干嘣雞小吃車

9月27日，吃過早飯，我獨自一人在城北春天附近的菜市場轉(zhuǎn)悠。

來到菜市場中心，看見一伙人正圍著看什么。近前一看，只見一老者在搖著非常熟悉的爆米花機(jī)。一下子就把我?guī)У搅?，六十年代前的時光里。

‘爆——米——花——啰——’聽到這吆喝，一下就把我的饞蟲勾出來了。奶奶們也不用催促，很快從米缸里挖半升米，身后跟著兩三個小饞蟲，去打爆米花。弄這玩意兒也往往是五六十歲的老者，一個小風(fēng)箱，連著一個煤爐，煤爐上支著一個黑不溜秋的爆米花鐵罐。這家的半升米倒進(jìn)鐵罐里加點糖精，扣好蓋。老者一手拉風(fēng)箱，一手搖滾鐵罐，也就幾分鐘的時間，老者用一麻袋罩住鐵罐，一扳蓋，只聽一聲‘嘣!’雪白的指頭大小的爆米花，足足有一提筐。奶奶們樂了，孩子們笑了。放一顆口里，嚼一嚼——軟軟的，甜甜的，滿心歡喜——這，就是那個時代的幸福吧！

‘這是干嘣雞，不用水，不用油，只放一點料酒，幾種料調(diào)，五分鐘就能燜出一只好吃的雞。’老板娘的介紹，把我的思緒又帶回來了。只見她麻利地剁好了雞肉，抓在鐵盤里，添上配料——桂皮、八角茴香、花椒、生姜、香葉、辣椒、豆瓣醬、糖、味精、鹽，再倒進(jìn)鐵罐里——這是老板娘的工作。老者靠在小吃車，負(fù)責(zé)搖滾鐵鍋，眼睛不時地看氣壓表。幾分鐘后，放氣，再開鐵鍋蓋。老板娘用勺子將雞扒進(jìn)鐵盤，再倒進(jìn)包裝盒。干嘣一只雞，價格二十元。不貴呀，菜市場的雞鴨都要十幾塊錢一斤，兩斤雞鴨的成本就要二十幾塊，傻子也能算出輸贏來，這樣的價位消費者當(dāng)然樂于接受。這位師傅說，加工一鍋也就賺五塊錢；如果你買雞鴨加工，我收費十元，你還不合算吧；我是從九江大飼養(yǎng)場進(jìn)貨，自然便宜。

燜熟的雞肯定香。小時候，常聽大人講叫花子雞的故事，說叫花子偷來雞，也不脫毛，也不開膛破肚，用稀泥包裹，挖個坑，，上面燒火燜，扒開烤干的稀泥，露出雪白的雞肉，好香好香。這干嘣雞，與叫花雞原理一樣，又多了配料，肯定好吃。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

我聽到一些在場的圍觀者說，這個師傅是安徽人，到江西做這行當(dāng)有近二十年了。來都昌還只有幾天了，每天都有很多人來買這種燜雞鴨。這事真的很新鮮?，F(xiàn)在孩子吃的零食又好又多，爆米花真的不稀罕。爆米花機(jī)要淘汰吧，哈，沒！現(xiàn)在用來燜雞鴨，在作新的貢獻(xiàn)?。』氐郊?，我馬上在網(wǎng)上查了一下，爆米花機(jī)，現(xiàn)在叫邢臺爆雞塊機(jī)，全稱是老式搖滾雙鍋干嘣機(jī)，也叫奇味養(yǎng)生雞小吃車。只要3——5分鐘，通過高溫高壓，既保持了雞的獨特風(fēng)味，又營養(yǎng)衛(wèi)生，很是適合生活快節(jié)奏的現(xiàn)代人。哈，真的配得上小吃車上的醒目招牌——霸王嘣雞，就是說，幾分鐘就能嘣爛一只雞，這個功能不霸道？！

第二天上午，我又來到這小吃車。因為是風(fēng)雨天，這師傅正準(zhǔn)備收場。我說要買一個鴨，老板娘馬上又?jǐn)[出配料盒，刴鴨子，添配料，倒進(jìn)鐵鍋一氣呵成；老師傅點火，搖滾鐵鍋。因風(fēng)大，火力不集中。師傅說，風(fēng)大要多消耗些煤氣，也要慢點。

‘這高溫高壓的，危險么？’我問，

‘不危險，有保險閥呢。氣壓超標(biāo)，保險閥自動放氣。完全可以放心！’

也就一會兒功夫，放氣，開罐，裝盒。我一手付錢，一手接過雞盒，高高興興地帶到家里。我美美地吃了兩天，連湯也倒進(jìn)飯里。兒子說，湯就別要了。我說，沒加油，可以排除劣質(zhì)油，這是雞汁，好東西。

干嘣雞，真的是肉質(zhì)細(xì)膩，芳香入骨，食之齒頰留香啊。

幾天后我又見到了他。他情緒較為低落地對我說，這縣城還是小，認(rèn)可這干嘣雞的不多，過幾天到南京去，大城市認(rèn)可的人也多，那里比較好。望著這勤勞質(zhì)樸的老師傅，我好像又見到了五十年代的老農(nóng)人。我沒辦法幫助他，很是遺憾······

2016年10月5日

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