老街古韻

拂去歲月的塵埃，撩開往事的煙云，兒童時的許多記憶逐漸淡忘乃至消失，但故鄉(xiāng)玉祁鎮(zhèn)那由老街、小河、石橋構成的江南水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)風貌，卻依然清晰地浮現(xiàn)在眼前，歷歷在目。更讓難忘懷的，百年老店，傳統(tǒng)手藝，傳奇人物，有著濃郁的文化氣息，影響著這方熱土的發(fā)展和變化，甚至滲透在玉祁的每一寸土地上，彌漫在人們呼吸的空氣中，這就是生生不息繼往開來的文化。

百年老店“蘇裕大”

解放前，曾在錫北一帶，流傳一句順口溜“小小青陽鎮(zhèn)，大大玉祁街”人們把繁榮的玉祁稱之為小無錫，也因玉祁三縣交界，人氣旺盛，商家云集，成了許多人淘金做生意的興隆地。

當時的玉祁“蘇裕大”南北雜貨店早己在十里八鄉(xiāng)赫赫有名。椐考證，當時抗日戰(zhàn)爭時期，玉祁有規(guī)模經(jīng)營的南北雜貨店，就只有“蘇裕大”唯一的一爿。蘇家有十三間門面四進一明堂，在農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)如此規(guī)模的南北雜貨店實屬罕見。遺憾的是一九三八年日軍大掃蕩，野蠻的日軍對玉祁鎮(zhèn)進行燒、殺、搶，把玉祁鎮(zhèn)及“蘇裕大”燒成為廢墟?！疤K裕大”于一九四七年重建，僅三間門面，規(guī)模顯然小了一點，但“蘇裕大”憑著當年的信譽，以德治店，招攬顧客，生意興隆，進銷兩旺，才源不斷。

追根溯源，蘇家是蘇東坡公三子蘇過字叔黨後裔，由常州遷于玉祁。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

“蘇裕大”創(chuàng)始人蘇炳仁，曾為了生計四處打工，長期的摸爬滾打，忍受著世間的甜、酸、苦、辣，但蘇炳仁不能忍受，因在無錫某廠打工不堪日本人欺侮，毅然回家，立志自己創(chuàng)業(yè)，最苦最累總算是揚眉吐氣。由于經(jīng)營有方，一爿小小的南北雜貨商店，日益壯大，后創(chuàng)出玉祁名店“蘇裕大”。

按“蘇裕大”“義能為我利，德足潤家興”，的道德理念，“滿面春風待客，一團和氣經(jīng)商”以德為先經(jīng)營，服務桑梓?！疤K裕大”為方便顧客，為顧客代郵，為常客借貸，方便顧客雨傘，增加人氣。當?shù)卦鱾饕痪鋵Α疤K裕大”的佳話：“蘇籠糠，戴癟谷”。當?shù)?a target="_blank">農(nóng)民每年年底要還商店購物欠款，卻卻那年收成不好，姓戴的老板寬宏窮人，可以用癟谷抵債；“蘇裕大”更是獨出心裁，迎合民意，因農(nóng)業(yè)欠收，農(nóng)民可以用籠糠抵債；有的真正貧病交加的農(nóng)民“蘇裕大”還給他們減免。真正做到仁義、慈善，“蘇籠糠，戴癟谷”給當?shù)厝罕娏粝铝肆己玫目诒?/p>

“蘇裕大”牢記“義能為我利”的經(jīng)營理念，聲明大義，愛憎分明，擁護共產(chǎn)黨。曾有共產(chǎn)黨的地下工作者龔某，國民黨追捕，蘇家冒著生命危險，把龔某藏于閣樓一個星期，蘇家照料龔某吃喝?！疤K裕大”店鋪前，姓楊的國民黨軍統(tǒng)特務嚴守死防，監(jiān)督嚴密。情況萬分緊急，時而有危險發(fā)生，在危難中當?shù)赜螕絷犅動嵹s來，臨場把姓楊的特務擊斃， 營救了共產(chǎn)黨的地下工作者龔某。

1945年4月，蘇中六分區(qū)司令包厚昌率一個主力連百余人和地方干部渡江南下，路經(jīng)玉祁鄔家宕宿營，遭“忠救軍”600人包圍。英勇突圍中14名干部戰(zhàn)士犧牲?！疤K裕大”帶頭捐款慰藉革命戰(zhàn)士的亡靈。

“花香自有蜂蝶擁，貨全能攬八方客”?！疤K裕大”經(jīng)商理念是：品種齊全，價廉物美，薄利多銷。老板蘇炳仁不怕吃苦，自備船只，常年親自輾轉上海、蘇州、南京，看貨進貨，保證了商品質量。貨比三家，“蘇裕大”質美價廉，在方園幾十里獨占鰲頭。

紅紅火火的“蘇裕大”曾在56年公司合營中消失。

隨著改革開放，玉祁一座現(xiàn)代化新鎮(zhèn)拔地而起。玉祁重振昔日的繁榮。

是上蒼的安排，重孫輩叫蘇裕清，僅僅和“蘇裕大”一字之差。從小血液里流淌著“蘇裕大”的經(jīng)商基因。沉封己久的“蘇裕大”煥發(fā)了新的朝氣。百年老店“蘇裕大”傳承人蘇裕清，用大手臂，在玉祁新街最繁華的地方購了七間門面房，大有重振“蘇裕大”昔日輝煌的氣魄之勢。為“蘇裕大”搖旗吶喊，竭盡全力。玉祁那唯一的老字號，“蘇裕大”還是老傳統(tǒng)，以義、德來經(jīng)營的理念，“蘇裕大”物源豐富，價廉物美，顧客盈門，生意興隆。

品牌是企業(yè)產(chǎn)品質量、特征、性能、用途等級的概括，凝聚企業(yè)的風格、精神和信譽。當消費者一接觸品牌，這些內容便迅速在頭腦中反映出來，從這一意義上來講，品牌還代表企業(yè)的市場。

“蘇裕大”由蘇炳仁、蘇壽生、蘇夫興、蘇裕清，一代又一代的傳承，百年老店熠熠生輝，他就是信譽、義、德，他就是玉祁的品牌。

愿“蘇裕大”服務桑梓，有經(jīng)久不衰的生命力，一代一代的傳承，青春永駐。

一門五白鐵匠

“哐哐哐，哐哐哐……”從玉祁老街石駁岸，一陣陣清脆的敲打聲傳來。聞聲望去，一名上了年紀男子正蹲在地下，一手拿著棒子，一手扶著鐵皮，進行敲打。 男子叫陳殿春，今年60多歲，是鎮(zhèn)上的一位白鐵匠，從十幾歲開始，他已經(jīng)守著這個祖?zhèn)鞯睦鲜炙嚱?0年了。

白鐵匠，一個原本漸行漸遠的職業(yè)，如今在一些村鎮(zhèn)又煥發(fā)出生機。這個純手工制造出來的生活用品，既堅固耐用，又能喚起人們久遠的記憶。

椐說陳家白鐵匠手藝有一百多年歷史。爺爺陳產(chǎn)善、父輩陳殿祥、孫輩陳文新，有三代的白鐵匠歷史。 記憶中的陳產(chǎn)善師傅平時待人和氣，價格公道又手藝精湛、生意一直很興隆。陳師傅樂于奉獻，心眼好，許多窮人前來修理，既貼了材料又分文不收，鄉(xiāng)親們叫他陳好人。

陳產(chǎn)善，生5個兒子，四個繼承他的白鐵匠手藝，而且，四個兒子都身懷絕技：大兒子陳殿倫，號稱東洋咬縫一把錘，在他手中的白鐵皮，隨心所欲，做工精美而牢固，尤為東洋咬縫精美絕倫。二兒子陳殿祥，人稱開鎖王，憑用一根鐵絲，能開千把鎖，攻無不克，戰(zhàn)無不勝。三兒子陳殿春，號稱巧手鐵鋃頭，無論是厚鐵皮，他能巧奪天工，打造各種工具，成了當?shù)仄髽I(yè)的爭搶的香餑餑。四兒子陳殿生，因腦子特別靈，記性好，當?shù)厝朔Q神算白鐵匠，他可不用工具尺，憑經(jīng)驗丈量鐵皮，和實際絲毫無差，做到多、快、好、省。 陳家四個兒子，四付白鐵匠擔，走家串巷， 迎風灑雨，挑著擔子吆喝在鄉(xiāng)間。

陳家銅匠擔，以出門服務為主，常見的他們的銅匠擔，扁擔很軟，挑起來上下顛動，因擔子上懸掛著一些白鐵皮制作的鑰匙，不斷發(fā)出有節(jié)奏聲音，以招來顧客。

堅守著幾十年的老手藝。一錘接一錘，一年復一年，憑借著日臻嫻熟的技藝，陳家白鐵匠的名氣也越叫越大?！?白鐵匠非常辛苦，大量工作是剪、切、敲、錘工藝也要靠手工來完成。而一般的白鐵活又都在露天完成，長期的風吹日曬、彎腰低頭使他們過早地衰老，在他們手上留下的是厚厚的老繭和開裂的血口。夏天還好，冬天里白鐵冰手，手凍得像紅蘿卜也得干。有時碰到一件大活，成品出來就得敲幾千大錘，即使是幾十年的老工匠，晚上睡到床上也會腰酸背痛、動彈不得。改革開放后，隨著經(jīng)濟發(fā)展，人民生活水平的提高，消費觀念和價值觀念都發(fā)生了變化。工廠化大生產(chǎn)的出現(xiàn)，塑料、不銹鋼制品的物美價廉，白鐵行業(yè)開始不景氣，傳統(tǒng)的手藝受到很大沖擊，白鐵匠的生意逐漸冷清了。一些年老體衰的白鐵匠偏居于城市一隅，看守著日益萎縮的營生。

很高興的陳家開鎖大王陳殿祥二個兒子繼承了百年手藝。開了家老街修配鑰匙店。

不甘冷寂的兩位年青工匠則思謀開拓、謀求新路。他們除了繼續(xù)堅持傳統(tǒng)的白鐵手藝，為百姓加工、修理一些日常生活用品外，也不斷研發(fā)新技術，始制作通風管道、鋁合金門窗，還修配鑰匙。智能鎖。雖然今天科技發(fā)達了，老百姓的生活用品發(fā)生了很大變化，但至今仍然離不開白鐵匠，可以相信，新一代的白鐵匠今后還是大有用武之地。

老廚師傳奇

我與玉祁有名的老廚師“瘌沛興”是非常有緣的（已故），一是當年玉祁老街唯一的飯店在我家對門，幾乎天天見面，二是他喜歡繪畫，我也喜歡，曾經(jīng)多次繪畫合作過。平時，只要一照面，他總第一個親熱地和我打招呼：“立人馬馬”（我的野名）。我很佩服他的廚藝。在好多年前我姐買了一間新房，新屋之喜要請幾桌酒。當然請非常熟悉的“瘌沛興”掌勺燒菜。

在那個物資匱乏年代鎮(zhèn)上沒有熟菜店，所有菜都由廚師做出來，那時廚師確實工作量很大，很辛苦。隔夜，我把單子上的菜都全部買好，于是打電話給“瘌沛興”是否來隔夜落桌?！梆媾d”回答幾桌酒菜用不著。我又說請你明天一早來做準備，晚上五點要開席的。“瘌沛興”回答說不要急，到時候他會來呀。當天我們一早就在等“瘌沛興”的到來。然而，等了一上午也沒有見到“瘌沛興”的影子。想到幾桌酒席上八只冷盆，十只炒，要充足的時間才能做出來的，我們很著急。連忙打電話給“瘌沛興”，“瘌沛興”回電說吃過飯來呀。等呀等，等到下午3點“瘌沛興”還未來，真是心急如焚，把我急死了。我氣呼呼打電話責問“瘌沛興”你不能弄我們白相，晚上六姑七姨的親戚都請了，不能出我們洋相。哈哈！4 點半到，保你五點鐘開席?！梆媾d果然4 點半到，我問他我要幫什么忙，他說他自拉自唱，一個人就行了。只看見他開了兩只油鍋，把魚和肉麻利地分解。一會兒幾盆油煎小黃魚、帶魚、油豆腐、“熘里脊”、排骨，凡是油煎的一 一把它完成。半個鐘頭未到，八只冷盆已在酒席臺上。師傅吩咐我們可以座席了。“瘌沛興”不慌不忙、動作敏捷、廚藝熟練 ，把一道道油、炒、煎、煮的美味佳肴已向桌上盛來。我真正領略到“瘌沛興”廚藝高強和身手不凡的大廚師風采。是名不虛傳也！我從心底里對他肅然起敬。

他的真實姓名叫陳沛興，他做廚師最大的成就是創(chuàng)造了一道菜肴“熘里脊”，因此， “瘌沛興”與“熘里脊”就這樣出了名。這道菜幾十年來一直深受大眾喜愛，凡是到玉祁來的人都點名要吃這只菜?？梢娖涞闹?。在今天還被掌握傳統(tǒng)廚藝的師傅視作看家本領。我曾經(jīng)請教陳師傅做“熘里脊”的秘訣，他說其中肉很講究，只有在豬的腰脊一塊肉最嫩、最鮮。豬身上其它部位肉，做的“熘里脊”沒有這樣清香脆嫩，可口鮮美。所以“熘里脊”肉一定要豬里脊肉，操作部署：將肉切成小塊，拌面粉加雞蛋油炸，然后再放到熬好了糖醋汁的鍋里熘一下。其味外脆內香，酸甜爽口?！办掷锛埂笔遣皇顷惻媾d師傅首創(chuàng)，因那時還沒專利東西，考證難度很大。因為，如今在無錫地區(qū)很多地方都可以吃到，有的冠名“糖醋里脊”據(jù)玉祁的大作者張建清認真翻閱了大量的歷史資料，查了1984年無錫市飲食公司編寫的《無錫飲食市場概貌》，里面收集了二十五種無錫傳統(tǒng)名菜，沒有“熘里脊”。似乎可以說明這不是由城里的飯店始創(chuàng)，至于是不是出自陳師傅之手，有待考證。不過熟悉陳師傅的人都堅定地說“是瘌沛 興發(fā)明的”。

中國恐怕是“吃文化”最悠久的國家了。不要說菜的做法，就連菜的名字也是五彩繽紛?！梆媾d”與“熘里脊”他們的名聲一樣光彩奪目?！办掷锛埂痹凇俺晕幕敝惺撬艚o后人的回味無窮的美餐，及寶貴燦爛的飲食文化遺產(chǎn)。

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