說起炸糕，最有名的莫過于“天津三絕”之一的“耳朵眼炸糕”。今年4月份自駕赴津游玩，專門去“耳朵眼炸糕”店排長隊購買了“五仁”“紅果”“豆沙”等餡料的炸糕。許是生活條件好了，肥甘厚味的東西吃多了，這老字號的炸糕除了甜膩油膩外，反而不及小時候母親給我做的小炸糕好吃。

那是70年代我5、6歲還沒上學的年齡，父親總出差，母親在工廠上班，市委機關幼兒園離家遠，送長托，母親不放心，送日托，又沒有人能接送，我就象那時候大多數的孩子一樣脖子上掛鑰匙，隨著大孩子們玩。忘記是什么原因了，大概因為是電力調配吧，母親那時候不休星期天，而是在星期四廠休。印象中母親休息總是在洗洗涮涮的操持家務，但印象最深、最開心的就是聽她說“小格子，給你炸糖糕吃吧”。不知道什么時候，也不知道跟誰，母親學會了做油炸糖糕，雖然受經濟條件所限，炸糖糕的次數很少，但印象深刻。母親先挖一瓢面擱盆里，爐子上燒一壺開水，等水燒開，她就左手拎壺，右手拿筷子，一邊將開水慢慢倒在面粉上，一邊用筷子劃動面粉，等面粉變成碎碎的小疙瘩，母親就趁熱把面揉勻。后來知道開水燙過的面叫燙面，據說用燙面包餡子，湯汁不滲到面皮里，能保留餡料原汁原味的味道。揉好的面擱一邊醒著。母親鋪好案板，往一只碗里挖一大勺白糖，白糖在60、70年代可是稀罕物，要憑票定量限購，白糖碗里里還要加些面粉，這樣糖餡不會因為受熱融化而淌出來。母親把醒好的面放在案板山揉搓成條，揪成大小均勻的幾個劑子，再用手捏吧捏吧，弄成一個圓圓厚厚的包子皮，然后裝上糖餡，捏起口來，在手里按壓幾下變成一個個厚薄均勻茶杯蓋大小的小糖餅。爐子上坐上鍋，也不記得是放的花生油還是豬大油，等油熱了，母親就拿起一個小糖餅，小糖餅一入鍋就發(fā)出“滋啦”的響聲，隨著油與面的結合，那種糊化后面、糖、油的香氣不斷沖擊著我的鼻腔，口水在口腔里蠕動，眼睛緊盯著鍋里的小糖餅，生怕一不留神，糖餅丟了。由于油少，一次只放1、2個，由于熱氣的作用，糖餅慢慢膨脹起來，等糖餅兩面都炸的金黃時，母親把糖餅夾出來放在笊籬上瀝瀝油晾一下，再夾到我的小碗里。這時，那個圓圓鼓鼓、焦焦黃黃、溢著糖香的炸糕就在我眼前了。母親一邊叮囑著“小心吃，別燙著”，就無暇再管我，一邊又忙著炸一下鍋了。

我小心翼翼的咬一小口炸糕，只有焦香的炸面味，口感不糯但很酥軟，輕輕吹吹依然很燙的炸糕，再咬一口，糖的甜、面的香，外面酥里面軟的炸糖糕在口腔里混合起來真叫一個好吃啊。當時估計除了一個吃的心眼兒，我都不記得母親是否曾用或憐愛或疼惜，甚或用嫌惡的眼神看過我，不記得母親還說過什么，也不記得母親什么時候炸完那幾個屈指可數的糖糕。四十多年后的今天，我曾經問過母親可曾記得給我炸糖糕的事，母親竟也依稀記得。只是以后的歲月母親做過無數美食，唯獨沒再做過炸糖糕。我當媽媽以后也經常給兒子做炸肉、炸盒子等等，也唯獨沒做過炸糖糕，為了包燙面包子也和過燙面，面真的很燙，幾乎不敢下手和，但想給孩子做吃的，當母親的總是不惜力氣、不嫌麻煩的。

現(xiàn)在母親年齡大了，身體也很病弱，已經難有體力和精力給我們做吃的了，我偶爾也會動手包個包子、烙個餅或者蒸點雜糧饅頭給母親送去，母親很高興，但又總說“你上班忙，下班還要弄家務，挺累的，能買著吃就別自己做了，也別給我送，有空就歇歇”。母親心疼我，這我知道，但我總想能給母親做點什么，總想些辦法來滿足母親的點點心愿，歌手陳百強在《念親恩》唱到“長夜空虛使我懷舊事，明月朗相對念母親，父母親愛心柔善像碧月，常在心里問何日報?！倍夷芙o母親的一切都不及母親對我的養(yǎng)育之恩，年齡越大我越深知。（釉下彩）

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