把玉祁鎮(zhèn)及“蘇裕大”燒成為廢墟?!疤K裕大”于一九四七年重建,僅三間門面,規(guī)模顯然小了一點,但“蘇裕大”憑著當年的信譽,以德治店,招攬顧客,生意興隆,進銷兩旺,才源不斷。
追根溯源,蘇家是蘇東坡公三子蘇過字叔黨後裔,由常州遷于玉祁。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
“蘇裕大”創(chuàng)始人蘇炳仁,曾為了生計四處打工,長期的摸爬滾打,忍受著世間的甜、酸、苦、辣,但蘇炳仁不能忍受,因在無錫某廠打工不堪日本人欺侮,毅然回家,立志自己創(chuàng)業(yè),最苦最累總算是揚眉吐氣。由于經(jīng)營有方,一爿小小的南北雜貨商店,日益壯大,后創(chuàng)出玉祁名店“蘇裕大”。
按“蘇裕大”“義能為我利,德足潤家興”,的道德理念,“滿面春風待客,一團和氣經(jīng)商”以德為先經(jīng)營,服務桑梓?!疤K裕大”為方便顧客,為顧客代郵,為常客借貸,方便顧客雨傘,增加人氣。當?shù)卦鱾饕痪鋵Α疤K裕大”的佳話:“蘇籠糠,戴癟谷”。當?shù)?a target="_blank">農(nóng)民每年年底要還商店購物欠款,卻卻那年收成不好,姓戴的老板寬宏窮人,可以用癟谷抵債;“蘇裕大”更是獨出心裁,迎合民意,因農(nóng)業(yè)欠收,農(nóng)民可以用籠糠抵債;有的真正貧病交加的農(nóng)民“蘇裕大”還給他們減免。真正做到仁義、慈善,“蘇籠糠,戴癟谷”給當?shù)厝罕娏粝铝肆己玫目诒?/p>
“蘇裕大”牢記“義能為我利”的經(jīng)營理念,聲明大義,愛憎分明,擁護共產(chǎn)黨。曾有共產(chǎn)黨的地下工作者龔某,國民黨追捕,蘇家冒著生命危險,把龔某藏于閣樓一個星期,蘇家照料龔某吃喝?!疤K裕大”店鋪前,姓楊的國民黨軍統(tǒng)特務嚴守死防,監(jiān)督嚴密。情況萬分緊急,時而有危險發(fā)生,在危難中當?shù)赜螕絷犅動嵹s來,臨場把姓楊的特務擊斃, 營救了共產(chǎn)黨的地下工作者龔某。
1945年4月,蘇中六分區(qū)司令包厚昌率一個主力連百余人和地方干部渡江南下,路經(jīng)玉祁鄔家宕宿營,遭“忠救軍”600人包圍。英勇突圍中14名干部戰(zhàn)士犧牲?!疤K裕大”帶頭捐款慰藉革命戰(zhàn)士的亡靈。
“花香自有蜂蝶擁,貨全能攬八方客”?!疤K裕大”經(jīng)商理念是:品種齊全,價廉物美,薄利多銷。老板蘇炳仁不怕吃苦,自備船只,常年親自輾轉上海、蘇州、南京,看貨進貨,保證了商品質量。貨比三家,“蘇裕大”質美價廉,在方園幾十里獨占鰲頭。
紅紅火火的“蘇裕大”曾在56年公司合營中消失。
隨著改革開放,玉祁一座現(xiàn)代化新鎮(zhèn)拔地而起。玉祁重振昔日的繁榮。
是上蒼的安排,重孫輩叫蘇裕清,僅僅和“蘇裕大”一字之差。從小血液里流淌著“蘇裕大”的經(jīng)商基因。沉封己久的“蘇裕大”煥發(fā)了新的朝氣。百年老店“蘇裕大”傳承人蘇裕清,用大手臂,在玉祁新街最繁華的地方購了七間門面房,大有重振“蘇裕大”昔日輝煌的氣魄之勢。為“蘇裕大”搖旗吶喊,竭盡全力。玉祁那唯一的老字號,“蘇裕大”還是老傳統(tǒng),以義、德來經(jīng)營的理念,“蘇裕大”物源豐富,價廉物美,顧客盈門,生意興隆。
品牌是企業(yè)產(chǎn)品質量、特征、性能、用途等級的概括,凝聚企業(yè)的風格、精神和信譽。當消費者一接觸品牌,這些內容便迅速在頭腦中反映出來,從這一意義上來講,品牌還代表企業(yè)的市場。
“蘇裕大”由蘇炳仁、蘇壽生、蘇夫興、蘇裕清,一代又一代的傳承,百年老店熠熠生輝,他就是信譽、義、德,他就是玉祁的品牌。
愿“蘇裕大”服務桑梓,有經(jīng)久不衰的生命力,一代一代的傳承,青春永駐。
一門五白鐵匠
“哐哐哐,哐哐哐……”從玉祁老街石駁岸,一陣陣清脆的敲打聲傳來。聞聲望去,一名上了年紀男子正蹲在地下,一手拿著棒子,一手扶著鐵皮,進行敲打。 男子叫陳殿春,今年60多歲,是鎮(zhèn)上的一位白鐵匠,從十幾歲開始,他已經(jīng)守著這個祖?zhèn)鞯睦鲜炙嚱?0年了。
白鐵匠,一個原本漸行漸遠的職業(yè),如今在一些村鎮(zhèn)又煥發(fā)出生機。這個純手工制造出來的生活用品,既堅固耐用,又能喚起人們久遠的記憶。
椐說陳家白鐵匠手藝有一百多年歷史。爺爺陳產(chǎn)善、父輩陳殿祥、孫輩陳文新,有三代的白鐵匠歷史。 記憶中的陳產(chǎn)善師傅平時待人和氣,價格公道又手藝精湛、生意一直很興隆。陳師傅樂于奉獻,心眼好,許多窮人前來修理,既貼了材料又分文不收,鄉(xiāng)親們叫他陳好人。
陳產(chǎn)善,生5個兒子,四個繼承他的白鐵匠手藝,而且,四個兒子都身懷絕技:大兒子陳殿倫,號稱東洋咬縫一把錘,在他手中的白鐵皮,隨心所欲,做工精美而牢固,尤為東洋咬縫精美絕倫。二兒子陳殿祥,人稱開鎖王,憑用一根鐵絲,能開千把鎖,攻無不克,戰(zhàn)無不勝。三兒子陳殿春,號稱巧手鐵鋃頭,無論是厚鐵皮,他能巧奪天工,打造各種工具,成了當?shù)仄髽I(yè)的爭搶的香餑餑。四兒子陳殿生,因腦子特別靈,記性好,當?shù)厝朔Q神算白鐵匠,他可不用工具尺,憑經(jīng)驗丈量鐵皮,和實際絲毫無差,做到多、快、好、省。 陳家四個兒子,四付白鐵匠擔,走家串巷, 迎風灑雨,挑著擔子吆喝在鄉(xiāng)間。
陳家銅匠擔,以出門服務為主,常見的他們的銅匠擔,扁擔很軟,挑起來上下顛動,因擔子上懸掛著一些白鐵皮制作的鑰匙,不斷發(fā)出有節(jié)奏聲音,以招來顧客。
堅守著幾十年的老手藝。一錘接一錘,一年復一年,憑借著日臻嫻熟的技藝,陳家白鐵匠的名氣也越叫越大?!?白鐵匠非常辛苦,大量工作是剪、切、敲、錘工藝也要靠手工來完成。而一般的白鐵活又都在露天完成,長期的風吹日曬、彎腰低頭使他們過早地衰老,在他們手上留下的是厚厚的老繭和開裂的血口。夏天還好,冬天里白鐵冰手,手凍得像紅蘿卜也得干。有時碰到一件大活,成品出來就得敲幾千大錘,即使是幾十年的老工匠,晚上睡到床上也會腰酸背痛、動彈不得。改革開放后,隨著經(jīng)濟發(fā)展,人民生活水平的提高,消費觀念和價值觀念都發(fā)生了變化。工廠化大生產(chǎn)的出現(xiàn),塑料、不銹鋼制品的物美價廉,白鐵行業(yè)開始不景氣,傳統(tǒng)的手藝受到很大沖擊,白鐵匠的生意逐漸冷清了。一些年老體衰的白鐵匠偏居于城市一隅,看守著日益萎縮的營生。
很高興的陳家開鎖大王陳殿祥二個兒子繼承了百年手藝。開了家老街修配鑰匙店。
不甘冷寂的兩位年青工匠則思謀開拓、謀求新路。他們除了繼續(xù)堅持傳統(tǒng)的白鐵手藝,為百姓加工、修理一些日常生活用品外,也不斷研發(fā)新技術,始制作通風管道、鋁合金門窗,還修配鑰匙。智能鎖。雖然今天科技發(fā)達了,老百姓的生活用品發(fā)生了很大變化,但至今仍然離不開白鐵匠,可以相信,新一代的白鐵匠今后還是大有用武之地。
老廚師傳奇
我與玉祁有名的老廚師“瘌沛興”是非常有緣的(已故),一是當年玉祁老街唯一的飯店在我家對門,幾乎天天見面,二是他喜歡繪畫,我也喜歡,曾經(jīng)多次繪畫合作過。平時,只要一照面,他總第一個親熱地和我打招呼:“立人馬馬”(我的野名)。我很佩服他的廚藝。在好多年前我姐買了一間新房,新屋之喜要請幾桌酒。當然請非常熟悉的“瘌沛興”掌勺燒菜。
在那個物資匱乏年代鎮(zhèn)上沒有熟菜店,所有菜都由廚師做出來,那時廚師確實工作量很大,很辛苦。隔夜,我把單子上的菜都全部買好,于是打電話給“瘌沛興”是否來隔夜落桌?!梆媾d”回答幾桌酒菜用不著。我又說請你明天一早來做準備,晚上五點要開席的。“瘌沛興”回答說不要急,到時候他會來呀。當天我們一早就在等“瘌沛興”的到來。然而,等了一上午也沒有見到“瘌沛興”的影子。想到幾桌酒席上八只冷盆,十只炒,要充足的時間才能做出來的,我們很著急。連忙打電話給“瘌沛興”,“瘌沛興”回電說吃過飯來呀。等呀等,等到下午3點“瘌沛興”還未來,真是心急如焚,把我急死了。我氣呼呼打電話責問“瘌沛興”你不能弄我們白相,晚上六姑七姨的親戚都請了,不能出我們洋相。哈哈!4 點半到,保你五點鐘開席?!梆媾d果然4 點半到,我問他我要幫什么忙,他說他自拉自唱,一個人就行了。只看見他開了兩只油鍋,把魚和肉麻利地分解。一會兒幾盆油煎小黃魚、帶魚、油豆腐、“熘里脊”、排骨,凡是油煎的一 一把它完成。半個鐘頭未到,八只冷盆已在酒席臺上。師傅吩咐我們可以座席了。“瘌沛興”不慌不忙、動作敏捷、廚藝熟練 ,把一道道油、炒、煎、煮的美味佳肴已向桌上盛來。我真正領略到“瘌沛興”廚藝高強和身手不凡的大廚師風采。是名不虛傳也!我從心底里對他肅然起敬。
他的真實姓名叫陳沛興,他做廚師最大的成就是創(chuàng)造了一道菜肴“熘里脊”,因此, “瘌沛興”與“熘里脊”就這樣出了名。這道菜幾十年來一直深受大眾喜愛,凡是到玉祁來的人都點名要吃這只菜??梢娖涞闹?。在今天還被掌握傳統(tǒng)廚藝的師傅視作看家本領。我曾經(jīng)請教陳師傅做“熘里脊”的秘訣,他說其中肉很講究,只有在豬的腰脊一塊肉最嫩、最鮮。豬身上其它部位肉,做的“熘里脊”沒有這樣清香脆嫩,可口鮮美。所以“熘里脊”肉一定要豬里脊肉,操作部署:將肉切成小塊,拌面粉加雞蛋油炸,然后再放到熬好了糖醋汁的鍋里熘一下。其味外脆內香,酸甜爽口?!办掷锛埂笔遣皇顷惻媾d師傅首創(chuàng),因那時還沒專利東西,考證難度很大。因為,如今在無錫地區(qū)很多地方都可以吃到,有的冠名“糖醋里脊”據(jù)玉祁的大作者張建清認真翻閱了大量的歷史資料,查了1984年無錫市飲食公司編寫的《無錫飲食市場概貌》,里面收集了二十五種無錫傳統(tǒng)名菜,沒有“熘里脊”。似乎可以說明這不是由城里的飯店始創(chuàng),至于是不是出自陳師傅之手,有待考證。不過熟悉陳師傅的人都堅定地說“是瘌沛 興發(fā)明的”。
中國恐怕是“吃文化”最悠久的國家了。不要說菜的做法,就連菜的名字也是五彩繽紛?!梆媾d”與“熘里脊”他們的名聲一樣光彩奪目?!办掷锛埂痹凇俺晕幕敝惺撬艚o后人的回味無窮的美餐,及寶貴燦爛的飲食文化遺產(chǎn)。
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