碾轉(zhuǎn)兒是北方麥區(qū)一種直接用麥粒加工的食品，它的做法魯南和魯中有了很大不同，魯南的做法我是從電視上看到的，也許，他們拍攝的是現(xiàn)在改進(jìn)的作為商品的碾轉(zhuǎn)兒，些許摻了浮躁氣，以前的才是原汁原味的。

紀(jì)錄片是這樣描述魯南碾轉(zhuǎn)兒的做法的：人們到麥田割到一片成熟并帶秸稈的麥子，裝上車，運(yùn)到麥場，然后，用脫粒機(jī)脫下麥粒，用石磨推出碾轉(zhuǎn)兒，就擺到大街上賣給游人了，這種東西在過去只是農(nóng)家的一種零食。

我記憶中魯中碾轉(zhuǎn)兒的做法很像是一種農(nóng)家儀式：小麥即將成熟的前幾天，一般是由家庭的女主人帶著末成年的子女，到自家麥田里，挑一片還泛青有七八成熟的地方，因?yàn)檫@時大片的小麥已經(jīng)成熟，要找一片還泛青的麥穗也是不很容易，可在一大片麥田里總有那地勢低的地方，也許是春雨或者澆灌的原因，得到了充分的水源，長得有又茁壯、又飽滿，這樣的地方成熟往往比別的地方成熟晚上幾天，找到這樣的地方，女主人和孩子開始了掐麥穗，掐好的麥穗帶秸稈約有二十厘米長，掐好后，用麥秸捆好麥穗，一把一把放到筺里。

掐夠了，女主人帶著蹦蹦跳跳孩子回到家里，生上火，坐上大鐵鍋，把捆好的麥穗在鍋里擺好，然后,蓋上鍋蓋，大火在鍋下開始燒起來，農(nóng)家是不缺柴的，鐵鍋經(jīng)過大火一個多小時燒烤，鍋四周竄出撩人的熱氣，孩子隨即進(jìn)入了“漫長”的等待。

終于，可以揭鍋了，泛青的麥穗已經(jīng)變成金黃了，女主人把麥穗一把把放在早已備好的涼席上，麥穗在風(fēng)的吹拂下，很快涼下來，這時，麥穗上的水也已經(jīng)控干了，女主人拿過簸箕，把麥穗對著簸箕揉搓，麥皮輕松的和麥粒脫離了，一段很長時間的簸箕揉搓，女主人身旁的瓦盆里滿了麥粒，孩子在一旁“偷”吃著麥粒，雞鴨圍著孩子歡叫著。

女主人做完這一切，然后涮洗石磨，石磨一般是白色的砂石巖或者是黃色的砂石巖做成的，比一般的石頭要硬許多，它一般有上下兩個磨盤組成，上面的磨盤是動的，下面的磨盤是固定的。如今，鄉(xiāng)下這樣的東西已是越來越少。刷洗完磨盤，女主人把瓦盆端上磨頂，用勺子挖上麥粒，填滿磨眼，孩子便推起磨來，隨著磨的轉(zhuǎn)動，白里透著金黃的碾轉(zhuǎn)兒從上磨和下磨的縫隙里鉆出來，長得有二百毫米，短的也有四五十毫米。吃起來，透著小麥的原香，并且一點(diǎn)也不粘牙，吃飽了，非?？桂I。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

女主人這時是毫不吝嗇的，家里的豬、狗、雞、鴨，甚至院里的鳥雀都能吃上一頓碾轉(zhuǎn)兒。這便是我兒時記憶中的魯中六月。

現(xiàn)在想來，碾轉(zhuǎn)兒實(shí)在應(yīng)該叫磨轉(zhuǎn)兒，它確實(shí)是有磨推出來的，可卻叫了碾轉(zhuǎn)兒的名，我有些不理解。

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