民以食為天。透過調(diào)料于居家生活中的變化，能夠體悟到生活質(zhì)量之巨變，從而感受不同于往昔之美好。

意中小的時(shí)候，家里所用的調(diào)料，不外乎豆油、醬油、食鹽、食醋、花椒面、大料、味精等數(shù)種。而輔料，也就是每年定量供應(yīng)的麻醬、香油、木耳、黃花菜等幾樣。

那時(shí)豆油是按人頭每人每月供應(yīng)半斤，盡管售價(jià)只有八角一分五厘，但除了糧店無處購買。而如今，豆油可以在任何一家倉買不受限制地購買。種類也增加到苞米、花生、瓜子、橄欖為原料，分為機(jī)制、壓榨等十幾個(gè)品種，豆油與色拉油并存，深淺黃白顏色同在的局面。而人們出于健康之考慮，已經(jīng)不再單純食用豆油了，穿插著食用各種食用油的人家比比皆是。往昔炸辣椒是只見辣椒而少見辣椒油，而如今是辣椒如浮萍。

而小時(shí)候只有一角一分或一角五分一斤的醬油，還要算計(jì)著使用?，F(xiàn)如今，意中家中常備的醬油就有四種。拌涼菜、蘸餃子等直接食用的海鮮醬油、鮮醬油，炒菜用的普通醬油，燉、醬肉專用的草菇、紅燒等醬油。分工之精細(xì)及其發(fā)展態(tài)勢，超乎意中之所料。

現(xiàn)在的鹽亦分為腌制咸菜的大粒鹽、水洗鹽和含碘鹽，更有含有各種稀有礦物質(zhì)的鹽類。而醋，更是琳瑯滿目，讓意中經(jīng)常不知如何取舍。惟有常備9°米醋、陳醋、餃子醋幾種而已。至于味精，卻少有使用，就是雞精，亦少用為佳。而新興的撈汁，盡管價(jià)格不菲，但因?yàn)榭梢詻霭杷苫ǖ?、木耳、黃瓜等直接方便食用，而成為家中常備之物。

至于其他調(diào)料，花椒面已經(jīng)退居二線，取而代之的是混合了花椒、大料、丁香、砂仁、肉桂、姜粉等在內(nèi)的調(diào)料面和十三香。家里常備的花椒、胡椒、麻椒、大料、桂皮、香葉、肉桂、陳皮、五味子等，隨用隨取，方便的很。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

而做為輔料的木耳，分為大朵的、鈕扣的。大朵的發(fā)開一朵就能裝滿一碗，鈕扣的不夠一口食用的。肉厚的薄的，直接食用的、炒著吃的，亦有區(qū)分。

至于黃花菜，干的已經(jīng)變成調(diào)湯、制作豆腐腦專用品，很少有人問津。真要食用，都吃鮮的了。

而被視為奢侈品的麻醬，早市現(xiàn)磨現(xiàn)賣，一罐一罐的。黑芝麻的、淺黃芝麻的都有。顏色呈黑色、黃色麻醬，想吃就買，逢制作拍黃瓜菜肴，麻醬是必選之調(diào)料。而香油，亦是以市場現(xiàn)磨的為好。

盡管自古辣椒就不是什么稀罕物，但于各種辣椒之中，必須儲(chǔ)備一些朝天椒，亦算是調(diào)料觀念轉(zhuǎn)變之較大舉動(dòng)了。

還有各種粗細(xì)、土豆地瓜綠豆為原料的粉條粉絲；香菇黃蘑平蘑猴頭蘑，干的鮮的；散裝瓶裝的料酒，白的紅的黃的黑的，各種顏色；綿白糖、砂糖、紅糖，冰糖、蔗糖、甜菜制作的糖，應(yīng)有盡有；其它可以用做調(diào)料的醬，咸的、辣的、麻辣的、香的、甜的、放肉的、豆豉的，豆瓣醬、大醬、甜面醬；可以單獨(dú)食用，也可當(dāng)成輔料的松花蛋、蝦片、咸鴨蛋；干的鮮的蝦仁、海米，大個(gè)的小個(gè)的，調(diào)湯入餡各司其職；還有鮑魚汁、蠔油，即或是土豆片、白菜片，加進(jìn)去也是味道鮮美；還有那辣根、芥末油，替代了芥末的粗糙；更有那為懶人預(yù)備的姜汁、辣椒油、麻油、蒜汁、蔥汁、香油，只有想不到的，沒有買不著的。這么說吧，在任何一個(gè)菜譜上看到一款菜，不用擔(dān)心所羅列的調(diào)料多么復(fù)雜，多么難懂，只有想嘗試著做做，那就拿著菜譜，到調(diào)料市場去尋找，肯定讓你滿意。

過去的調(diào)料，有些有錢買不到，有些買不起，即使買到家里也不舍得“亂用”。而現(xiàn)在，家庭條件再差的，上述基本調(diào)料多少都預(yù)備些，而且到了該用之時(shí)肯定舍得用。

盡管調(diào)料價(jià)格比以往飛漲了幾十倍，但應(yīng)該看到的是，畢竟我們現(xiàn)在用得起用得上享受到了。從調(diào)料的變革也體會(huì)到了生活所發(fā)生的質(zhì)的變化。當(dāng)然了，是向好的方面轉(zhuǎn)變。誰能說不是呢？

二零一三年四月二日

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