乾隆御酒·酒藝人生

南北中，粟米精華，窖中窖，酒藝一絕。衛(wèi)河畔，“陶山一怪”，不沾酒，癡迷酒藝?！@是鄙人對張懷鎮(zhèn)董事長酒藝人生的一管之見。

鄙人不吸煙，對酒也興趣不大。至于說喝酒，只是稍嘗即止，僅限于品味而已。近年來，即使品酒也漸感素然乏味。

昨日，我正在“三棗堂”老宅整理老屋，偶爾發(fā)現(xiàn)一尊小口尖底，鉆有一孔的古缿（xiang，一種罈），這是祖上曾用它釀造米酒的器具。我正在琢磨祖上是怎樣用這古缿釀造米酒的時候，突然一位酷愛收藏盛酒器皿的文友打來電話，說是邀請幾位朋友到什么御酒作坊去看看。聽了，我暗自笑笑，心里說又要去“化緣了”。他知道我對酒不感興趣，后面特加了一句，“那可是手工作坊式的傳統(tǒng)工藝，純糧釀造！”

一聽說是“手工作坊”，“傳統(tǒng)工藝”，再看看手里的釀酒古缿，使我驟然來了興趣。當即答應(yīng)翌日同往?？纯催@傳統(tǒng)的手工作坊與祖上用古缿釀酒有什么相通之處？

第二天，我們相約一同走進河北御酒業(yè)有限公司，張懷鎮(zhèn)董事長接待了我們。帶我們參觀了釀酒作坊工作區(qū)。一鍋裝1500斤的蒸鍋正“嗞嗞”地冒著蒸汽。旁邊有三五個工人在忙活著。地上堆著一堆摻和好了的“五糧”原料。即本地（館陶地處中原）小麥和玉米，南方的大米和糯米，東北的紅高粱。他說：“選用這些原料都是精品，來不得半點馬虎。只有好糧食，再加上純正的傳統(tǒng)工藝，才能釀出好酒！”他指著“嗞嗞”冒煙的蒸鍋說：“這里蒸出的酒，掐頭去尾，分級儲存”。他然后又帶我們參觀了儲糧倉，一垛垛南方晶瑩透亮的大米、糯米和東北的紅高粱。及其本地的小麥和玉米。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

我看了后，深有感觸，單說這“五糧”的取材，實屬聚集了南北中天地糧粟之精華。東北高粱、江南米，就不用多說了。單說本地（中原）的小麥和玉米。本人幾十年在外奔波，到過全國各地不少地方。上世紀八十年代初，曾在山西榆次生活一年。那里的小米，怎么煮也煮不黏糊，小麥和玉米面蒸出來的饅頭和窩窩頭，吃起來發(fā)粘，不利口，就如我們這里發(fā)霉的糧食一樣。

九十年代末去北京，浪籍京城十三年。每次回家返京，都要帶不少雜糧和玉米面。來自全國各地的友人和同事，嘗則無不較好。

在這片土地上生長出來的小米，曾被稱之為“貢米”，供奉朝廷。在這片土地上流淌的衛(wèi)河，層被稱之為“御河”，他是隋唐大運河的一部分，他比京杭大運河還早八百多年。他曾是黃河的一脈支流，也被世人稱之為“小黃河”。他曾與黃河、漳河一起孕育了館陶這片肥沃的土地。這里是黃河故道。

據(jù)載：“乙酉年（1765年）乾隆南巡，其（張顧鑒）在館陶承建郯子花園行宮，奉館陶佳釀，敬獻乾隆皇上，皇上品后，龍顏大悅，當即御筆：“御酒，國品也”。并嘉賞貂皮、荷包二寶?？梢婐^陶美酒、“貢米”一應(yīng)俱全的供奉之物，在乾清已盛名遠揚。

之后，張懷鎮(zhèn)董事長又帶我們參觀了五糧發(fā)酵池。寬敞的廠房里整齊地排列著一個個發(fā)酵池。他說：“在蒸鍋里整出來的五糧原料，經(jīng)過特殊工藝處理后，裝在這些五尺多深的池子里。裝好后，再以專用的窖泥封固。發(fā)酵九十天后，再裝鍋蒸酒。這些池子的一角都是用竹筒做的出氣筒。之所以用竹筒而不用鐵筒，是預(yù)防鐵筒生銹，在發(fā)酵酵化期間改變酒質(zhì)，異化酒味。”

最后，他又帶我們參觀了酒窖，幾百平方米的地窖里，一排排大酒甕排列有序，墻壁上書櫥一樣的方格里擺放著一罈罈大小各異的酒罈，一個個酒甕、酒罈都覆蓋著一塊紅綢子，如一池盛開的牡丹花，亦或是含苞待放的紅蓮花。人們隨他走到地窖西南角的一口大甕前，他舀出一瓢酒說：“這就是剛才看到的頭道燒，七十多度?！比缓?，讓大家一一品嘗，幾人嘗過，無不拍甕叫絕！

接著，張懷鎮(zhèn)董事長指著用玻璃隔開的一處“斗室”，向大家介紹說：“這里是‘中國窖中窖’研發(fā)基地，中國首創(chuàng)，一年四季都能生產(chǎn)，這項專利改變了中國幾千年伏天不能釀酒的歷史，這在釀酒業(yè)，是前無古人的創(chuàng)舉。用這種方法釀出的酒……”他欲言又止，說：“還是大家先嘗一下，各自品評吧！”

這一下，又吊起了我的“味酒”之趣。不待胡志祥發(fā)表議論，我?guī)缀跏菉Z過酒瓢，喝了一口，又遞給了沈福瑞。我咂咂舌，感覺比剛才的頭道燒綿軟了許多，是醇香綿綿，亦或是幽香綿醇，我正在細細品味，不知如何形容之際，沈福瑞半瓢酒入懷，感慨道：“這個就如雁老的詩：聚五谷的芬芳，釀造衛(wèi)河的清靈，不會喝酒的我也醉了，臥在故鄉(xiāng)的土地上不愿醒來！”

2015.12.8.于北京昌平

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