請喝一杯膨風茶

臺灣游記（一）

“迫迌膨風”考

勞 燕

臺灣有許多茶坊外掛有“迫迌膨風”的招牌。

（注：第一個字“辶”上應是“日”，讀音：ti 。但無法打出這個字，無奈，這里且用“迫”字 ，作“辶”上“日”字解）。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

“迫迌”什么意思？

先說這個部首“辶”，“辶”其實也是一個字，讀音：zou ，行走來去的意思，“辶”一般不作字獨立用，只作字的邊旁，列入部首中，習稱“遣舟旁”。訓詁一下“辶”，這種走去來兮大凡都依傍著水路，所以稱其為“遣舟旁”，不無道理。日指白天，“日”在“辶”上，“迫”字，讀音ti，白天走動之意；同義，月指晚上，月在“辶”上，“迌”，就是晚上走動之意。茶館店嘛，“壘起七星灶，銅壺煮三江。擺開八仙桌，招待十六方。來的都是客，晝夜隨意，二十四小時便當”。這招牌做得有點意思了。

那么“膨風”是何意呢？

“膨風”，是臺灣俚語，“吹牛”之意。用在茶坊招牌上，顯然有喝茶吹牛、聊天、侃談之意?！芭蝻L”既用作茶坊招牌字樣，顯然應與茶有關(guān)，茶坊的招牌主旨應是茶。一考察，果然，招牌上的“膨風”是指“膨風茶”。

膨風茶，是臺灣一種獨特的發(fā)酵夏茶。

大凡好茶名茶，都是在合宜的自然溫濕光照中養(yǎng)成，無病、蟲、害，無污染、無農(nóng)藥的內(nèi)外環(huán)境中生長。膨風茶卻不，可以說它是在“被污染和損害”中長成的。茶園有諸多病蟲害，其中茶小綠葉蟬（Empoasca pirisuga Matumura），俗稱浮塵子、葉跳蟲，是主要茶葉害蟲之一。臺灣的茶園，也不例外，尤其夏秋茶園，這種浮塵子特多。你要殺滅害蟲，就得施殺蟲劑、農(nóng)藥，浮塵子死了，但是茶葉粘上了“殺蟲劑殘留毒”這茶還能喝嗎？世上事禍福相倚，因為害蟲浮塵子，一種奇特的品牌茶葉產(chǎn)生了，它就是膨風茶。膨風茶，自然必須在無污染、無農(nóng)藥的環(huán)境中生長，它不幸遭遇了浮塵子，為了查的原汁原味、不被藥污染，茶人不可以用藥殺滅蟲子，于是聽憑小綠葉蟬沿著葉脈放肆吮吸葉汁。蟲兒的唾液沾在茶葉和茶芽上，陽光一照，起了一種酵素作用，這種獨特的生長條件、生長環(huán)境，稱為“著園”。“著園”，改變了茶葉的有機成分、元素，這些被小蟲吮吸得焦渴的夏秋茶在復雜的自然條件下有機化合、酵化，產(chǎn)生出一種比蜂蜜還悠著點的甜香，析出一種淡淡的果香氣，這就是臺灣膨風茶。膨風茶的風味如何？你只要"迫迌膨風”，品味一下，讓自己被奇特地滋潤得舒服了的喉嚨來稱奇吧。

臺灣是絕對講究國風的，膨風茶的命名、等級區(qū)分，也按古制，以科舉功名分為：書童、秀才、舉人、探花、榜眼、狀元、御品七級，各級以其香氣、喉潤差異界畔分明。這種臺灣的白毫烏龍茶，因其在浮塵子作踐后產(chǎn)生的獨特的美不可言的氣、香、味，博得至高聲譽。

膨風茶出名肇始于日本踞臺時期，新竹北埔茶農(nóng)姜瑞昌，舍不得把被小綠葉蟬咬過吮吸過的茶菁丟棄，破例制成重發(fā)酵烏龍茶，送到臺北參加博覽會。當時日本踞臺總督石冢英藏，驚嘆為絕品，以每斤100元天價全數(shù)包攬買下（當時“郡守”月薪30元）。消息傳開，北埔鄉(xiāng)民難以置信，有言：“不會吧，莫不是膨風吧?！?膨風是臺民俗語，意為吹牛?！芭蝻L茶”之名聲，由此乃生。

“膨風茶”是發(fā)酵茶，原稱“椪風茶”、“福壽茶”、“番莊烏龍”，客家人稱其為“冰風茶”、“煙風茶”，因其茶芽多白毫，又名“白毫烏龍茶”?！芭蝻L茶”中有一種發(fā)酵度最高的茶菁，達60%甚至80%，其酵素已近似紅茶，此茶就是“膨風茶”中的“御品”——東方美人茶。春風如酒，夏風如茗，當茶季時口，如果得到“膨風茶”“御品”，你會有什么感覺呢？“胡然而天也，胡然而帝也”，那滋味，恍如天仙下凡，仿佛得遇帝女在人間。也許，就因為有這種感覺和緣分，英國女王興致盎然地稱此茶為“東方美人茶”。

“迫”，白天走動；

“迌”，晚上走動；

“膨風”，膨風茶，“胡然而天也，胡然而帝也”，喝茶閑聊、吹牛、談天；

“迫迌膨風”，（ ti tu peng feng ）

朋友，請喝一杯膨風茶。

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