在我的記憶里，炸油糕是過新年時家鄉(xiāng)每家每戶的一件大事，似乎，成了一件多年來約定成俗的事情。即使在最困難的年代，也沒有放棄過。生產隊時期，每家都分一塊自留地，還有一塊專門給豬準備飼料的“豬地”，當然，“豬地”一般是干旱的坡地，不適合種玉米等高產作物。人們總是在這種地里，種上“熟谷”。這種作物，我到現(xiàn)在都不知道它正式的作物名稱。它的生長過程與形狀，同谷子相似，但比谷子個頭要小，產量要低，顏色要黃。它最主要的特點就是“軟”，是做油糕的最佳原料?！笆旃取贝蛳潞?，家里人一般把它藏甕里，上面蓋上厚厚的木板，以防止“旮旯里”的作害。“旮旯里”是家鄉(xiāng)人對老鼠的別稱，人們一般不提“老鼠”這個詞。因為，在那個缺少食物的時代，老鼠是人們的主要敵人。樸素的家鄉(xiāng)人認為，說什么就會有什么。如果提“老鼠”這個詞的話，就可能有了老鼠，所以，人們一般避諱這種稱呼，直到現(xiàn)在還有這種講究。

“熟谷”一般要放到臘月二十以后，人們開始用石頭碾子給它脫皮。脫完皮的“熟谷”成了金黃色的“熟谷米”，它比我們平時喝米湯的小米的顏色要好的多。人們給熟谷米里澆水，記得好像是溫水，把熟谷米“燜”上一夜，然后，再在石頭碾子上“搗”成面。這個環(huán)節(jié)，說起來容易，但做起來是非常辛苦的。因為，十冬臘月的，山村的天氣出奇的冷，鬧不好就把米或者面凍了。如果這樣就會影響油糕的質量。另外，在相對固定的時間里，全村的人都要碾米搗面，就那么一個石頭碾子，人們排著隊，那盤石頭碾子也在通宵達旦地轉動。我們村的那盤石碾子很好用，不足之處，就是石盤中間有道一指寬的裂縫，據(jù)說是日本軍隊在上面發(fā)射迫擊炮所為。

在那個年代，炸油糕是每戶人家一件喜慶的事。一般左鄰右舍的婦女都要來幫忙。她們在熟谷面里，稍微放一點水，把它堆雪人似的，放在籠里。加水的事，也是一個技術活兒，水要適當，少了油糕太硬，多了油糕太軟，況且也不好包餡兒。小時候油糕的餡兒，一般是紅蕓豆加點糖精水，后來條件好了，也包紅棗泥與白糖。剛出籠的米糕，像一座柔軟的金山。婦女們，燙，粘，飛吻似的手，上上下下地揉搓著。一會兒，一條條金色的蛇，匍匐在案板上。她們用銀白的刀子，“噔噔噔”，快速地切成一個個“金元寶”，再把紅色的蕓豆摁進里面，迅速包好，放進滾燙的油鍋。油糕在里面歡快的舞蹈。

油糕，諧音是“又高”，是小山村人們對新年的期盼與祝福。它像用金色的文字壘成的詩句，一直占據(jù)著我的記憶！

2017年2月11日星期六

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