年豬那些事兒

小的豬仔買回來，要先割豬草喂豬。割豬草主要以大人為主，小孩也是經(jīng)常去參加割豬草勞動。特別是小孩參加割豬草等家庭勞動，也為家庭再生產(chǎn)提供了主要的勞動力。給小豬崽這個時候喂草主要是節(jié)省一點糧食，而且公豬要進行閹割，不然長不好肉。

等到長到200斤的時候這個時候主要喂玉米，豬草是次要的。這樣就會增加蛋白質(zhì)，給豬貼膘，豬肉拉絲。

每年冬至前后要殺年豬，俗諺“冬至不洗豬，枉至世上活”。這是因為冬至前氣溫低，冬至以后氣溫回升，豬肉容易腐爛。

傳統(tǒng)殺豬也是要測日子的，這是因為傳說測日子要測大神在位的日子，不然大神不在小神容易偷偷享用豬肉。殺的豬重量就會減少。農(nóng)歷初四不殺豬。

殺豬的時候要請殺豬匠，還要請鄰居青壯年男子幫忙按豬，婦女燒開水要燙豬毛。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

一個豬往往三四百斤重，三四個人拽著豬耳朵，拉著豬頭，后面的拉著豬尾巴，往殺豬凳子上抬，按住。這充分體現(xiàn)出了傳統(tǒng)社會的互助合作精神。殺豬凳是特制的寬大凳面的木質(zhì)凳子，適合一個豬躺著。按住之后，殺豬匠手起在豬頸部一刀，豬血流出，用事先準備好的鹽水和淀粉混合物，接豬血，這樣豬血才能凝固。

豬血是頭一道菜，就端到堂屋敬祖宗和神仙。豬血也叫血旺，也祈求來年日子紅紅火火。

放完豬血豬也就奄奄一息，在把豬抬入準備好盛有熱水的大黃木桶里面燙豬，這樣就開始刮豬毛。先掛掉一部分豬毛，然后在豬蹄子那里掏出氣脈吹氣，吹脹豬，這樣就更好的刮豬毛，刮完豬毛，就開始割掉豬頭，拿到堂屋祭祀祖宗和各路神仙，以示有頭，其實筆者認為這應(yīng)該是古代牲禮。

接下來殺豬匠把肉是按血脖、里脊、硬肋、后秋等部分分解成塊，然后主人家 把鹽巴抹在新鮮豬肉上，放在大盆里腌制一段時間，然后掛在廚房，開始熏臘肉，還有一部分會把肉剁碎，拌上香料，灌進洗凈豬大腸，制成香腸。還有一些肉，先用殺完豬的肉質(zhì)脂肪油，在鍋里用火煉成豬油，再把腌制的新鮮肉切塊放入油鍋熬制，最后裝入翁壇中，把豬油灌進去，等到豬油凝固就可以隔絕空氣，防止腐爛變質(zhì)，制作成罐罐肉。這樣豬肉就可以保存的時間很長很長，1—2年沒問題。

殺完豬，就是請幫忙殺豬的吃殺豬飯，主人家會炒豬肝，心肺，豬血湯，炒精肉招待大家，也會邀請親戚朋友來吃殺豬飯，增進大家感情。

殺完豬后還要把豬肉送主要親戚，以前主要會送吊子肉，腿筋。

豬肉可以為這些經(jīng)常做體力勞動的人提供豐厚的能量，保持體力，他們才能更好的維持生計。

隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，大家都會計算請人殺豬不劃算，還落別人人情，逐漸的去小型宰豬場去殺豬。雖然比較方便，但是里面的人情味減少了。但是殺豬請家族人吃飯的習慣還保留。

在這里，你將透過我的文字，用你獨具的慧眼和我一起發(fā)現(xiàn)、了解、探討社會、人生。且行且思。

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