番薯
生在南國的我,最喜番薯,因為它俱有鄉(xiāng)村淳樸之氣息。今臨至九月,其已初熟,可以挖來嘗嘗了。而實打?qū)嵉某墒?,還要等些時候,故大規(guī)模開動是不宜的。
家鄉(xiāng),每家每戶都會在田間地頭種上一點番薯。番薯種多是外朱內(nèi)黃的,少有紫薯。至于白薯,壓根沒見過,不知何故。曾記有一年我家誤打誤撞買了紫薯苗子,當(dāng)年的紫薯個頭極小,也不甚好吃,于是再沒種過。而那種外朱內(nèi)黃的薯,還可以細(xì)細(xì)分下品種:有甜而多水份的,有亦甜亦堅的,有堅而不甜的……
家鄉(xiāng)的薯,不賣,僅僅只是自給自足。也不作主食,扮演著點心、零食一樣的角色。番薯燒法多是蒸或煮。蒸是不大稀奇的。而煮,卻要好好說上一說。煮番薯,番薯大者切半,小者不動,后與芋艿混在一起(如果有的話),一股腦兒的傾進土灶上的大鍋內(nèi),加水持平。柴火用的是曬干的桑樹枝干,但論番薯因柴火而有什么清香之類的,那就完全是張著嘴巴說瞎話了!旺火燒煮之后,就有香味飄出,但仍需悶些時光。直到掀蓋后,一股濃郁的香味噴出,讓人欲罷不能。最優(yōu)質(zhì)的,當(dāng)屬貼鍋那幾塊,微焦,最香!煮番薯在冬天能放上幾日,故不必患其變質(zhì)。
最受小孩擁戴者,煨番薯也。把小個番薯往燒得紅亮的柴火中一埋,估摸著時間差不多以后,撥出。此法制者至香,甚于煮。可惜不能批量生產(chǎn),亦有一定危險。
番薯,好吃!
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