策劃的面館已經(jīng)開業(yè)19天，這是討論接近三個月后誕生的一個項目結(jié)晶，這里蘊含著某些智慧和想法，我們的面館很多人，一進門都感覺很新鮮，很有點內(nèi)涵和思想，給人一種不一樣的感覺是有的，這里的裝修風(fēng)格給人整體還是不錯，但是仔細看后又發(fā)覺好像少點什么東西似的，反正到這里的人，都會慢慢的看著這里的東西，思考著這里的每一樣事物，我看很多人在琢磨，在思索，在東張西望，還有很多人在打聽，就開業(yè)到現(xiàn)在從整體來講還是很不錯，但是這根本就不是我們想要的東西，已不是心中的那個產(chǎn)物........

今天休息一天，放松一下自己的思維，一直以來都被繁瑣雜事給擾的心緒泛濫，很想好好冷靜一下，從另外的角度來看待這個事物和它的優(yōu)缺點，當我把自己關(guān)在局里時，是看不到它本生的原為，只有自己心冷靜下來，才會從客觀的角度去衡量這件事情，去判斷對和錯，目前我得承認一個鐵一般的事實，我們還沒有把它做得很有特色和文化，沒有把我們真正想要的東西給做出來，而且實際和理論完全會產(chǎn)生對撞和摩擦，目前還得重新對這個新產(chǎn)物的定位和改良，否則不會帶來很大市場，帶來前景和經(jīng)濟效益的.......

今天我想說說面館的3大缺點:

1,產(chǎn)品缺點：在面條的選擇上犯了一個根本的錯誤，不能什么都做，那是做不好的，因為我們走的路線是快捷特色的微餐飲，不利于多元化經(jīng)營，不利于從事繁瑣的技術(shù)控制問題，那樣就產(chǎn)生不必要的開銷、這樣下去是根本沒有辦法復(fù)制的、還要造成管理和生產(chǎn)上的負擔(dān)與缺陷。2、在湯品上沒有很大的優(yōu)點和亮點，已許我們想的過于太多。剛開始采用的是濃湯型，可是和目前我們做的一些澆頭，它們之間不兼容，而且一旦兼容難看還難吃，這不是我們所要的，所以馬上就該成紅湯型，這樣一來就和很多的產(chǎn)品進行本質(zhì)的兼容性，但是又會產(chǎn)生另外一個問題，那就是千篇一律的味道模式，這是個大問題，如何突破這個問題就需要，智慧和技術(shù)的開拓性與創(chuàng)造性來解決.....

2、定位缺點：在當初選址，衡量消費群體的基本思維上，考慮那么久，還是犯了一個錯誤，那就是定位不是很明確，我們想面對整個消費群體，其實這是自欺欺人的模式，因為沒有任何一個產(chǎn)品是全民化的（除去國家控制的民生產(chǎn)品而外），任何產(chǎn)品都有它的獨特性，不可能全面包容，它都是一部分群體，就說說我們的定位，目前消費者幾乎95%來自外地人，而且還是穿著比較講究的這類人群，在消費上我們好像偏低了，如果提升消費檔次，已許目前的顧客數(shù)量肯定會減少，會產(chǎn)生另外一種結(jié)果，所以我自己目前的定位判斷是，有錯誤的，沒有數(shù)據(jù)化來精確判斷定位，必須改進.........

3、裝修和命名缺點：其實我們想賣特色面食，而我們卻取了一個和面食不關(guān)聯(lián)的名字為店鋪名字（城市小廚房），當然當初我們設(shè)計的時候是想做多元化的，但是在通過實際來看，這是個錯誤的判斷，多元化是當它成型的時候，才可以慢慢的疊加上去，而不不要再狹小的空間生產(chǎn)出萬能產(chǎn)品，這是個錯誤的判斷，得馬上改.......( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

4、用人倉促的缺點：如果想要把自己的店鋪開出有效率的店鋪，一定要進行多方面的培訓(xùn)和準備工作，絕不可以趕鴨子上架，這是個大忌，因為趕鴨子上架，鴨子會亂飛亂叫，手忙腳亂的狀態(tài)很難看的，我們在開業(yè)的時候，員工都沒培訓(xùn)過，就立即上崗，尤其是收銀的，其實我對收銀系統(tǒng)都還沒有完全搞清楚，已經(jīng)變成師傅，馬上還得教會他們，你說他們怎么會在我這里學(xué)到有用的東西呢？誒！真是苦了這幾個好員工，他們已經(jīng)盡力在做，而我們卻沒有做好，沒有把員工的利益和思想給抓著和兼顧著，所以在這上面，我們還不采取行動，就會人與事離心離德，貌離神合的在做事情.........

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/subject/3726157/