熟識(shí)的人都知道，我最好的一口就是蛋炒飯！送上一組統(tǒng)計(jì)數(shù)字，一年360天，我中晚餐主食都是干飯，早餐至少有330天是炒飯，而其中的蛋炒飯絕不少于300天！以至于經(jīng)常有人在飯局上打著我的旗號(hào)，以便跟著分享這一美味！

許多人說，早餐稀飯潤(rùn)喉養(yǎng)人，干飯吞不下去。我卻相反，吃稀飯難以下咽，總是用筷子挑來挑去，結(jié)果挑“醒水”了，沒法吃。干飯哪怕是配伍腌菜，三下五除二就進(jìn)了肚！出差的時(shí)候，同行的人早餐要么吃稀飯，要么吃面條，要么吃點(diǎn)餃子、包子、油條之類的點(diǎn)心，而我，寧愿空肚子，對(duì)于這些卻提不起絲毫興趣。對(duì)此，我只能說，習(xí)慣的力量有多么巨大！或者說，習(xí)慣的力量有多么可怕！

為什么喜歡干飯?zhí)貏e是蛋炒飯？回答這個(gè)問題，恐怕要“憶苦思甜”了，小時(shí)候父母在生產(chǎn)隊(duì)做工，干的是體力活，吃干飯自然頂飽，可那時(shí)糧食總是不夠，中餐能有一頓干飯就不錯(cuò)了，早、晚餐都是稀飯或“雜飯”。我到學(xué)校讀書，早餐一碗稀飯，上午不到最后一節(jié)課，肚子就咕咕叫了！我的一位同學(xué)看到有人早餐吃油條，就說我要是天天早上有油條吃好了，我則說，我要是天天早上有干飯吃就好了！后來代課，學(xué)校的早餐仍是稀飯，仍然是不到最后一節(jié)課，肚子就抗議了。有壓力就有創(chuàng)造力！我買了煤油爐買了小鐵鍋，晚上多打一份干飯，第二天早上再打上別人就稀飯的腌菜，一起炒著吃，太經(jīng)餓了！后來，干脆繼續(xù)改進(jìn)，早上用雞蛋炒飯，既飽且香！

再后來，我到家鄉(xiāng)代課，早上用不著自己操持了，母親或姨媽總是為我單獨(dú)炒一碗蛋炒飯。結(jié)婚后，妻子接過了這一任務(wù)，只是有了孩子后，每天早上要做稀飯和炒飯兩種主食，妻子有時(shí)趕事情，我便自己來炒飯。天天吃干飯甚至蛋炒飯的理想實(shí)現(xiàn)了！現(xiàn)在看來，這個(gè)理想太可笑了，但眼界決定境界，那時(shí)眼界太低，理想自然渺??！

蛋炒飯的食材是有講究的，新煮的飯炒不開，必須要水汽散了大部分的剩飯。雞蛋同樣有門道，隨著飼料雞的大批涌現(xiàn)，飼料蛋越來越多，土雞蛋或叫本雞蛋或叫柴雞蛋吃香了，需要費(fèi)心思去找。蛋炒飯放上一些蔥花、香菇丁之類的，就更香了。說到蛋炒飯?jiān)趺闯矗蠹铱峙露际窍葘⒌俺春?，再將飯下鍋，加一點(diǎn)冷水燜幾分鐘再炒開，然后將炒好的雞蛋下鍋拌勻。我也是這么做的，直到有一天看一檔電視節(jié)目，知道了一粒飯米一粒蛋花才是蛋炒飯的最高境界，我傻眼了。原來，最好的蛋炒飯是首先將飯下鍋，炒開后再下打好的雞蛋糊，然后不停地翻炒，蛋糊漸漸變成一粒粒的蛋花，在高超的手工和精確的火工之下，看相更加秀氣，蛋花與米粒則能夠更大程度地滲透、浸潤(rùn)，香味也更加地互相抬升！而傳統(tǒng)的蛋炒飯雞蛋是大小不一的一塊一塊的，看相遜色不少，香味也差多了。不過，直到現(xiàn)在，我問過許多人，他們沿用的仍是炒蛋—炒飯—拌勻的老一套，而不是炒飯—蛋糊—翻炒。這倒讓我有了一番感悟：許多人都習(xí)慣了的東西，或者都在做的東西，卻不一定是對(duì)的、好的！

現(xiàn)在出差，賓館的自助餐大多有蛋炒飯，即使不住賓館，在街頭也總能找到蛋炒飯。寫到這里，不能不提起一件趣事，那年，我們到浙江溫州出差，住在海景賓館，早上同行的人撲向眼花繚亂的稀飯、點(diǎn)心、水果、菜肴，我卻在找蛋炒飯，餐廳太大了，找了半天沒找到，于是問一位漂亮的女服務(wù)員蛋炒飯?jiān)谀模捎谖业姆窖蕴?，連比劃帶說了半天，服務(wù)員總算弄懂了我的意思，說：“哦，是要卵子炒飯呀，到這里來?！蔽乙汇叮@位女服務(wù)員這么漂亮，卻說出了什么卵子炒飯？太不雅了！不過，管不了這些，有蛋炒飯就行！美美地過癮之后，我對(duì)同行的人說起了剛才的事情，不料一位同伴說，你自己孤陋寡聞了，怎么吐槽起美女了？這位女服務(wù)員的話并非不雅，把雞蛋叫成卵子，古已有之嘛，不是有一句成語就叫“殺雞取卵”嗎？我的臉忽地紅了，瞬間想起北宋著名詩人王安石的一段故事來，這位大師喜歡改詩，有一次看見一首詩中的兩句：“明月當(dāng)空叫，黃犬臥花心”，看后不覺發(fā)笑，心想：“明月”怎么會(huì)叫？黃犬怎會(huì)臥在花心上呢，于是他提筆改成“明月當(dāng)空照，黃犬臥花陰”。后來，他游歷南方，發(fā)現(xiàn)南方有一種鳥叫“明月”，叫聲婉轉(zhuǎn)動(dòng)聽；有一種昆蟲叫“黃犬”，常在花心飛來飛去。這下子他才明白，那兩句詩是對(duì)的，自是慚愧不已！我自然不敢比五安石，但誠(chéng)如王安石這樣的大詩人也難免犯了我一樣的錯(cuò)誤，不了解不同地方的文化差異，對(duì)知識(shí)掌握得不夠全面，卻往往自以為是地輕易下結(jié)論，甚至嘲笑別人，到頭來該嘲笑的倒成了自己了！( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

扯遠(yuǎn)了，還是回到蛋炒飯上來。蛋炒飯食材簡(jiǎn)單，制作簡(jiǎn)便，但色香味形俱佳，且最能飽腹，必將蛋炒飯進(jìn)行到底！

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