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《老六》

2017-02-21 16:15 作者:許英信  | 7條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

作者:許英信

老六吃,十里八鄉(xiāng)都出了名。說他是個(gè)美食家,倒不是說他有萬貫家財(cái),整日里胡吃海喝,或山珍美味,或魷魚海參,或燕窩魚翅。他家也就是一個(gè)中產(chǎn)家庭,祖?zhèn)鞑坏桨佼€水澆地,養(yǎng)了十頭牛,兩匹騾子,幾十只羊,一百多只鴿子。全家上下二十幾口人,外加兩個(gè)長(zhǎng)工親戚和不定數(shù)量的短工。他之所以被稱之為美食家,是因?yàn)樗麑?shí)在喜歡鉆研美食,可謂無美食不歡。

有時(shí)為了研究一個(gè)菜譜,他苦思冥想幾天幾,人瘦了一圈,頭發(fā)長(zhǎng)了一截,胡子拉碴,眼睛深陷,活脫脫的一個(gè)逃犯。晚上睡覺時(shí),突然想出一個(gè)新的菜譜,他立刻起床,備菜炒菜。鍋碗瓢盆刮擦聲,風(fēng)箱巨大的“鋪撻“,”鋪撻”聲將家里人都吵醒了,惹起了眾怒。為此,他父親為他在后院靠圍墻鴿子窖旁,專門蓋了一間房,供他研究菜譜,烹飪美食。如果做出一道滿意的菜,自己能樂上幾天。 每每做好菜,他就端到隔壁,讓鄰居們品嘗,提意見,家里人是嘗不到最新菜式的。經(jīng)常家中高朋滿座,吆喝聲不絕,老六就在旁邊伺候著??粗蠹掖髩K吃肉,大碗喝酒他就高興。父親很寵他,也就由著他的性子。

村里有紅白喜事,他自告奮勇做主廚,他從來不講報(bào)酬,只要大家說聲好,他就心滿意足了。

老六善于做傳統(tǒng)流水席——“關(guān)中十三花”。十三花是指十三道菜,即“五大、五小、一糕、一湯和一丸子”。五大是紅肉、白肉、酥肉、雜燴和蛋卷,五小是燒肚絲、燒腰花、燒肥腸、燒蹄筋及海帶粉,一糕就是“鼎”糕,一湯是勾芡甜汁,一丸為生汆丸子。

老六做生汆丸子堪稱一絕。首先他將里脊肉剁成肉餡,將香菜,生姜也剁成碎末。菜刀在他手中如同身體的一部分一樣,上下翻飛,使人眼花繚亂,其他幫手洗菜的速度趕不上他切菜的速度。隨后,他將姜末,蛋清加入肉餡,加少許鹽、味精、胡椒粉以及香油后,順時(shí)針攪拌,一直攪到有勁到。將水燒沸騰,再關(guān)小火,他左手握住肉餡,讓肉餡從虎口擠出,右手大拇指按照丸子大小橫手一捻,丸子順著大拇指用力方向飛入兩米見外的鍋內(nèi),人們看著一個(gè)個(gè)丸子如出水之芙蓉,劃過漂亮的弧線,在水中跳著天的芭蕾。最后一步盛丸子也很重要,先在湯盆里放香菜末、香油、味精,然后將沸騰的生汆丸子抄起,一氣呵成??此霾司褪且淮我曈X盛宴,很是享受,當(dāng)然,味道才是最重要的。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

老六在方圓百里出名是一次偶然事件。 有一個(gè)晚上,從北山里來了一批土匪,先用三步倒弄死了狼狗,然后將他家的幾十頭羊牽走了。他當(dāng)時(shí)正在上茅房(農(nóng)村的茅房都在屋子背后),他看到了事情的整個(gè)過程。有幾個(gè)土匪想滅口,他開口講,“你們今天吃的是野兔子肉吧,肉是好肉,可惜做法有點(diǎn)粗糙。兔子肉講究搭配,不適當(dāng)?shù)拇钆溆锌赡墚a(chǎn)生毒素,你們應(yīng)該是把兔子肉和蘿卜一起燉的吧!”?!澳阋娺^我們?”;“你跟蹤我們……”土匪頭子問?!拔覜]有見過你們,也沒有跟蹤你們,不過,我這個(gè)人有一項(xiàng)本領(lǐng),只要你最近一天吃了什么,用了什么調(diào)料,配料,我一聞便知,然后能想出改進(jìn)方法,比如你們今天吃的兔子肉我有十多種做法,炒、烤、燉、悶、炸、紅燒,粉蒸等……”。土匪頭子如獲至寶,馬上把他連同幾十頭羊押回山寨。家里人后來用幾百塊大洋將他贖了回來?;貋砗?,他還津津樂道,說“他們給我各種食材,我變著花樣給他們做菜,他們個(gè)個(gè)都對(duì)我贊不絕口,他們是我真正的知音”。就因?yàn)檫@句話,老六差點(diǎn)被鎮(zhèn)壓,這是后話,我們不提。

老六愛吃,愛做菜,可是他的幾個(gè)子女沒有一個(gè)遺傳他的基因,繼承他的衣缽。他沒收徒弟,他說,做菜是一種愛好,不是職業(yè),他不希望有人因此而奔波。所以,他去世后,他的菜譜也沒有留下來,他的事跡也就成了傳說。

2017年2月21日

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《老六》的評(píng)論 (共 7 條)

  • 淡了紅顏
  • 秋葉秋楓淚
  • 醉雨軒
  • 雪中傲梅
  • 文莊
  • 歲月如歌
  • 魯振中
    魯振中 審核通過并說 欣賞
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