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耀州的咸湯面

2014-12-15 23:23 作者:邊關草民  | 7條評論 相關文章 | 我要投稿

耀州的咸湯面

邊關草民/文

遷居銅川新區(qū)多年,一直認為新區(qū)就是銅川市下屬的一個轄區(qū),其實不然。所謂的新區(qū),只是人們口頭上的一種說法,因其建設起來的比較晚,僅十余年的歷史,所以人們稱它為新區(qū),實際上仍屬耀州區(qū)管轄。還有一個原因就是在沒有開發(fā)建設新區(qū)之前,市政府坐落在現(xiàn)在的老銅川,待新區(qū)建設初具規(guī)模后,市政府便遷移新區(qū)新的市政府大樓。這樣一來便有了老區(qū)和新區(qū)之分,新區(qū)和老區(qū)現(xiàn)在已經(jīng)被銅川所有的民眾所默認。

從老區(qū)到新區(qū),耀縣城是必經(jīng)之路。六路車把老區(qū)和新區(qū)緊緊地連接在了一起。三年了,風里里我不知道走過路過了多少次。

當一個朋友知道今年六月我去了山東青島后,很是驚訝。問我:“青島都有哪些好吃的?”

他是一個不喜歡穿著打扮的人,看上去大大咧咧,其實對飲食上確很挑剔,自稱“美食家,”倘若哪兒新開了飯店,便會前去品嘗一次,在吃飯上他不吝嗇。聽他一問,我有點不知所措,沉吟了許久說道:“吃了一頓海鮮,再就是吃了一碗面?!?span style="position:relative;left:-100000px;">( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

“哈哈......啥?跑到青島就為了吃一碗面嗎?”他很是驚訝,“窮家富路,你不能吃點帶風味的嗎!”我看見他笑的眼淚都流了出來。

我擺了擺手,示意他不要笑:“那面好吃,味道的確很好......”于是我就給他講了起來。

“北方人主要以面食為主,很多青島人家也會做手搟面或拉面,每家的面有每家不一樣的味道和特點。這家的主人就喜歡吃面,所以就開了一個面食店,同樣有他自己的特點和特色。聽說剛開始的時候吃飯的人很少,一個月后,喜歡吃面的人絡繹不絕,吃面的人排著隊。只有六張桌子的小店不能容下這么多吃飯的人,吃飯的人只好端著碗蹲在飯店外面吃,即便是這樣,個個也是吃的津津有味,把不雅的吃相全丟在了腦后。

“小店里的墻上貼了很多字和畫,樸素、干凈,用木片制作的菜單讓人感覺像是在遙遠的帝王年代一樣。面有四種:紅燒牛腩面、牛蹄筋面、牛肚面和羊雜面。價位按量從12元到20元不等。

“好家伙,不便宜,比我們當?shù)氐拿尜F多了?!迸笥巡辶艘痪?。

“我也要了一碗,三四分鐘的時間面來了。桌子上的醋是老陳醋,辣椒是店主自己磨的。面很勁道,也有嚼頭,還有濃湯的醇厚,味道不錯,很好吃?!?/p>

“這面有名字嗎?

“有啊,叫小咸湯面?!?/p>

朋友沒有說話,竟直從沙發(fā)上站了起來,倒背著手在我面前踱著步。過了有好幾分鐘后突然問道:“你吃過咱耀縣的咸湯面嗎?難道它比我們耀縣的面還好吃嗎?為什么起名小咸湯面?”

這一連串的追問,讓我有點發(fā)懵。如果不能把這事情講清楚,他是不會罷休的。我的這位朋友很自己的家鄉(xiāng),他從小就是在耀縣長大的,我可以理解他此刻的心情?!啊 值囊馑嘉也恢?,‘咸’字取意不是味道的咸,而是普遍、協(xié)和、和睦的意思,例如老少皆宜......咱耀縣的咸湯面我沒有吃過,也沒有聽說過?!?/p>

“虧你還是咱耀州區(qū)的人,連自己家鄉(xiāng)的名吃咸湯面都沒有吃過,你還不配做耀州人。我就不相信會比咱耀縣的面好吃......你改天去嘗嘗咱耀縣的咸湯面。耀縣的咸湯面,歷史悠久,婦孺皆知。”說罷,忿忿的走了。

朋友的這種態(tài)度和舉動,我不會生氣。朋友的妒忌和憤慨,我懂得其中的含義,這是一種對家鄉(xiāng)由衷的愛和喜歡,容不得他人對故鄉(xiāng)有一絲的貶低。既然這樣了,我總該抽空去嘗嘗朋友引以自豪的“咸湯面”吧。給朋友一個圓滿的答復,瞧他那生氣、傲慢的面孔。

不知道是我孤陋寡聞,還是我不喜歡在街道上吃飯的緣故,在新區(qū)住了幾年竟然不知道耀州(古代把耀縣一帶稱作耀州)還有這種特有的傳統(tǒng)小吃----咸湯面。經(jīng)多方打聽,有幾個人說耀縣北街菜市場對面趙家咸湯面最好,于是欣然前往。時間已經(jīng)是早上八點半多了,咸湯面是耀州人清早喜歡吃的一種面食,大凡過了十點就沒有了吃處。此刻我的時間是恰到好處,上班族早在八點以前就吃過了,這個時間來吃面的人大都是起床晚點的,或鍛煉身體后來吃飯的人群,雖然這樣,當我來到趙家面館門前的時候,依然有七八個在等候。因為是小本生意,不能租賃過大的房間,餐桌都不是很多,有幾個吃飯的人嫌屋內擁擠,只好端著碗蹲在外面吃,真是應了陜西十大怪里面的一怪----有凳子不坐圪蹴著。似乎圪蹴著吃飯比坐著吃飯要香。這和青島小咸湯面館門前的景致一模一樣。我是來品嘗的,不想加入這種擁擠的群體里,只好站在離面館稍遠一點的地方靜心地看著、等著。吃過的人一個個從面館出來離去,來吃面的人接二連三繼續(xù)的走進去。我看了手機上的時間,快十點的時候走進了趙家面館。

“來的正是時候,再晚來一會,就末(沒)有了。大碗還是小碗?”店主很幽默隨和地問我。

“大碗?!蔽一貞馈?/p>

此刻,面館里人不是很多,吃飯的人就可以安下心來慢慢的享用,不用慌也不用忙,這正合我意。也就是三分鐘的時間,一碗熱氣騰騰的面就端到了我面前。我仔細的觀看著碗里,黃姜片、蔥韭綠、辣椒紅、豆腐白,色鮮俱全。為了吃咸湯面,早上我沒有吃早餐,現(xiàn)在看見這碗面的時候,我的肚子在向我提意見了。

“你咋不動筷子,在碗里老瞅啥咧?碗里也末(沒)有肉。”店主疑惑地搖搖頭說。

我笑了笑算是回答。

“看樣子你像是頭一回吃咸湯面吧?”

我點點頭,老板笑了。于是老板就給我說起了耀州咸湯面的制作方法來了。

咸(音han二聲)湯面是耀州的傳統(tǒng)小吃,經(jīng)濟實惠,食用方便,人們喜歡作早餐。特點:面筋韌爽口,湯喝時辛辣出汗。咸湯面的面從前一天晚上做起,用適量的堿水將面粉糅和好,扯成面條,煮熟撈出涼透,拌上熟油儲存在容器里。次日清晨,將煮面的湯燒開,放入食鹽、小茴香、花椒、大茴香、胡椒、丁香和桂圓等十幾種原料配制的調和粉,加上豆腐片。將每一碗白里透黃的面條用調好的滾煎湯透幾遍,將面透熱,灑上生姜末,蔥花及油潑辣子,咸湯面就算做好了。講究一點的用豆腐、羊血塊做配料,自古以來豆腐和羊血塊都是一樣的價錢......

“快吃面吧,一時涼了就不好吃了?,F(xiàn)在咱耀縣城里,賣咸湯面的就有三十多家?!崩习逶诖呶页燥?,臉上露出樂滋滋的笑容。

我慢慢的吃著面,味道確實不錯。怪不得我的朋友對我談起青島的小咸湯面時會生氣,原來有一定的道理。耀州的咸湯面用的是關中的小麥磨的面粉,沒有任何添加劑,辣椒面也是耀州當?shù)胤N植的辣子自己磨的,香、辣醇厚。外地的辣子只是干辣,沒有香味?,F(xiàn)在的耀州油潑辣子已銷往全國各地,幾乎所有的超市都可以買到。聽店老板說,每逢周一至周五早上七點多,面館門前排著長龍等候吃面,有學生、老師、工人、還有過路的人。天天都有蹲在外面吃飯的,咱們耀州人就喜歡吃咸湯面。有時還會遇到開著私家車從西安省城專門來耀縣吃面的。店老板眉開眼笑的講著,小小的面館里只有我一個人在慢慢地吃飯,工作人員早已開始打掃衛(wèi)生了,今天的咸湯面已經(jīng)賣完。在我臨出門的時候,店老板還說,作家賈平凹也專門來耀州吃過咸湯面。我聽后笑了笑。

朋友,現(xiàn)在我可以告訴你,我已經(jīng)成為一個真正的耀州人了。我還告訴你,青島的小咸湯面是葷湯,我們耀州的咸湯面是素湯,味道都很好,各有千秋。耀州的咸湯面雖說每碗只有五元錢,但它適應了廣大的群體。它把老區(qū)和新區(qū)人的心緊緊的連在了一起。我那位朋友對耀州的愛是赤子般的愛,我們的愛是對耀州由衷的愛。

聽說耀州的咸湯面已經(jīng)有幾百年的歷史了。但愿耀州的咸湯面今后不要做的太咸了,少鹽多醋似乎是現(xiàn)代人飲食的一種趨向。

在我成為一名耀州人的同時,也品嘗了耀州的咸湯面,真好吃。

2013年10月16日 銅川新區(qū)

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耀州的咸湯面的評論 (共 7 條)

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