一門九代豆腐花

最近，筆者在洛社石塘灣流動(dòng)小攤上吃了一碗豆腐花，不吃不知道，一吃忘不掉。不禁想到一首詩(shī)：“入碗玉生香，仙翁得此漿，暖心果腹者，煩憂盡可忘。豆腐花最佳之處在于，咸淡適口,細(xì)嫩鮮美，入口即化，水水嫩嫩，渾然一體，老少皆宜，味道好極了。

對(duì)此，對(duì)這位賣豆腐花的老人幾分敬意！出于好奇，我在一旁一邊看他做生意，一邊和他聊天。

豆腐花是用一個(gè)外面木桶內(nèi)是陶瓷罐裝著，上面有一個(gè)小蓋，打開(kāi)后是成凝膠狀的乳白色豆腐花，冒著熱氣，用長(zhǎng)柄的勺兒伸進(jìn)桶內(nèi),然后轉(zhuǎn)動(dòng)勺柄輕輕一舀，勺面上就蓋上了滿滿一層鮮潤(rùn)嫩滑的豆腐花,把它盛入一旁的小碗內(nèi).。

木桶旁邊有兩排小罐子,分別是：青蔥末（或香菜末）、榨菜粒、醬紫菜、蝦皮、芝麻香油、辣椒油、醬油、味精.每個(gè)小罐里有一把小調(diào)羹，拿起盛有豆腐花的小瓷，,舀一勺榨菜粒，一撮香蔥粒、一大勺蝦皮、一大勺醬紫菜、灑上兩三粒味精（不能多）、淋上少許香油,再來(lái)一點(diǎn)兒辣椒油，OK,最后澆上一溜兒醬油汁——大功告成！做豆腐花的樂(lè)趣遠(yuǎn)勝過(guò)吃的過(guò)程，所以我樂(lè)在其中。

這位老人叫蔣鈺香，石塘灣斗門村南蔣巷人，今年74歲。椐他說(shuō)是做豆腐花第七代傳人，一門九代都是做豆腐花的，從蔣家家譜上查證，他們的第一代做豆腐花祖宗蔣廷發(fā)，在道光年間就開(kāi)始操作這門做豆腐花，那時(shí)農(nóng)村閑時(shí)沒(méi)活，為了養(yǎng)家糊口，學(xué)了一門手藝，彌補(bǔ)農(nóng)村家庭的經(jīng)濟(jì)的不足。為了擴(kuò)大銷售，蔣家還增添了一只小船，航行他鄉(xiāng)如：溧陽(yáng)、句容、鎮(zhèn)江，做豆腐花流動(dòng)做生意，往往一出家門就幾個(gè)月，忙時(shí)回來(lái)務(wù)農(nóng)。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

到了三代蔣全根，不出遠(yuǎn)門，就地?zé)o錫、江陰、武進(jìn)，的廟會(huì)趕節(jié)做生意。平時(shí)走家串巷，豆花飄香四鄉(xiāng)。

世上最苦活，撐船、打鐵、磨豆腐。做豆腐的確很苦的。他們豆腐花一代一代傳承手藝，都是手工磨，每次手工操作，累得滿頭大汗。尤為磨豆?jié){用的是石磨，但石磨磨漿不僅效率低，豆腐花產(chǎn)出得率低，操作笨重繁瑣。但他們做的豆花好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，人們歡迎。

莊稼人講的就是實(shí)誠(chéng)、實(shí)心，做的豆腐花用料講究、工藝傳統(tǒng)、原汁原味、不參假、原生態(tài)，地道的工藝，上好的質(zhì)量，成為周圍十里八鄉(xiāng)的人們最愛(ài)食用的豆腐花。

蔣鈺香自豪地說(shuō)：“他的豆腐花，像明星一樣有一批粉絲，每天有固定的老顧客，到時(shí)間他們要翹首以待。所以幾十年來(lái)，無(wú)論赤日炎炎的夏天，還是寒風(fēng)剌骨的嚴(yán)冬，總可以聽(tīng)到他的拖著長(zhǎng)調(diào)又清脆的叫賣聲。走街串巷，不怕風(fēng)吹雨打，日復(fù)一日的干著他的小本生意。

在寒冬里，蔣師傅的吆喝叫賣聲順著寒風(fēng)清晰地傳入了人們的耳里：“熱豆腐花哦！”這是多么熟悉的聲！正在村老人俱樂(lè)部的老人，此時(shí)，肚子還真有點(diǎn)餓了，況且天氣寒冷，真該吃一碗暖和暖和。老人們爭(zhēng)先恐后賣豆腐花，一位老太一邊吃著冒著熱氣的豆腐花，微微地笑著說(shuō)：“香噴噴，熱騰騰的豆腐花，味美可口，真有一種豆腐花店就在家門口的感覺(jué)。一碗豆腐花下去，趕走了寒氣”。

炎熱盛夏，驕陽(yáng)如火，人們懶在空調(diào)中避暑。但賣豆腐花的蔣師傅頂著烈日，高聲吆喝著賣豆腐花的叫賣聲，這聲音傳到附近起房造屋的人家，許多主人懶得燒點(diǎn)心，這時(shí)的豆花如及時(shí)雨，給匠人充饑解渴，二碗豆腐花到肚，匠人們一塊又一塊磚，一鏟又一鏟的活兒更麻利，干勁也足了許多。主人說(shuō)：“大熱天白天時(shí)間長(zhǎng)，請(qǐng)匠人最合算。蔣師傅的豆花幫了大忙，改善了他們的伙食。

清代胡濟(jì)蒼寫道：“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人?！痹佄镅灾疽杂魅?。已經(jīng)做了一輩的豆腐花的蔣鈺香說(shuō)，他手藝是他父親手把手傳下來(lái)的，更是傳承做豆腐花的刻苦耐勞的精神。像乳白的豆腐一樣做人做事。他家做豆腐花已經(jīng)有近二百年的歷史了，憑著這個(gè)傳統(tǒng)的手藝，憑著待人和氣誠(chéng)心，生意紅火。多少年來(lái)他家的光景還算不愁吃、不愁穿，日子過(guò)得還算滋潤(rùn)。

（李立人）

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/subject/3907868/