難忘的家鄉(xiāng)飲食

上篇

我的家鄉(xiāng)在東秦嶺深山中，是陜西商洛市商州區(qū)的北鄉(xiāng)大荊、腰市、李廟一帶，在這里，從舊社會一直到上世紀(jì)八十年代改革開放前漫長的歲月里，老百姓的日常生活中，有這樣幾種飯食，大家都喜歡吃，它們是豆芡、糊湯雜面、菜菜水飯。我的一生中，前半生家在農(nóng)村時，就常吃這幾種飯。

豆芡，老百姓叫豆面湯。過去，我們家鄉(xiāng)的習(xí)慣是，每天吃兩頓飯，一頓甜飯，一頓調(diào)和飯，甜飯多在上午吃，而且以豆芡飯為主。

做豆芡頗費些時間，也很講究，每天早上，農(nóng)婦起床后梳洗完畢，就開始做飯。把水倒入鍋中，水中下一些包谷（玉米）糝子、黃豆，架大火燒煎，然后將豆面下入鍋中，攪勻，用大火再燒煎，開鍋攪一陣子，攪時要將飯揚起倒下，揚起倒下，反復(fù)多次，然后再燒。從此時開始，就要掌握火候?；鸩荒芴?，太大了容易將飯燒糊，也不能太小，太小了，又會熬不出飯味來。掌握好火候，全憑個人經(jīng)驗。老把式都是從長期做豆芡飯中摸索出來的，一些年輕媳婦，由于缺乏經(jīng)驗，常常將飯燒糊，受到公婆的訓(xùn)斥，時日一長，她們也就都學(xué)會了。做豆芡飯，要中火燒一陣，攪一陣，直到飯香溢出噴鼻而來為止，一般需要兩三個小時才能完成。

豆芡飯吃起來香噴噴略帶甜味，十分爽口，大人小孩都愛吃，它看似很稀，實際是稀中帶稠，因為湯下邊有包谷糝子和黃豆，你可以邊喝湯，邊撈糝子和黃豆吃，絕不會有只喝湯而喝得心慌的感覺，一邊喝著湯，一邊嚼著包谷糝和黃豆，另有一番滋味。筆者小時候，就很愛吃家鄉(xiāng)這樣的飯，后來參加了工作，但心里總還惦記著家鄉(xiāng)的豆芡飯，偶爾回到家中，也要專做一頓豆芡飯吃。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

在我們家鄉(xiāng)還有一個和豆芡有關(guān)的習(xí)俗。春節(jié)大年初一這一天上午家家吃餃子，下午幾乎都吃豆芡飯。因為人們長期以來形成一種習(xí)慣，每天要吃一頓調(diào)和飯和一頓甜飯，如果早上吃調(diào)和飯，下午自然就成了甜飯。大年初一吃豆芡，可見豆芡在我們家鄉(xiāng)是人們非常中意的飯了。商州北鄉(xiāng)豆芡，在其他地方都沒有看到過，堪稱一絕。

農(nóng)業(yè)合作化以后，廣大農(nóng)民忙于上工，在家的時間少，因而吃豆芡飯的人也就寥寥無幾了。二十世紀(jì)八十年代后，農(nóng)村推行了責(zé)任制，農(nóng)民的勞動剩余時間又多了，所以，而今在這一帶吃豆芡飯的農(nóng)戶又慢慢的多了起來。

糊湯雜面，在稀糊湯鍋中，下上雜面條，再燴上一些菜，就成了糊湯雜面飯。雜面有兩種，一種是，麥子面和黃豆面混合攪勻而成，在混合的比例上，由家庭做飯的人自己掌握，一般是麥子面多一些，黃豆面少一些，做成的飯，吃起來口味更好一些。還有一種雜面，是在玉米和黃豆、小豆、蔓斗等豆類，混在一起，磨成面，這種面搟成的面條群眾叫棒棒雜面，因為它吃起來，柔性差，沒有筋度，有一種面條發(fā)硬的感覺。這種面是家庭缺糧，尤其是缺細(xì)糧的情況下才這樣做的。糊湯雜面老百姓經(jīng)常吃，尤其到了冬天，最愛吃，因為人們感到，吃糊湯面，熱量大，渾身暖和。

菜菜水飯。我們家鄉(xiāng)，由于耕地少，糧食短缺，每年到秋季收獲季節(jié)，老百姓對能吃的東西，一點也舍不得丟棄，比如豆角蔓上的小豆斗角，菜地里的菜葉子，小蘿卜，小蔓菁等，都收集起來，晾干收藏，到了來年春季，拿出來和糧食參合在一起做飯吃。這種飯是用晾干的豆角、菜葉子，干蘿卜，干蔓菁，再煮上玉米大糝子，黃豆等一起放在鍋中煮熟并有飯香溢出即成。別看是菜葉和粗糧制成，但吃起來，很有滋味，這種飯不常吃，偶爾吃一次，家人都很喜歡。因為晾曬的干菜數(shù)量不大，所以，吃的次數(shù)比較少。但每年春上總是要吃幾頓的，它給我留下了難忘的印象。而今老百姓的生活水平大大提高，菜菜水飯已經(jīng)沒有人吃了，但廣大農(nóng)民回憶起過去糠菜半年糧的艱難歲月時，覺得能吃上菜菜水飯，還是不錯的。

上面這三種飯，是我們家鄉(xiāng)這個小地方特有的，它是我深深感到，老百姓為了討生活，想盡辦法把所產(chǎn)的東西，能吃的都充分的利用起來，這種勤儉節(jié)約，不畏艱難困苦，扎扎實實過日子的精神，真叫人佩服稱贊。

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我的家鄉(xiāng)在漫長歲月里，在眾多的饃食當(dāng)中，有三種饃，其他地方基本沒有，這三種饃是：豆渣饃、二面饃和煮角鍋貼饃。

豆渣饃，說起豆渣饃得先說豆渣。當(dāng)年我的家鄉(xiāng)，長期形成一種習(xí)慣，就是每年過春節(jié)前，臘月下旬，大多數(shù)農(nóng)戶，都要自己做豆腐，以備過年時家人食用，有的一戶做一座，有的幾戶人家聯(lián)合做一座，豆腐做成后剩下的豆渣，農(nóng)家舍不得丟棄，或用來喂豬，或用來蒸豆渣饃。家鄉(xiāng)的豆渣饃，就是用豆渣和玉米面、黏小米、豆類（黃豆、小豆）混合在一起，用水拌成很稠的糊狀，倒在蒸饃用的籠屜上，拍成二寸左右的餅形，放在倒水的大鍋里，架大火燒蒸，直到蒸熟為止，一般需兩三個小時。蒸熟后，不要立馬端出來，要在鍋里焪一段時間，讓豆渣饃中的各種物料完全熟透，這樣吃起來才更有滋味。所以，蒸豆渣饃，放在晚上進(jìn)行更為適宜。豆渣饃吃起來黏而甜香，我家在上世紀(jì)八十年代前，年年蒸著吃，我很愛吃。有人會問，過年里吃豆渣饃，有些不和時宜。其實農(nóng)民這樣做，是和我們家鄉(xiāng)的實際情況分不開的。我的家鄉(xiāng)地處山區(qū)，耕地大都在山坡上，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，雜糧多，細(xì)糧少，過年時完全吃麥子面饃，農(nóng)民沒有那么多的麥子，辦不到，要想多吃些饃，就得采取粗糧細(xì)作的辦法，才能滿足。過年時吃豆渣饃，就是出于這種情況而形成的。

改革開放后，農(nóng)民的生活，越來越好，吃細(xì)糧已占主導(dǎo)地位，所以而今吃豆渣饃的人，基本上沒有了，偶爾在街道上，農(nóng)村集市上，可以看到有賣豆渣饃的，也有人買著吃，筆者就買過幾次，那只是為了嘗新變變口味罷了。我是過來人，當(dāng)我而今吃豆渣饃的時候，情不自禁的想起當(dāng)年家鄉(xiāng)糧食短缺，吃不飽肚子的艱難困苦的情景，想想過去，看看現(xiàn)在，就會更加熱愛和珍惜今天的美好生活。

二面饃，二面饃是先用白包谷面制成酵面，然后把麥子面摻進(jìn)去在發(fā)酵，然后蒸成饃，就是二面饃，兩者各占多少比例，沒有明確的說法，一般是麥子面多一些，白包谷面少一些。農(nóng)戶還用它來制作豆包，辦法是把小豆煮熟弄成豆餡，然后包在二面中，群眾稱之為豆餡饃，這種饃更好吃，它具有麥面，玉米面和小豆的綜合的味道，它吃起來柔瓤筋道，酥脆香甜，十分可口，大家都愛吃。過去在我們家鄉(xiāng)，在迎接一年中最熱鬧最隆重的節(jié)日---春節(jié)的時候，為甚麼不蒸純麥子面饃，而要蒸檔次稍低一點的二面饃呢，原因是，山區(qū)麥子少，當(dāng)然麥子面也就少，為了讓家人多吃一些饃，把年過得高興一點，滿意一點，只好那樣做了，這是沒有辦法的辦法，細(xì)想起來，在那口糧短缺，吃不飽肚子的年代，老百姓這樣做也合情合理。我家在那個時候，年年這樣做，大家都很滿意。吃二面饃的年代，已經(jīng)遠(yuǎn)去了，而今無論城市農(nóng)村，麥面饃多的是，無論到哪里都可以吃到，所以二面饃也就無蹤跡了。但人們要是說起過去過年，對二面饃還是有些懷念的。

煮角鍋貼饃，也叫鱉貪水,其做法是和些包谷面，包上酸菜，捏成兩頭小中間大的桃核形饃，煮在即將成熟的糊湯飯鍋中，或?qū)⒑秃玫陌让媾某墒终拼笮〉?，一公分厚的園片片，貼著鍋放入糊湯飯中，前者叫煮角饃，后者叫鍋貼饃。這種饃不常吃，在一些比較特殊的情況下才做著吃，比如這一天，家庭的主要勞動力，要干特別重的活，為了使他能吃飽，有體力，干起活來有勁，才給他做著吃，或是這一天念書的學(xué)生娃要考試?yán)?，給娃也煮個饃吃，表示對娃的關(guān)心和愛護(hù)。如今已經(jīng)沒有人吃這種饃了。

上述三種饃食，是我的家鄉(xiāng)人民長期過艱苦日子的產(chǎn)物，它折射著當(dāng)年老百姓在溫飽線下苦苦掙扎的情景，也折射著廣大農(nóng)民艱苦奮斗的精神，歲月匆匆，世事滄桑，吃不飽飯的苦日子，終于熬過去了，而今山區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，農(nóng)民收入連年增加，生活越來越好，當(dāng)年吃豆渣饃，二面饃，煮角鍋貼饃的情況一去不復(fù)反了。然而我想，如果人們想用粗糧改善生活，換換口味，不妨照樣做一些吃一下，也許會別有一番風(fēng)味的。

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