看著現(xiàn)今社會(huì)的廚余浪費(fèi)，思維以前農(nóng)村的儉樸生活，“菜尾”這個(gè)既熟悉又生疏的名詞，似乎一下子又從那業(yè)已沉寂良久的腦海深處躍起，將我再度帶回了遙遠(yuǎn)記憶的童年故鄉(xiāng)……

小時(shí)候，在農(nóng)村，每逢鄰里婚喪喜慶，總會(huì)在事后收到一大碗或整鍋的菜尾殘羹。送菜尾的場(chǎng)景，自然也成為童年時(shí)代的一種殷殷期待。而那份鄉(xiāng)土的特殊風(fēng)情，也就猶如那才剛剛熬煮過(guò)后的熱騰騰餐桌余味一般，裊裊升騰、綿綿飄香。伴隨著這氤氳迷蒙的場(chǎng)景，潑灑著那人間甜美的真情，簡(jiǎn)單無(wú)華的餐桌菜尾，儼然成了一道純樸農(nóng)村的美麗風(fēng)景。

這種由葷素雜菜所混合而成的剩菜佳肴，味道雖然不若單盤菜色那樣的清新自然，但是它那葷素五味雜陳、酸甜苦辣俱全的特殊風(fēng)味，不僅洋溢著一股與世無(wú)爭(zhēng)的真誠(chéng)人間風(fēng)華，也散發(fā)著一份簡(jiǎn)樸農(nóng)村的無(wú)盡鄉(xiāng)土情懷。因此，縱使年代已經(jīng)久遠(yuǎn)，但是那種彌漫人際的特殊風(fēng)味，至今似乎仍然可以隱隱聞到。

在印象之中，早期的宴客棚架，系由竹子所搭蓋而成的。在自家庭院或附近的馬路旁等空曠地方，搭起棚架、擺上桌椅，長(zhǎng)長(zhǎng)一列，看起來(lái)還相當(dāng)壯觀，氣氛也非常熱鬧。如果在夏天，還會(huì)在棚頂上頭，掛上幾支吊扇解決暑熱。只是，現(xiàn)在這種路邊或庭院宴客的場(chǎng)景，似乎已經(jīng)隨著時(shí)代的進(jìn)步以及大型宴客餐廳的興起，而愈來(lái)愈少見了。

回眸來(lái)時(shí)路，往事歷歷如昨。在那早期的年代里，無(wú)論婚喪喜慶，村民都會(huì)請(qǐng)外燴廚師，到府上料理宴客菜肴。此種思維，一方面是為了節(jié)省開支，而更重要的另一個(gè)面向，則是要將這個(gè)家和土地的關(guān)系，緊緊的連結(jié)在一起。安土重遷、有土斯有財(cái)?shù)母拍?，在鄉(xiāng)村尤其顯著，否則就會(huì)成了飄浮不定的水中浮萍了。

延續(xù)著這樣的思維，據(jù)說(shuō)早年從大陸渡海來(lái)臺(tái)的先民，在簡(jiǎn)單的行囊里，總會(huì)帶著祖先的牌位以及一把故鄉(xiāng)的泥土。這種慎終追遠(yuǎn)的鄉(xiāng)土情懷，讓那些開枝散葉于世界各角落的華夏先祖?zhèn)?，依然能夠藉此傳承著中華民族悠遠(yuǎn)流長(zhǎng)的倫理道德精隨，年復(fù)一年，一代又一代，代代相傳。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

記得當(dāng)年，在高雄成家立業(yè)之后，我也曾經(jīng)帶著祖先的牌位、一包由紅紙所包裹的家鄉(xiāng)泥土、以及幾截木炭，從臺(tái)南的鄉(xiāng)下搭乘客運(yùn)汽車，一路小心翼翼地呵喚著祖先上下車，輾轉(zhuǎn)來(lái)到高雄的租屋處。這包泥土后來(lái)被融入于萬(wàn)年青盆栽之中，木炭則在祭祀祖先之后，與金紙一同焚化；而這些木炭灰燼，最后也被放入于盆景土壤里面。

經(jīng)過(guò)幾度的遷徙，一直到有了屬于自己的房屋，祖先的牌位和萬(wàn)年青植栽，依然一直緊系相隨。依循著此一遷徙的實(shí)例，雖然由于年代久遠(yuǎn)，我已經(jīng)無(wú)法追溯當(dāng)初陳姓先祖?zhèn)?，如何從福建金門渡過(guò)險(xiǎn)惡的澎湖黑水溝，前來(lái)臺(tái)灣臺(tái)南落腳定居的悲歡離合往事。但是，從祭祀列祖列宗的“陳姓懷恩堂”，那種座東朝西、面向臺(tái)灣海峽的建筑格局而觀，顯然已經(jīng)找到了一絲答案。

曾經(jīng)在去年的春節(jié)過(guò)后，將父母的靈骨，奉祀于懷恩堂三樓。事后我站立在三樓大門前的回廊，往前眺望家鄉(xiāng)的農(nóng)田方向，在一望無(wú)際的視野中，一條通向臺(tái)灣海峽的大排渠道，就在我的腦海之中清晰浮現(xiàn)。隨著這條有著潮汐變化的渠道前進(jìn)，一路穿越寬闊無(wú)垠的臺(tái)灣海峽，祖先的故鄉(xiāng)金門，就在海峽的另一方。此種思鄉(xiāng)的無(wú)盡情懷，渡海來(lái)臺(tái)的先民們，感受理應(yīng)會(huì)比我這位土生土長(zhǎng)，而且可以隨時(shí)返鄉(xiāng)的漂泊者來(lái)得強(qiáng)烈。

曾經(jīng)前往大陸福建的福州和廈門，在前往廈門的動(dòng)車在線，沿途所見的鄉(xiāng)村景象，感覺是那般的熟悉。那閩南式的房舍建筑，幾乎和臺(tái)灣的鄉(xiāng)村沒(méi)有兩樣，讓我彷佛有著時(shí)空錯(cuò)置的感覺，這大概就是所謂的故鄉(xiāng)情懷吧？只是，這種鄉(xiāng)情的思念，似乎是隨著年齡的日益增長(zhǎng)，愈老愈深沉，愈來(lái)愈彌香，就猶如那遙遠(yuǎn)的菜尾情懷一般。

菜尾，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是剩菜的意思，也就是指在婚喪喜慶辦桌時(shí)，宴客菜肴所剩下來(lái)的桌上食物。那時(shí)主人家都會(huì)將這些一道道的餐桌剩菜，全部或分門別類地倒在一起，而為了預(yù)防食物腐敗起見，所以都會(huì)予以加熱再煮，形成了一般所謂的“菜尾”。由于它是由各種食材所混合而成，所以嚴(yán)格地說(shuō)，應(yīng)該就是一種另類的什錦湯菜。

在當(dāng)年那個(gè)物質(zhì)極度匱乏的年代，父母出門喝喜酒，孩子們?cè)诩业群?，所最期盼的，就是這些美味的菜尾料理。為了增加菜尾的份量，有時(shí)母親還會(huì)再行加入一些新鮮的蔬菜，比如蘿卜、大白菜、高麗菜等，借著喜宴餐桌上的湯頭和魚肉，熬煮出一鍋香噴噴的菜尾佳肴。

不過(guò)，在現(xiàn)今的年代里，一方面是社會(huì)生活富裕、豐衣足食，另方面則是大眾飲食衛(wèi)生觀念的講究，目前似乎已經(jīng)鮮少有人會(huì)在喜宴上打包剩菜余羹了。再加上現(xiàn)在路邊的流水席文化漸次沒(méi)落，更使得這道美味的菜尾料理，已經(jīng)慢慢為后人所淡忘。而那道存乎記憶中的菜尾余香，也就僅能縹緲于腦海之中，讓人細(xì)細(xì)地回味與品嘗了。

當(dāng)然，目前街市之中，也有以經(jīng)營(yíng)菜尾為號(hào)召的餐館，只是其所用的菜尾材料，并非系取自于餐廳的剩菜余羹，而是采用新鮮的食材，再設(shè)法烹調(diào)煮出那番富有鄉(xiāng)土味道的菜尾料理而已。雖然這些菜尾的風(fēng)味，可能與農(nóng)村宴客的剩菜殘羹類似，但是其背后所隱含的人情底蘊(yùn)以及文化意涵，卻已經(jīng)全皆走樣、完全不同了。

遙想當(dāng)年宴客場(chǎng)景，不僅物質(zhì)條件匱乏，連各種辦桌所需的用具、器材，除了無(wú)法由鄰里所借用的大型炊具之外，其余的也都是能省則省。因此，不僅餐桌、板凳是由鄉(xiāng)親所提供，甚至于連大小瓷碗，端菜用的木質(zhì)端盤，也皆由鄰居所共襄盛舉。此一場(chǎng)景畫面，真可謂是一家有慶，全體宗族總動(dòng)員，大家相互協(xié)助，逐漸形成了一種特殊的農(nóng)村鄰里文化。

這種鄉(xiāng)土文化，就猶如〈桃花源記〉中所述的“土地平曠，屋舍儼然，有良田、美池、桑竹之屬，阡陌交通，雞犬相聞”一般。白天，大家日出而作、日落而息；夜晚，鄰里群聚庭院、聊天請(qǐng)教。也正因?yàn)槠剿鼐陀兄@份特殊的鄉(xiāng)土民情，因此每當(dāng)農(nóng)忙時(shí)節(jié)，大家都會(huì)彼此協(xié)助、互換工時(shí)，解決農(nóng)村人口外移的缺工難題。

已經(jīng)不知有多久的時(shí)間，沒(méi)有聞到那菜尾所飄送的陣陣香味了。雖然有時(shí)也會(huì)將餐廳宴客的剩菜打包，只是在返家之后，卻仍然是一包包的個(gè)別處理，并沒(méi)有像以往的農(nóng)村一般，將全部的雜燴一起加熱再煮，因此也就難以產(chǎn)生那種特殊的菜尾風(fēng)味了。尤其是在目前已經(jīng)完全蔬食的情況下，那種葷素混雜的鄉(xiāng)村味道，那種綿延流長(zhǎng)的童年記憶，似乎已經(jīng)相去愈來(lái)愈遙遠(yuǎn)了。

同屬中華文化的綿綿熏陶，也同樣受到西方文明的嚴(yán)重沖擊，這些在臺(tái)灣鄉(xiāng)間幾乎業(yè)已消失殆盡的菜尾飄香風(fēng)華，未知在大陸的農(nóng)村和山鄉(xiāng)地區(qū)，是否還依然保留、繼續(xù)闡揚(yáng)？……

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