陶茶組合之

生態(tài)“艷遇”

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史上潮汕出產(chǎn)的茶葉，雖有“待詔”（候選貢品）

名分，也不怎么驚艷。改革開放后，饒平嶺頭白

葉單叢名聲鵲起，而近年來，潮安縣鳳凰鎮(zhèn)出產(chǎn)( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

的鳳凰茶也開始為世人青睞。鳳凰山海拔在一千

四百米以上，終日云霧繚繞，茶樹生長期極長，

上百年甚至幾百年的茶樹，才夠做單叢茶的量。

烏崠峰上可以做單叢的茶樹僅有幾十棵。如果

碰到上年是寒冬、倒春寒或者干旱，能做成單

叢的就更少。鳳凰山出產(chǎn)的都叫鳳凰茶，絕大

多數(shù)都不是嚴(yán)格意義上的“單叢茶”。鳳凰半

山有一棵叫“通天香”的（原叫“姜母香”），

近年賣到6—10萬元一市斤，就有炒作的味道。

其實，通天香還沒列入鳳凰十大名茶。上世紀(jì)

末，鳳凰鎮(zhèn)出產(chǎn)并加工銷售的鳳凰茶每年20萬

斤左右。以鳳凰水庫管理處為界，往上為半山，

半山茶年產(chǎn)量2-3萬斤，當(dāng)?shù)胤Q“中山茶”，

品質(zhì)上乘，潮州市政府的接待用茶就是這個

檔次的。如果流入市面，價錢每市斤在1500

-2000元之間。到了“中心印”以上至烏崠峰

之間，就是高山了，每年產(chǎn)茶4000-5000斤，

俗稱“浪菜”；樹齡稍長一點，品種相同的，

也被做成“單叢茶”，有少數(shù)流入市面，流

通價錢每市斤在3000-4000元之間；而真正

可以做成單叢茶的并按單叢茶的工藝要求

來做的，也就200-300斤。沒有市場參考價，

最高售價是30萬元一斤。單叢茶確實一棵茶

一個味，各有獨特的天熱香氣，無法復(fù)制。

而茶的葉脈碩厚，第一次洗茶時要稍作停留，

以便把肥厚的茶葉“浸透”，如是可泡40道

以上。烏崠鳳凰茶因為沒有污染，茶葉不帶

任何雜質(zhì)，所以泡出來的茶湯就是在三伏天

也不會變質(zhì)，水分蒸發(fā)完了，只是在杯里留

下一層淺黃色，仍然帶著清香。其它的茶葉

很難有這種質(zhì)地和效果。好茶喝得多的朋友，

對每一棵茶樹非常熟悉。茶農(nóng)加工時“不小

心”混進(jìn)幾片別棵茶樹的葉子，都能辨別出

來。茶農(nóng)若要辯解，你抓一把茶葉放到大鍋

里熬，葉子展開之后就非常清晰，都像剛采

下來的葉子一樣青綠的就沒問題。茶人之間，

也要結(jié)緣?；蛟S，一個人的生態(tài)“艷遇”，

足以詮釋人在大自然面前那種高貴的感恩。

2016年12月22日于永安約

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