冬至糕
微信里漫天飛的是“冬至吃餃子”,我們這里的風(fēng)俗卻是“冬至不吃糕,死下一圪老(應(yīng)該是土字旁)” 。
“糕”是稀罕食物,“吃糕”可是不簡單的事,人們只有在婚喪嫁娶和冬至春節(jié)的時候,才打起精神打點這種食物,可知冬至重如過年。
傳說堯帝在位時,覺得播種收獲需掌握四時,于是他召羲和、羲仲等人共同觀察天象,制定歷法,以方便人們按時令從事農(nóng)耕。通過觀察和記錄日出的方位和時間,定出了春分、夏至、秋分、冬至。
可見,“冬至”是我們?nèi)A夏民族文明的長子長孫??!
而用來做“糕”的黍,早在炎帝時就登上了歷史的舞臺,位列“五谷”。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
“黍”和“冬至”都尊貴地端坐在我們頂禮膜拜的圣壇上啊!
從秋天收獲黍,到制作成吃到嘴里的糕,其工序是繁雜的。
第一步先去皮。遠古時代去皮要舂,把黍放到石臼里搗去皮殼?;实墼谖坏臅r候?qū)iT安排了一個叫雍文的負責(zé)制作臼和杵。舂米是很繁重的勞作。后來有了石碾,這東西我們這一代人年輕時候還常見使用。現(xiàn)代有了電動碾米機,三十斤黍,電閘一合,十幾分鐘就搞定了。米粒兒金黃金黃,比小米顏色深,我們叫它“黃米”。
第二步要“泡米”。把黃米用清水浸泡在缸里,讓它去慢慢發(fā)酵,不動,不搖,聽?wèi){它在缸里吞云吐霧,犯上作亂,至少修煉七八天,多則半個月也有的。
第三步叫“淘米”,就是把發(fā)酵好的黃米淘洗干凈。人們把三四個鍋盆桶家伙什兒一字兒排開,注上水,用笊籬把黃米從這個鍋撈到那個盆,攪一攪,再撈到另一個桶里,至少過三遍水,中途哪個水臟了,還要換水。所以,如果是婚喪大事兒,量大,這道工序幫忙的人很多,人人自己個兒帶著笊籬跑去幫忙。
第四步要“磨面”。用石碾把淘凈的黃米碾成面最好,邊碾邊用篩子篩面,推碾的,掃面的,挖面的,篩面的,身體在勞動,嘴也不閑,插科打諢,嬉笑怒罵,心情特別愉快。唉,勞動人民的享樂既廉價,又高效。
第五步就要“蒸糕”了?!罢舾狻笨墒羌夹g(shù)活兒,一般人操作不好,往往去請匠人來完成,否則會夾生的。我的理解是不管用啥工具,要保證火猛、氣足、底層面通氣、上部蓋嚴實,說著容易做著可難。熟透的糕發(fā)黃發(fā)粘,夾生的會看到發(fā)白的生面。
“糕”有三種吃法:棗糕,油糕,豆餡糕(也叫捏捏糕)。吃棗糕的話,在“蒸糕”以前先煮好棗,蒸糕的時候隨面鋪兩三層就好,棗糕蒸好后切一塊,紅黃相間,色香俱全。如果吃油糕,單是蒸熟的糕面經(jīng)過揉,搓,切,捏,最后變成繩套一樣的花模,下油鍋里炸出,捏一個在手里,熱騰騰的,咬一口,又軟,又酥,又香,滿意得吃貨對主人感謝夸贊不迭。油糕是好多人的最愛。豆餡糕更好吃,因為它把蒸熟的糕面經(jīng)過揉,搓,切,搟后,把一個個圓片兒包進了或豆沙,或菜餡兒,然后下油鍋炸,比油糕多了一道工序,也多了很多營養(yǎng)和味道。
吃糕這么復(fù)雜,那真是餃子不能比的呀!所以但凡動作一回,人們都盡量多做,完了送親友,送鄰居,把自己的勤勞技藝和祝福情真意切地贈予別人。
冬至是一年中白晝最短,黑夜最長的一天,是一年最黑暗、最寒冷、最低谷的一天!人們從泡黃米開始就在等待它的到來,耗費那么大的心血來期待它,迎接它,度過它,它在人們心目中是多么尊貴啊!糕——gao——高,人們提前幾天就發(fā)酵上了自己的勇氣和希望,用百倍的信心體驗著走向歲歲“低谷”的每一步,盼望著從這一天起一點點走向光明,走向溫暖,走向 燦爛,走向收獲!
冬至吃糕,正是人們用微笑迎接嚴酷的命運的行動詮釋和心理暗示啊!就像魯迅說的:真的猛士,敢于直面慘淡的人生——人們用象征“喜”的“糕”來沖淡冬至的寒冷黑暗,就好比人們在心情最沮喪的時候,給自己穿一件亮色的衣服來提神,用極正的能量沖消極負的虧空。
地球上有一朵花最美,那就是:面對厄運的微笑!冬至糕就是這樣一朵花,一朵從古至今,在中華大地上年年盛開在嚴寒長夜里,活生生、火辣辣的碩大的英雄花!是我們?nèi)A夏民族一直用心繁育著的英雄花!
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