雞蛋面

白霖

我向來不愛吃面，即使偶爾吃一次，也是迫不得已，大概也是因?yàn)槟敲孳浘d綿的沒什么筋道，吃進(jìn)嘴里便碎開了，而且天底下面館里的面如出一轍，細(xì)面條也好，寬面條也好，切得不同罷了，深究一點(diǎn)，也就是白面放點(diǎn)水和一通，有的甚至不用手工的面，機(jī)器里滾出來就可以下鍋了。一碗熱騰騰的面端上來，三鮮、麻辣、鮮菇等等味道也還算誘人，但那香味也只是湯的味道，面還是那樣難以下咽。

在蘇州的時(shí)候，人多愛吃面，面的種類也不少，大多是三鮮的，我曾偷偷瞟了一眼那面的制作過程，面是自己選的，寬面條或者是細(xì)面條，只是口味不同而已，通常情況下，清水煮面煮得熟了，便出了鍋，要三鮮的口味，便把冒著白煙的面倒進(jìn)一個(gè)盛滿了三鮮湯的大碗里，攪一攪，于是這便是一碗三鮮面了，或者是一碗雞蛋面，那更是簡單了，清湯里加一個(gè)荷包蛋，就是所謂的雞蛋面了。

于是我便討厭吃面，能不吃就盡量不吃面，不喜歡吃不代表永遠(yuǎn)就不用吃面了，譬如在故鄉(xiāng)。

每逢假期，故鄉(xiāng)都是必須要回的地方，哪怕是只吃一頓飯也好，不管是什么樣的飯，都是要吃的，而這次回故鄉(xiāng)，我便吃了一大碗雞蛋面。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

回到故鄉(xiāng)的時(shí)候，老人很是歡喜，自然要做些 不同尋常的菜來吃，更是為了吃得久，嘮嗑也便有了更多的時(shí)間，老人總是要問我愛吃什么，多說幾樣，做一桌子的菜，我說吃些家常的菜，在外地都吃不到家里的菜。鄰里的小孩子也不知道什么是家常的菜，便喊著要吃雞蛋面。老人自是不高興孩子叫喚，輕輕捏著孩子嘴巴，不讓說話，我難免有些不忍，便遂了孩子的胃口，讓老人給我做一次雞蛋面來吃。

雞蛋買回來后，老人用瓢舀了一大瓢白面，倒在搟面桌上，我便帶著孩子坐在一旁看著老人做雞蛋面，故鄉(xiāng)做面吃，自然是要手搟。老人把雞蛋打碎放在碗里攪渾，我便琢磨著雞蛋面應(yīng)該是荷包蛋，卻為什么又要把雞蛋攪渾了。

雞蛋攪渾了之后，老人便開始和面。那一堆白皙的面像是一座雪山，老人從中間撥開，那座雪山便又像是張開了一張大嘴，把老人攪勻的雞蛋全吞進(jìn)去了，老人把周圍的面和在一起，那面慢慢地消化了那一碗雞蛋，老人使勁地揉著，一會(huì)兒捏成扁的，一會(huì)兒又搓成圓的，我看得呆了便明白原來故鄉(xiāng)的雞蛋面是用雞蛋和面，不是清水面加荷包蛋。老人把那團(tuán)面玩弄的得心應(yīng)手，不知揉了多久，老人把那團(tuán)免揉成大饅頭形狀，放在桌子中央用盆子罩了起來。

老人拿了搟面杖，便要開始把那團(tuán)像是裹了一層金沙般的大饅頭搟成一大張面皮，老人用手使勁地捏了捏，，很是滿意地說道，面夠硬了。老人用大概有一米長的木質(zhì)搟面杖用力地把面團(tuán)砸扁，砸成一個(gè)金黃色的大月餅，然后把搟面杖橫在面餅上，裹上面餅，在桌子上揉了一遍又一遍，面餅慢慢的變薄了，老人揉了好久，把面餅攤開，一張碩大的面皮便鋪在了桌子上。老人撒了一把白面在金色的面皮上，像是一層薄薄的雪散落在金色的田野上。

最后老人把面皮裹在搟面杖上，抽出搟面杖，抽出一把刀，沾了點(diǎn)水，便開始切面，面切得比面館里賣的面條要粗，但粗細(xì)大體上一致。

我終于明白什么叫作雞蛋面了，面館里自然是沒有這樣的時(shí)間和精力去做這樣一碗雞蛋面，更何況看老人吃力樣子，這算得上是一門技術(shù)活和體力活了。那散落在簸箕里的金色面條，一根一根盤在一起，我順手抽出一根面條，捏了捏，那面條像是漲了一肚子的氣，我捏得扁了，不時(shí)地又變回來了，很是韌性。

老人燒開了一大鍋水，把面倒進(jìn)鍋里，騰起一陣白霧，金色的面條在鍋里不停地翻滾著，一根一根纏繞在一起，漸漸得，一股鮮香的味道從鍋里涌出來，老人說，和面不用水，在雞蛋里把調(diào)料攪拌好，面里就會(huì)有味道了。老人煮熟了面，順便往鍋里加了些新鮮的青菜，放了些佐料，蓋上鍋蓋，等了幾分鐘，雞蛋面就完成了。老人說，在家里做雞蛋面很是辛苦，搟面是件體力活，人老了有些力不從心，用水和面又不地道，面味道筋道都不如雞蛋面。

老人拿了大碗，盛了滿滿的一大碗雞蛋面端到我面前。融入了面香的熱氣從碗里迸發(fā)出來，像是一層輕軟的薄紗，拂過臉頰，細(xì)細(xì)地聞一聞，便又像是一首舒心不倦的樂曲，我拿了筷子攪拌攪拌，那熱氣更是瘋狂地奔涌出來，我挑起幾根面條，金黃色的面條上挾著濃濃的湯汁，我吹了吹，便一口吃進(jìn)嘴里，面條筋道十足，咬碎了的面條里，雞蛋的濃香配著先前融進(jìn)去的佐料便毫不遺漏的釋放出來。

我足足吃了一大碗雞蛋面才舍得放下手中的筷子，果真是沒有吃過這么好吃的面，更是沒有吃過雞蛋和的面，老人很是高興地把皺紋都拖出來，貼在黝黑的皮膚上，那雙深諳的眼睛也被藏得更緊了。我突然想起曾經(jīng)專門跑去揚(yáng)州吃揚(yáng)州炒飯的場景，華麗的飯店里，花哨的一盤揚(yáng)州炒飯，竟是名副其實(shí)。我曾吃過多少的雞蛋面，現(xiàn)在算是不記得了，然而故鄉(xiāng)的老人卻讓我知道真正的雞蛋面是怎樣做出來的。

到頭來我還是不喜歡吃面，回到城里的我雖然想吃故鄉(xiāng)的雞蛋面，卻始終不想去碰那名副其實(shí)的荷包蛋清水面，大概那是故鄉(xiāng)才能給我的味道，城里只是借雞蛋面的名字招來一群不識(shí)廬山真面目的顧客罷了，沒有見過真正獨(dú)具匠心的正宗雞蛋面，吃了城里的冒牌貨，恐怕也不會(huì)再愛那面了。

面好吃，人卻不在了，這又可以算是一門失傳的手藝了，再看城里的雞蛋面，也只留些想念罷了。

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