新疆是個(gè)美麗的地方，新疆的朋友很好客，新疆的美食更誘人......

大學(xué)期間，每到晚自習(xí)結(jié)束回到寢室后，大家都覺得有點(diǎn)餓了，熄燈后更是難以入睡，于是呼幾個(gè)室友便討論起天南地北的美食。有人說吃在廣州、有人說吃在成都，也有人說吃在北京、還有人說吃在濟(jì)南。對(duì)，他們說的都沒錯(cuò)，一方水土養(yǎng)一方人，每一個(gè)地方都有自己古老的飲食文化。

要我說，美食還是在新疆。因?yàn)樾陆娘埐颂貏e滋養(yǎng)人。我認(rèn)識(shí)幾位從浙江來阿克蘇的援疆朋友，他們來新疆沒兩年，便望著自己的鼓肚肥腰，一臉愁云道：“該減肥了！”而那些曾經(jīng)“人比黃花瘦”的筋骨人，看見自己逐漸發(fā)福的身體，則驚喜萬分：“我在這里也長胖了也！”

羊肉是新疆美食中的主角，新疆的羊肉好吃，肉質(zhì)鮮嫩無膻味，因?yàn)檫@里豐美的水草富含鹽堿，這些元素消除了羊體內(nèi)的膻腥味。新疆羊肉的吃法很多，現(xiàn)介紹幾個(gè)非常受歡迎又常見的新疆美食與你分享。

烤羊肉串

烤羊肉串自然是新疆傳統(tǒng)的招牌美食。新疆烤羊肉串維吾爾語稱之為“喀瓦甫”?？狙蛉獯募庸な种v究，必須在特制的烤肉鐵槽上烤灸?？救獠鄯稚舷聝蓪?，中間隔板成網(wǎng)孔狀，用柴禾或無煙煤作燃料?？狙蛉獯玫蔫F釬子，長30厘米左右，一頭裝有木柄。制做時(shí)，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然等佐料。用扇子扇爐火，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘后即可食用。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

坐在維吾爾族大叔的烤肉攤前，羊肉還沒烤好，空氣中便已彌漫了讓你胃口大開的特有香味?；野椎臒燂h起來, 順街吹去，仿佛全城都有了烤羊肉串的味道：肉香、孜然、辣椒 和燒糊的鹽。顏色焦黃、油亮，味道微辣、不膻，吃著鮮嫩、爽口，那叫一個(gè)鮮美……

如果肉串你要的多，攤主還會(huì)額外免費(fèi)贈(zèng)送一串，并幽默的說：“這是你的獎(jiǎng)金?！弊屇阍诳诟?a target="_blank">滿足之余又多了一份好心情。

烤肉串通常都被烤的焦黃，紅色的辣椒面像點(diǎn)點(diǎn)星辰一樣裝點(diǎn)著泛著油量的肉串，于色澤、香味來說都誘惑著你的胃口?？臼旌笱蛉馍珴舍u紅，麻辣鮮香、油亮，不膩不膻，外酥里嫩，肉質(zhì)鮮美，別具風(fēng)味。吃烤肉一定記住，中間夾的那個(gè)羊油烤出來是最好吃的，于是，每當(dāng)我看到有女孩將那個(gè)精品之物拋棄時(shí)，我便會(huì)有一種心痛，這簡直就是暴殄天物。

手抓羊肉

手抓羊肉也是讓人垂涎的新疆美食。先將整個(gè)羊分為前腿、后腿、背子、脖子等幾大塊，用冷水浸泡并洗凈血水后，再放入清水鍋里煮，待水滾后除去浮沫，同時(shí)放入蔥、姜、花椒、鹽及大料。肉熟后便撈出放入盤中，再取一只小碗，放入切碎的洋蔥、大蒜、香菜和西紅柿，撒點(diǎn)鹽和味精，然后舀出鍋中的肉湯倒入碗里，拌好后再倒入盤里的肉上。

此時(shí)你的視線里立刻出現(xiàn)了一道紅白分明、秀色可人的美食，肉味鮮美且酥爛，湯鮮如皓月清風(fēng)。肉煮熟后要趁熱吃，每人準(zhǔn)備一個(gè)小碟，調(diào)上蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干凈，邊撕邊蘸著吃，吃飽方休。吃完頓覺神清氣爽、丹田飽滿，精神抖擻。手抓肉其味鮮嫩清香，吃法古樸，頗有邊陲小鎮(zhèn)的原始遺風(fēng)。

羊肉抓飯

新疆羊肉手抓飯為維吾爾族和烏茲別克族的傳統(tǒng)主食，當(dāng)?shù)亟凶觥皹銊凇?。抓飯的主料為大米、胡蘿卜、羊肉，洋蔥，葡萄干。這幾味食材混合燜制出的飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，作為日常快餐遍布新疆的大街小巷，更是在重要的日子成為招待親友的必備佳肴。羊肉抓飯恐怕是新疆所有主食中外觀色澤最漂亮的美食了。白色的大米經(jīng)過加工后成了金黃色，一粒粒都顯出尊貴起來，加之胡蘿卜的點(diǎn)綴，更顯色澤鮮艷。

羊肉抓飯油而不膩，吃完后喝一碗濃濃的茯茶，便覺腸道清潤了。我們吃抓飯是用小勺的，但我也親眼見過以手做勺吃抓飯的維吾爾族老人，他先用五指略微團(tuán)好飯粒，然后抓起送入口中，“抓飯”顧名思義。

拉條子

新疆拉條子有兩個(gè)名稱：一謂拌面，顧名思義就是把炒好的菜拌入到面中。二謂拉條子，所謂的拉條子是將活好的面拉成又細(xì)又長的面條。維吾爾語稱之為“蘭格曼”，是新疆各族群眾非常喜愛的一道地方特色美食。

幾乎每個(gè)新疆人都愛吃，而且一般人也都會(huì)做。但是，拌面的工藝是需要磨練的，其最難掌握的技術(shù)是和面，所幸新疆面粉特有的筋道能夠降低這種難度。

拉條子下到鍋里煮熟后撈出來，入口又筋斗又順滑 。性情豪爽的新疆人，尤其是“兒子娃娃”們在吃“拉條子”時(shí)，喜歡將配菜直接扣到面碗里，將面和菜拌勻后再“開造”。吃時(shí)放上少許的醋，再就上幾瓣辛辣的生大蒜，狠狠地來上一大口，那感覺，整個(gè)叫一個(gè)“不言傳”。

大盤雞

新疆人喜歡吃雞肉也是沒說的，特別以大盤雞最為出名。大盤雞是新疆家喻戶曉的美食，大盤雞的火辣、分量足，就像豪爽好客的新疆人。說起吃大盤雞來，沒有人不神采飛揚(yáng)?！耙恢煌镣恋碾u娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大蔥段段子，還有生姜片片子，再加些大蒜瓣瓣子，別忘了放點(diǎn)辣椒皮皮子，皮帶面下個(gè)一盤子，撐破你的肚皮子…… ?！?/p>

這段新疆雜話，形象地說出了新疆大盤雞的特色，這是最正宗的、最原始的大盤雞做法。

凡到過新疆的人，都對(duì)新疆大盤雞的火辣難以忘懷。新疆大盤雞起源于80年代末，大盤雞原創(chuàng)地在新疆的沙灣縣，因?yàn)樯碁车靥幗煌ㄒ?。來往司機(jī)多，恰好在沙灣趕上午飯鐘點(diǎn)。這也成就了沙灣餐飲業(yè)從古到今一直發(fā)達(dá)。

沙灣大盤雞都是土雞來做，必須是整只雞、頭、爪俱全，炒大盤雞必須是清油（就是菜籽油），油得足夠的多，這是新疆菜的特點(diǎn)，主料是土雞、土豆、青辣椒，調(diào)料辣皮子（新疆話的是線辣椒，就是干紅線辣椒，細(xì)細(xì)長長的）、大蔥、大蒜、姜等、上色就是用白糖顆粒狀的熬制糖色，這是必須的調(diào)料。

熱氣騰騰的大盤雞端上來，頭爪俱全，油黃香辣，汁濃味重，油水足，是大盤雞這道新疆名吃的顯著特色，表現(xiàn)出了新疆人傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。

烤包子

烤包子（維語叫薩姆撒），新疆人最愛的美食之一。它的皮酥脆，餡香嫩，是新疆人最喜愛的食品之一。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤多銷售這種食品?？景又饕窃阝慰涌局?，包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮 色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

我這里要說的是烤包子。如同烤羊肉串，烤囊肉一樣，烤包子遍布新疆的大街小巷。隨意走在一條街上，就能看見街邊有立著一個(gè)叫囊坑的爐子。

掀開如鍋口大小的爐子口里，頓時(shí)，冒出一股股熱浪，香氣撲鼻。師傅從囊坑里，一個(gè)個(gè)取出烤好的包子，整齊地碼在盤子里。剛出爐的烤包子，極具誘惑力。它的形狀，不同于一般的包子，是長方形的，金黃脆亮，飽滿瓷實(shí)。咬一口，皮薄、焦脆，肉鮮嫩，味香濃，纏繞齒間，令人回味。羊肉洋蔥，混合著孜然胡椒的芳香，這是維吾爾族美食特有的味道，也是新疆特有的味道。

在一爐包子要出爐前，會(huì)聽到烤包子師傅扯開嗓門，拖著長調(diào)吆喝：依布拉音?艾利克斯拉木包哎……據(jù)說，這個(gè)依布拉音.艾利克斯拉木是幾百年前的一個(gè)名廚，他做的烤包子飄香西域，于是后人就沿用他的名字，來招攬食客。悠長的聲音，彷佛穿越了遙遙的歲月，來到了幾百年前的西域。

尋常陌巷里，一條土路的街，蜿蜒著，伸向柴門深深處，這是賣烤包子的小攤?？景拥奈饔蛉?，他的肩頭，搭一塊白色粗布，站在泥制的囊坑旁，笑意盈盈地吆喝著他的生意。吸引著絲綢之路上南來北往的商客。甚至，遠(yuǎn)道而來風(fēng)塵仆仆的波斯人，都被他的烤包子的香味饞住了，迫不及待地止步住腳?？景映闪怂麄兟L旅途上最貼心、最溫暖的慰藉。

言歸正傳，前來新疆旅游的內(nèi)地游客，初次吃烤包子，也許不習(xí)慣它的膻味。但吃過幾次，一定會(huì)愛上這里的烤包子。當(dāng)然，烤包子吃多了，也會(huì)起膩的。所以，當(dāng)?shù)厝顺钥景右欢〞?huì)配上一壺磚茶泡的茶水喝，這樣既可解膩，又可消食。

馕坑肉

馕坑肉，是新疆獨(dú)特的美食，維吾爾族稱"吐努爾喀瓦甫"，來源于新疆的南疆。馕坑肉營養(yǎng)豐富，味道特別好。

馕坑肉是用烤馕以后剩下的余碳，來烤制的，類似與烤羊肉，但和烤羊肉比又是另一翻風(fēng)味。它不同于普通的烤肉，經(jīng)過腌制且不和明火接觸的馕坑肉味道更加鮮嫩可口 。

把抹上佐料的羊肉塊腌制二十分鐘以后，再掛在特制的鐵架鉤子上，放入馕坑內(nèi)封閉烤制，暗火慢烤?？镜揭欢〞r(shí)辰，打開馕坑，香氣四溢，用“飄香十里”來形容也不為夸張。

馕坑 肉中的“巨無霸”，是選用本地新鮮大塊羊肉，放入馕坑前要先糊上由土雞蛋、面粉、食鹽、皮牙子水混合成的調(diào)味料，這些調(diào)料十分講究，都盡可能地選用天然調(diào)味料。再烤制20-25分鐘就可以吃了?？境鰜淼摹熬逕o霸”馕坑肉，經(jīng)木炭烤制外酥里嫩，顏色金黃，油亮生輝，香氣撲鼻，鮮嫩可口，再配上一個(gè)熱馕、一碗熱茶，別提有多愜意了。

胡辣羊蹄

胡辣羊蹄是新疆飲食文化中比較辣的一道美食，烹制味美適口的羊蹄、羊頭是新疆維吾爾族、回族等穆斯林群眾的傳統(tǒng)習(xí)俗，胡辣羊蹄由于其味辣而得名。在巴扎和夜市上都可以看到一鍋滿滿的胡辣羊蹄。

羊蹄上其實(shí)沒有多少肉，吃胡辣羊蹄的人都是吃上面那軟軟的皮層，皮層煮的差不多快爛的時(shí)候就出鍋了。經(jīng)過多種調(diào)料的烹制，胡辣羊蹄的味道鮮美不膩，嚼在嘴里還有湯水。

品嘗胡辣羊蹄時(shí)，老板會(huì)給客人發(fā)個(gè)塑料袋子，袋子不是用來丟東西的，是用來套到手上抓羊蹄的，套上袋子就可以盡情享用香辣的羊蹄了。

一般手執(zhí)而食，尤在夏秋季節(jié)，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，既可以解除辣味還可以大開胃口，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，可以說是一種邀朋聚友的最佳消閑方式。

新疆的美食為什么能獨(dú)樹一幟？主要在于它獨(dú)特的地域和民俗環(huán)境，這里的美食兼有多種風(fēng)格，甚至是幾種風(fēng)格的混合體。維吾爾族的菜譜，選材很講究飲食營養(yǎng)和保健功能。一般少不了這樣幾個(gè)主打菜：胡蘿卜、洋蔥、恰瑪古。胡蘿卜富含胡蘿卜素、維生素和微量元素，藥理作用突出，健脾消食，補(bǔ)肝明目，人稱“貧民人參”。洋蔥，維吾爾族人稱“皮芽子”。不僅含有大量蛋白質(zhì)、粗纖維，而且還有芥子酸、咖啡酸和氨基酸，具有很好的保健和治療作用，因而冠以“菜中皇后”的美名，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。而恰瑪古，則是兩千五百多年食療史驗(yàn)證的長壽果。在新疆只要提及恰瑪古這種植物，幾乎沒有人不知道。

我想品嘗新疆的特色美食，是每個(gè)初到新疆的朋友所向往的。新疆人做飯是不大講究的，比起川魯淮揚(yáng)菜系的排場與精致，無疑是差了許多。新疆的飯菜平民化色彩較濃烈，從杯盤器皿中就可看出，一律大碗大盤，美食又以色、香、味著稱。像大盤雞，雞肉是切成大塊入鍋的，經(jīng)過加工后顯現(xiàn)的就是色、香、味的特點(diǎn)。它先用極據(jù)誘惑力的色彩吸引你的眼睛，以撲鼻的香氣吊著你的胃口，然后再用美味滿足你的需要，讓你大塊朵頤，潤腸細(xì)無聲般的便讓你吃多了。

所以，想減肥的朋友到了新疆可千萬要小心，對(duì)于想增肥的人來說，這里是你理想的飲食天堂。

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