蘸醬菜

三年自然災(zāi)害期間，農(nóng)家為了填飽肚子，在僅有的一點(diǎn)兒自留地里很少種蔬菜，只種苞米和少量的土豆，哪怕是房前屋后的菜園子也是如此。為了能吃到蔬菜，只好把豆角種在籬笆根兒上，茄子辣椒等矮棵作物就種在地頭上，收多少算多少。因此，一年到頭的飯桌上多半是大餅子伴蘸醬菜。

每年的正月末二月初，干白菜、羅卜干子、酸菜、咸芥菜疙瘩等全都吃光了，剩下的幾筐土豆兒留作栽子也不敢再動(dòng)了。吃飯時(shí)，只能從掛在房檐下的干辣椒串子上拽幾個(gè)干辣椒下來，用灶坑里的灰火燒一燒后切成碎屑拌在醬碟子里，再挑上幾頭品相不太好的，不能用來作栽子的毛蔥或者大蒜蘸醬吃。

農(nóng)家有個(gè)愛吃醬的習(xí)慣，哪怕是做菜也愿意多放大醬。像土豆醬、茄子醬、辣椒醬、豆角醬等等。真的，除了西紅柿就沒有不能炸醬的蔬菜了。真可謂菜少了就多放鹽。所以，吃了一年零八夏的大醬很快就見到缸底兒了，父親就又開始張羅著做醬引子了。

做醬引子是一項(xiàng)很麻煩的活計(jì)，要首先炒熟一鍋苞米面子。但炒苞米面子易糊鍋，且生熟不均勻。所以，父親更多的時(shí)候是先炒出一鍋啞巴爆米花，然后用驢拉碾子將其壓成面子，再用熱水和面做成團(tuán)子后放到碗架子頂上進(jìn)行自然發(fā)酵。

諺語說：“三月三苣麻菜鉆天。”兒時(shí)的我信以為真，每到三月三這一天，就與伙伴們一起，拿一把鐮刀頭，再挎?zhèn)€小筐往農(nóng)田里跑。因飯桌上好久見不到綠色了。但往往是高興而去掃興而歸。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

后來自己長(zhǎng)大了些，有了經(jīng)驗(yàn)就不去農(nóng)田了，去村東頭那條伊通河支流的河愣子上看一看就可以了。若發(fā)現(xiàn)有老鴰膀子、車轱轆菜吐綠了，也就到了刨小根蒜兒時(shí)候了，可挖苣麻菜還是要等上十天八天的。

刨小根蒜兒要選擇一塊高崗向陽的坡地，那里解凍早植物泛青快。若是發(fā)現(xiàn)有星崩的幾簇小黃蒿點(diǎn)綴在垅上，十有八九就能找到小根蒜兒。盡管這時(shí)的小根蒜兒仿佛有了預(yù)感，它會(huì)把那紫紫的嫩葉藏在干巴巴的枯葉里，但往往是無濟(jì)于事。

刨小根蒜兒有個(gè)竅門兒，要用鎬頭首先把其地上部分給鏟掉（這樣做省去了摘枯葉的麻煩),，然后看準(zhǔn)位置鎬起鎬落，一撮子白花花的小根蒜兒連頭帶須的就給端了上來，只要抖落掉多余的泥土回家洗凈就可以蘸醬吃了。

又等上半個(gè)月左右，苣麻菜、婆婆丁也長(zhǎng)出來了，飯桌上自然也熱鬧了許多。

日子很快就來到了農(nóng)歷的四月末，父親會(huì)選個(gè)風(fēng)和日麗的日子，把長(zhǎng)滿黑毛的醬引子取下來洗凈剁碎后晾干，又把煮熟的黃豆?fàn)F在鍋里放上一宿。病中的母親說：“這樣悶出來的豆子下醬顏色好看?！钡诙?，父親把醬引子、熟豆子、適量的鹽三者混在了一起并進(jìn)行充分的攪拌，然后用水桶挑到碾坊去，用驢拉碾子將其碾壓成泥餅，再挑回來裝在備好的醬缸里，最后倒入適量的清水等待發(fā)缸。醬缸都要放置在房前的菜園子里，那里接地氣采光好，發(fā)出來的大醬味道純正。

用不了多久大醬就發(fā)好了。房前屋后的菜園子邊兒上種植的各種小菜也都陸續(xù)的長(zhǎng)出來了。有小白菜、生菜、茴香及如今農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上不多見的臭菜，更少不了大蔥。在這些蘸醬菜中小白菜與大蔥因易培植生長(zhǎng)快成了當(dāng)家菜，我每次去園子里摘菜時(shí)趴在窗臺(tái)上的母親都要叮囑說：“小白菜要掰幫，大蔥要掐葉兒。這樣才能吃個(gè)長(zhǎng)遠(yuǎn)，不能好吃的不留籽兒連根拔。”

蘸醬菜的樣數(shù)多了，又衍生出一種鄉(xiāng)親們喜歡的吃法——包飯包。其實(shí)做法很簡(jiǎn)單，首先揀一些稍大的白菜葉子疊加起來后抹上一層大醬，再撒上蔥葉等多樣小菜，倒上高粱米飯或者是掰碎的大餅子，最后把菜葉從四周攏起捧著吃。每到這個(gè)季節(jié)，特別是晚飯后一家老小聚到房山頭上，邊吃飯包子邊嘮著當(dāng)天發(fā)生在身邊的大事小情，不僅吃著香，其吃相也是一道風(fēng)景。

我有時(shí)圖省事，就直接往剛出鍋的大餅子上涂一層大醬后跳進(jìn)菜園子，摘一個(gè)又綠又硬的辣椒，一口大餅子一口辣椒，吃個(gè)齜牙咧嘴，辣個(gè)滿頭大汗。

如今，人們的物質(zhì)生活提高了，大魚大肉的都吃膩了，上了一點(diǎn)年紀(jì)的人總想吃點(diǎn)兒蘸醬菜。我個(gè)人認(rèn)為蘸醬菜雖健康自然，但更多的是從那個(gè)年代過來的人想找回逝去的感覺，品出生活的滋味。

2012年秋

作者 孫成功

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