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閑話四川茶館(散文)

2016-06-21 11:22 作者:青山在  | 7條評論 相關文章 | 我要投稿

四川人離不開茶,更離不開茶館。在巴山蜀水的每一個角落,只要有人的地方就會有茶館。四川茶館是川人打造的一張獨特的名片,更是城鄉(xiāng)一道不可多得的亮麗風景。

四川氣候養(yǎng)人,川茶功不可沒。四川很多地方出茶,且出名茶。正因為如此,川人對茶的好超出了常人的想象。那些遍布城鄉(xiāng)大大小小的茶館,無論天寒地凍還是日酷暑,人們三五一桌,四六成群的圍坐在一起,人手一碗蓋碗茶,七嘴八舌地說張家長道李家短,口無遮攔。

川人心直口快,也許與坐茶館有關。試想,如果大家圍坐一起喝茶,心里卻各自懷揣著“小九九”并提防著對方,這茶還喝得出味道?川人熱衷于坐茶館,正是因為喝茶的人不需要提防,大家可以天南地北的海吹,哪怕是信口開河。吹完之后隨著茶渣一倒了之,正如誰都不會在乎茶渣的去向一樣,又有誰還會計較喝茶時誰說了什么呢。

四川茶館雖然都是以賣茶為營生,但由于所選位置和裝修檔次的不同,可分為茶攤、茶館和茶樓。一個真正的茶客,并不在乎你對場地裝修的好孬,而是十分看重你所賣那碗茶的文化含量和茶湯的味道是否純正。

川中大地首屈一指的是大中城市沿江河擺設的茶攤。每個城市基本上都會有一條江河繞城或穿城而過,川人便利用江河兩岸的人行道擺設茶攤,少則幾十桌,多則數(shù)百上千桌,那些沿江河擺成的茶桌,蜿蜒曲折似一條飛舞的長龍,前望不到頭,后見不著尾,久而久之便成為了巴山蜀水一大壯麗而奇特的人文景觀。

這些茶攤由數(shù)十個甚至上百個老板經營著,他們左手握著數(shù)十個蓋碗,右手提著滿壺開水,肩上搭著一條潔白的毛巾,邁開雙腿一路小跑,在茶桌之間穿梭自如,邊跑邊喊“竹葉青一碗,來羅”“毛尖一碗,稍等”“青山綠水一碗來羅”,老板們的吆喝聲此起彼伏,與江河里歡跳的魚兒遙相呼應,構成一幅人叫魚歡的美麗畫卷。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

成百上千甚至數(shù)以萬計的茶客來到江河邊,搬過來一把竹椅,全身心放松的往竹椅上一坐,再叫來一碗蓋碗茶,端起茶碗湊近鼻子,微閉著雙眼深深地吸著淡淡的茶香,緩緩地深呼吸,一次又一次,生怕茶香溢出蓋碗似的,將全部的茶香吸飽之后,再慢慢地細細品嘗。

有獨自一人邊品茶,邊觀賞著河里的小魚,靜靜的什么都不想;也有三五成群的,好象沒有功夫品茶,一個個端起茶碗遞到鼻子前,猛的一聞“好茶,真香!”便狂飲兩口:“老板續(xù)水!”,如此往返,一碗茶還沒喝出茶味,牛已經吹過了萬水千山;還有的似情侶而非情侶的,要來蓋碗茶后,并不在乎眼前的茶碗,而是靜靜的相互注視著對方,演義著眼里“只有你沒有茶”的人在茶涼的“悲哀”......

最能代表四川茶文化的應該是由底樓門面房或其它房間開設的茶館,以賣“蓋碗茶”為主要營生。蓋碗茶歷史悠久,上有蓋,下有托,中有碗,又稱“三才碗”;蓋為天、托為地、碗為人,包含著深厚的四川茶文化底蘊,據(jù)傳是唐代德宗建中年間(780-783)由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明的。

走進四川茶館喝茶有相應的講究:若茶蓋放在桌上,表示茶碗已空,茶館老板會很快過來續(xù)水;茶客若臨時離開,將茶蓋扣置于竹椅上,表示人未走遠,自然不會有人侵占座位,茶客隨身攜帶的物品放置在坐位旁,老板也會代為看管......四川的茶文化源遠流長,已經滲透到了那些“骨灰”級的茶客心中,因此,四川茶館,尤其是大眾消費的茶館,除外地人偶爾光顧外,大部分的茶客都是本地多年的老顧客。他們喝茶的錢都是相互給,只有第一位是自己給,有的茶館為了拉生意,往往第一個來喝茶的人免費,第二個來時,第一個會給他付茶錢,第三個來時第二個為其付,以此類推。如果一個長年喝茶的人走進茶館,無人代付茶費,表示此人在為人謀事上定有瑕疵,因此,“蓋碗茶”中的“三件套”將碗喻為“為人”就是這個道理。

前些日子,筆者前往臨近縣了解四川茶館的相關情況,走進一家開了幾十年的老茶館,舉目一望,二十多張茶桌滿坐的幾乎是清一色的老年人,他們一見我這個外鄉(xiāng)人的突然造訪,剛才還熱鬧非凡的茶館一下子安靜了,幾十雙眼睛齊刷刷的看著我。

老板走上前來:“來碗什么茶?”

“這些老茶客最喜歡喝什么茶?”

“他們呀,三花(三級花茶的簡稱)”

“我也來一碗三花”

“三花一碗羅!”老板一聲高喊,毛巾往肩上一搭轉身泡茶去了。

老板很快給我送來了一碗“三花”,當我揭開茶碗蓋時,滿屋的茶客還時不時的偷瞄我,剛才還大聲談論的茶客,壓低了聲音,聽上去好象說著悄悄話,我示意老板讓他過來,問其究竟。

老板告訴我:“不大的小鎮(zhèn),來到這間茶館喝茶的都是熟人,突然來個外鄉(xiāng)人,茶客們有種防備心理,自然也就產生了距離?!?/p>

“我應該怎樣做才能讓他們把我當朋友?”

“你可以為他們付茶錢,這是茶客最好的見面禮。當然,茶客看重的不是區(qū)區(qū)兩元一碗的茶錢,而是你看得起他們。打眼一看,你不是干部就是文化人,與這些三教九流的老頭少了些共通的地方,但多了條溝”

我答應老板為今天在場的茶客買單。

老板通報我的意思后,剛才近乎鴉雀無聲的茶館重新熱鬧起來,另有幾位老茶客還端著自己的茶碗來到我坐的桌上,紛紛與我打起了招呼。

我與這些老茶客聊起了小鎮(zhèn)茶館的過去和今生,掌握了不少關于四川茶館鮮活的素材,不知不覺上午就過去了。

臨近中午,茶客們紛紛離開了茶館,他們一一來向我道謝后回家了。當我向老板結賬要求買單時,老板告訴我:你一個外鄉(xiāng)人來到我們這個茶鄉(xiāng)小鎮(zhèn),哪有讓你付茶錢的道理,茶客們不但不能讓你付茶錢,就連你的茶錢早就有人替你付了。喝茶的人不在乎錢,他們在乎的是尊重,在乎的是人品,猶如那碗普通的三級花茶,看起來清湯,可喝到嘴里卻甘味十足,久留醇香?!?/p>

四川茶館看上去極其普通,可當你走進茶館喝上一碗蓋碗茶后,你會猛然發(fā)現(xiàn)四川茶文化的博大精深,真正領略到普通百姓為什么酷愛那碗蓋碗茶的真正意義所在。

飲食文化人們說得很多,真正算得上文化的當數(shù)茶文化。

老百姓將喝茶、喝酒和抽煙形象的概括為;閑茶、悶酒、無聊煙。

喝茶所指之閑,有清閑自在,安靜和諧的意思,是一種淡雅的悠閑,有相當?shù)奈幕俊?/p>

過去的那些歲月,諸如介紹女朋友男朋友見面之類莊重的事情,無論有沒有文化的人,都將茶館作為了首選。理由十分簡單,清茶一杯淡雅高貴,不用大把花錢;知道的人數(shù)不多,范圍不大,尤其是相親失敗后留有余地,是非曲直全由自己說了算;如若相親成功,再從茶館挪動到飯店,純屬不見兔子不撒鷹。

我到了找女朋友的年齡時,高中班主任老師曾介紹同一學校的學妹與我見面,毫無例外的來到了小鎮(zhèn)那間老有歷史的茶館。三杯花茶在開水的沖泡下,瞬間茉莉花和青茶的混合醇香便彌漫整個雅間,讓人心曠神怡。老師的心意不好違背,可眼前的學妹永遠都只是學妹,茶過三巡,翻箱倒柜都找不到對眼前學妹一丁點戀人的感覺,按照蓋碗茶的規(guī)矩,我將茶碗蓋放在坐凳上,起身給老師點頭示意,去付茶錢走人了。

事過好多年,學妹嫁人作了媽媽后,第二次再見到我時,還一肚子怨氣:“我說哥們,你不同意連句話都舍不得說,就灰溜溜地‘拜拜’了,你怕我吃了你不成?”

“不是不是......”我好話說了幾大筐,好不容易才讓學妹高興的笑了。

后來我到城里上班了,好心人給我介紹對象,第一次見面照樣進的茶館,喝的同樣是那碗蓋碗茶“三花”。

說過茶攤,聊過茶館,現(xiàn)在不得不說說茶樓了。四川茶樓應該說是茶館的最高檔次,但它的祖宗還是茶館。所謂茶樓,顧名思義應該是在樓上經營賣茶營生的鋪子。

一旦離開了地面,就有點高高在上的意味,茶樓的顧客與坐茶攤和坐茶館的就有了相應的不同。有的茶樓賣起了咖啡,看起來與茶風馬牛不相及,但卻與茶有異曲同工之妙,還有的茶樓重拾蓋碗茶之風采,專賣蓋碗茶......

四川茶館隨著時代的發(fā)展在不斷變化,但萬變不離其宗,無論是露天的茶攤,還是由門面房開設的茶館,以及一之間遍布城鄉(xiāng)大地那些“高高在上”的各式高檔茶樓,那一杯杯淡淡的川茶,總在散發(fā)著誘人的醇香,讓川人永遠無法抵擋,也不可能抵擋,這也許就是四川茶館的真正魅力!

作者:劉長青

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閑話四川茶館(散文)的評論 (共 7 條)

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  • 青山在

    青山在四川茶館承載著鮮明的地域文化,心直口快的川人性格也許就是茶館養(yǎng)成。

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