年豬那些事兒

小的豬仔買回來，要先割豬草喂豬。割豬草主要以大人為主，小孩也是經(jīng)常去參加割豬草勞動(dòng)。特別是小孩參加割豬草等家庭勞動(dòng)，也為家庭再生產(chǎn)提供了主要的勞動(dòng)力。給小豬崽這個(gè)時(shí)候喂草主要是節(jié)省一點(diǎn)糧食，而且公豬要進(jìn)行閹割，不然長(zhǎng)不好肉。

等到長(zhǎng)到200斤的時(shí)候這個(gè)時(shí)候主要喂玉米，豬草是次要的。這樣就會(huì)增加蛋白質(zhì)，給豬貼膘，豬肉拉絲。

每年冬至前后要?dú)⒛曦i，俗諺“冬至不洗豬，枉至世上活”。這是因?yàn)槎燎皻鉁氐?，冬至以后氣溫回升，豬肉容易腐爛。

傳統(tǒng)殺豬也是要測(cè)日子的，這是因?yàn)閭髡f測(cè)日子要測(cè)大神在位的日子，不然大神不在小神容易偷偷享用豬肉。殺的豬重量就會(huì)減少。農(nóng)歷初四不殺豬。

殺豬的時(shí)候要請(qǐng)殺豬匠，還要請(qǐng)鄰居青壯年男子幫忙按豬，婦女燒開水要燙豬毛。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

一個(gè)豬往往三四百斤重，三四個(gè)人拽著豬耳朵，拉著豬頭，后面的拉著豬尾巴，往殺豬凳子上抬，按住。這充分體現(xiàn)出了傳統(tǒng)社會(huì)的互助合作精神。殺豬凳是特制的寬大凳面的木質(zhì)凳子，適合一個(gè)豬躺著。按住之后，殺豬匠手起在豬頸部一刀，豬血流出，用事先準(zhǔn)備好的鹽水和淀粉混合物，接豬血，這樣豬血才能凝固。

豬血是頭一道菜，就端到堂屋敬祖宗和神仙。豬血也叫血旺，也祈求來年日子紅紅火火。

放完豬血豬也就奄奄一息，在把豬抬入準(zhǔn)備好盛有熱水的大黃木桶里面燙豬，這樣就開始刮豬毛。先掛掉一部分豬毛，然后在豬蹄子那里掏出氣脈吹氣，吹脹豬，這樣就更好的刮豬毛，刮完豬毛，就開始割掉豬頭，拿到堂屋祭祀祖宗和各路神仙，以示有頭，其實(shí)筆者認(rèn)為這應(yīng)該是古代牲禮。

接下來殺豬匠把肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成塊，然后主人家 把鹽巴抹在新鮮豬肉上，放在大盆里腌制一段時(shí)間，然后掛在廚房，開始熏臘肉，還有一部分會(huì)把肉剁碎，拌上香料，灌進(jìn)洗凈豬大腸，制成香腸。還有一些肉，先用殺完豬的肉質(zhì)脂肪油，在鍋里用火煉成豬油，再把腌制的新鮮肉切塊放入油鍋熬制，最后裝入翁壇中，把豬油灌進(jìn)去，等到豬油凝固就可以隔絕空氣，防止腐爛變質(zhì)，制作成罐罐肉。這樣豬肉就可以保存的時(shí)間很長(zhǎng)很長(zhǎng)，1—2年沒問題。

殺完豬，就是請(qǐng)幫忙殺豬的吃殺豬飯，主人家會(huì)炒豬肝，心肺，豬血湯，炒精肉招待大家，也會(huì)邀請(qǐng)親戚朋友來吃殺豬飯，增進(jìn)大家感情。

殺完豬后還要把豬肉送主要親戚，以前主要會(huì)送吊子肉，腿筋。

豬肉可以為這些經(jīng)常做體力勞動(dòng)的人提供豐厚的能量，保持體力，他們才能更好的維持生計(jì)。

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大家都會(huì)計(jì)算請(qǐng)人殺豬不劃算，還落別人人情，逐漸的去小型宰豬場(chǎng)去殺豬。雖然比較方便，但是里面的人情味減少了。但是殺豬請(qǐng)家族人吃飯的習(xí)慣還保留。

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