最美情侣中文字幕电影,在线麻豆精品传媒,在线网站高清黄,久久黄色视频

歡迎光臨散文網(wǎng) 會員登陸 & 注冊

廚娘筆記

2014-09-24 23:03 作者:水立方  | 13條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

晚上十點(diǎn)。終于有了我自己時(shí)間。

。夜風(fēng)綿綿。我讓了音樂,放了詩篇,靜靜回味我的廚娘生活。因?yàn)樵龠^幾天,我將面臨短暫下崗。所以這最后幾天,我必須使盡全身解術(shù),犒賞先生和女兒的挑剔的嘴和胃。

黎明前的黑暗,我已經(jīng)開始鬧罷工了。早餐晚餐,能懶就懶。外面放逐了他們的胃。正巧周末朋友從南通帶來的螃蟹和海魚。加上我的歉意。我必須補(bǔ)償他們。

就從這魚和蟹開始吧。

魚是鯧魚。沒有鱗片,白的。收拾起來十分容易。做法我選擇紅燒。殺好洗凈的魚盛放在盤子里瀝水,那邊我切了細(xì)細(xì)的香蔥、大蒜和姜末。平底鍋里灑上一層油,放入蔥姜蒜末,鋪平,灑上一勺糖,再把魚依次擺到鍋里,趁鍋底嘶嘶響時(shí)放一小勺黃酒,讓黃酒的趁熱揮發(fā)帶走魚的腥氣。然后加醬油,待魚潤色后再加兩小勺黃酒,翻身,加熱水沒過魚身,灑鹽,蓋鍋蓋。中間把魚再劃過另外一面,待湯近干時(shí)關(guān)火,出鍋。一道色香味俱全的紅燒鯧魚即做好了。

蟹子是飛蟹。只是這個時(shí)節(jié)的飛蟹個小幼嫩,不適合清蒸。我大膽用了爆炒+慢焗的方法。飛蟹去了外面的殼,身體一切為二。依舊是切的細(xì)細(xì)的一碗蔥姜蒜末,油入鍋后立即放蔥姜蒜末爆炒,再放蟹塊,加足量黃酒,糖,醬油,翻炒,加熱水,鹽,中火慢焗,不時(shí)翻翻個兒。待湯汁幾乎燒盡,蟹肉也差不多熟了。再略加一點(diǎn)黃油,這樣黃油的香味,蔥姜蒜味,黃酒的略甜微酸伴著少許酒精味兒,統(tǒng)統(tǒng)浸透蟹肉里。家里本來沒飯店那么多調(diào)味料,能用簡約的方法將蟹子燒得入味,也算成功!( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

素菜搭配了蒜蓉西蘭花。主食白米飯。

忙碌著少備了啤酒。但父女兩人依舊吃得心滿意足。

看著父女兩人滿意的吃態(tài),我也心滿意足。

大概沒有哪個女孩子小時(shí)候沒有玩過過家家的游戲。我記得小時(shí)候游戲時(shí),為將“菜品”做得出色,我和小伙伴們收集了各樣的碗碗碎片--,那是我們盛菜的盤子,也找遍了家附近生長的各種野菜,在我們的創(chuàng)作下,它們變成了視覺上的美味佳肴。再后來跟在大人后面下廚房,學(xué)著做飯燒菜。于是小學(xué)四年級起站著凳子上灶臺,到中學(xué)時(shí)我可以養(yǎng)活自己了,大學(xué)時(shí)可以獨(dú)立應(yīng)付一餐家宴了,讀研時(shí)一心想找點(diǎn)機(jī)會展露廚藝,等后來過了做媳婦兒的新鮮,我開始厭倦了。當(dāng)家里老人回去后,我卻不得不再次上任了。見得多吃得多了,慢慢我學(xué)著“模仿”和“造假”。女兒的驚訝贊嘆,先生的喜悅歡心,不知不覺中我為他們回歸廚娘本位。尤其為女兒不定期開設(shè)的小灶,引得先生不斷撇嘴側(cè)目:唉,靚靚,你媽對你這么好,我小時(shí)候……我連忙打?。赫夷銒屓ァUf起做飯這點(diǎn)兒事,我自覺還真有點(diǎn)水平的。外語是我的職業(yè)。曾經(jīng),圍繞它有那么多贊嘆肯定??蛇@兩年,我著實(shí)荒廢它了。無盡可惜。酸文醋字的,讓先生覺得可有可無,偶爾自言自語:什么時(shí)候才女了呢,要是……打住。我知道他要說啥。要是不喝酒,不用瓶子喝酒,尤其不用瓶子喝紅酒,就更淑女了。報(bào)歉。我不但和媽媽學(xué)會了做飯,還和爸學(xué)會了喝酒。唉,江南柔媚娘子,是不是他今生的!總之雖然我可能不是他喜歡的類型的,可他卻二十年如一日地喜歡我。奇怪。于他,我所有事情,就菜做得好。而我自己的早已不切實(shí)際的小小夢想--且付諸詩酒佳肴吧!

跑偏了。總之生活中這點(diǎn)事。吃飯算是頭等大事。為了我閨女的個頭,為了打消那位對江南娘子的念想,每天下班后,我成了最認(rèn)真投入的具有專業(yè)素質(zhì)的業(yè)余小廚娘。

調(diào)味料準(zhǔn)備好??ㄗ延汀D嘲钺u油,蠔油。某天黃豆醬。某媽豆豉。上海黃酒。八角。東北特制花椒面。東北正宗淀粉。黃油。糖。鹽。蔥。姜。蒜。我做菜用的所有原料。

上菜嘍!

紅燒排骨。要精選肋排,均勻切成約5、6厘米長的小段。鍋里放水,水未燒開,但響鍋邊時(shí)下排骨,目的是汆一下肉的血水。待兩面排骨顏色變白,即不再出血水時(shí),將排骨撈出,再用清水洗凈。干凈的鍋里鋪上油,放入八角,花椒粉,糖(依個人口味,我喜歡略甜點(diǎn)),蔥段,蒜塊、姜片,下排骨一起翻炒。至鍋里溫度最高時(shí),灑一勺黃酒,目的是讓其揮發(fā)并去除肉腥味。肉開始要焦時(shí)候,加醬油(依個人視覺感,我喜歡偏紅),再放一次黃酒,翻炒至肉上色,加足量熱水、鹽,加蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中火,持續(xù)燉上半小時(shí)時(shí)間,其間要不斷調(diào)整火力,以免肉湯燒干而肉卻無味。鑒于目前豬肉不香的狀況,我常常配點(diǎn)五花肉和排骨一起燒。這樣燒出來的排骨和肉油瀝瀝的,看上去很香,很引人食欲。只是這些五花肉成了裝飾,挺可惜的。

清蒸魚。一直以來我喜歡選用鱸魚,刺少肉厚。殺好。兩面三刀。灑少許鹽腌制十分鐘,灑點(diǎn)黃酒,上鍋蒸二十分鐘。待魚快蒸熟時(shí)另起鍋,放油,蔥姜蒜末,少許糖,黃酒,醬油,連同蒸魚的湯一起翻炒幾下,迅速澆在蒸好的魚上。出鍋即食。要點(diǎn)是湯汁不能炒太久,蔥姜蒜既要出味,又要保證脆度,尤其綠色香蔥不能變色。

油爆蝦。選擇河蝦或基圍蝦?;鶉r我通常要剪掉所有須子。基圍蝦肉質(zhì)緊實(shí),不甚鮮美,實(shí)在是因?yàn)橛盟霾送庥^比較好看而己。有時(shí)早上買的蝦,雖放冰箱里,但到晚上蝦頭已發(fā)黑,我索性將蝦頭一起剪掉。鍋里放油,蔥姜末,少許糖,放蝦翻炒,再加足量黃酒,少許醬油,翻炒二、三分鐘加少許熱水,一點(diǎn)點(diǎn)鹽中火慢燒,待湯汁收干即出鍋。

蘑菇山藥雞肉片。雞肉片切好,放點(diǎn)黃酒腌制一下。草菇切片,或選擇蟹味菇也不錯。山藥切片,泡入水中。鍋底放油,放雞肉片翻炒,加一點(diǎn)點(diǎn)醬油潤色。待雞肉八分熟,下蘑菇片和山藥片翻炒,稍加點(diǎn)熱水,待蘑菇山藥熟時(shí)放鹽,香蔥末,滴兩滴芝麻油,翻炒,出鍋。

蒜苔炒肉。肉絲加黃酒腌制。炒肉絲時(shí),加少許醬油。待肉絲八分熟出鍋。另起鍋,油熱后投入蒜苔翻炒,再放入炒好的肉絲,再加點(diǎn)醬油翻炒,可適量加入蠔油,一點(diǎn)熱水。出鍋前用水淀粉勾芡。

蒜蓉西蘭花。西蘭花氽水。熱油鍋加蒜末煸炒至香,投入汆好的西蘭花。出鍋前用水淀粉勾芡。

辣醬長江豆。長江豆切段汆水。為保持菜色翠綠,氽水時(shí)加少許蘇打粉。起油鍋投入姜末,長江豆、蠔油、醬油、黃豆醬翻炒。快熟時(shí)依口味放適量老干媽辣椒豆豉。出鍋。

一品豆腐。蛤蜊干用開水發(fā)泡去內(nèi)臟洗凈。中嫩豆腐切小丁汆水。起油鍋放蛤蜊干翻炒,放入豆腐,加少許開水中火煨,待湯汁收干放鹽、香蔥末,收汁,出鍋。最好用水淀粉勾芡。

絲瓜炒蛋。二個雞蛋加點(diǎn)水打碎。絲瓜豎切成三、四厘米長的小段。熱油炒蛋炒至八、九分熟盛出。另起鍋炒絲瓜,待絲瓜炒蔫放入炒好的雞蛋,翻炒,加鹽,香蔥末,出鍋。萵筍炒蛋也是同樣做法。

墨魚炒胡蘿卜洋蔥。墨魚切好氽水撈起,另起鍋,先炒胡蘿卜,再加入墨魚,至六、七分熟加洋蔥,醬油,蠔油,炒至墨魚熟透出鍋。

主食:

牛肉炒飯。牛肉切丁后加入黃酒砧板上剁碎,起鍋,加油即放牛肉煸炒,少許醬油,花椒粉,半熟時(shí)加胡蘿卜丁。至八分熟加入米飯,鹽翻炒。起鍋前撒香蔥末。

打鹵面。面最好手搟面。面要冷水和。面盆要放置有余熱的灶上,這樣讓面“醒透”。面搟成一張大的面皮,兩面撒上干面折疊起來,三、四層左右。切面寬或細(xì),取決于自己好。切好后慢慢把面抖開。面的要點(diǎn),一要足夠硬,二是撒夠干面,否則切好后全部粘一起。肉鹵參照以上菜肴制作。黃瓜去皮切絲擺在煮好的面條上。鹵出鍋澆在面上即可。

我似乎還有更多的菜譜。排骨燉豆角、小雞燉蘑菇、燉各種魚、蒸蛋羹、魚香茄子、家常涼菜、烙餅、包餃子、各樣冷、熱時(shí)蔬……只要不是特別復(fù)雜,吃過的那些家常菜肴我都做得出。我很驚訝我這些年學(xué)習(xí)成果。于我,做菜更像一個創(chuàng)作性的活動。為了滿足視覺和口味要求,需要不斷變化選取的原料。只是萬做不離其宗,方法大致相同。但要確保各種菜肴各自的味道,不雷同,這倒不光是調(diào)料和方法那么簡單的問題了。

首先選材。材料除新鮮外,還要考慮營養(yǎng)搭配。菜要時(shí)令蔬菜,盡量選擇地產(chǎn)蔬菜。時(shí)節(jié),小區(qū)門口常有挎著籃子賣菜的鄉(xiāng)下老太。那菜數(shù)量不多,不僅從色澤上看著新鮮,而且與市場里買的菜確實(shí)口感不同。至于營養(yǎng),我主張多食魚蝦,肉類優(yōu)先選擇牛,羊,雞肉,非要吃豬肉時(shí)我才會買些肋排,此外就是女兒愛吃的月牙骨。包餃子時(shí)會選擇豬肉。至于我,做菜時(shí)更看重的,是色彩搭配。它就像女人華麗的外衣,給人最直接的視覺沖擊。菜也是。一道菜是否吸引人,色相很重要。所以我的菜里會有那么多紅紅綠綠的搭配,也會有深淺色度對比,偶爾還會為保持某種色調(diào)的一致性而開動腦筋。于是有了牛肉土豆配胡蘿卜,煎牛排配番茄醬炒面,西蘭花木耳配甜椒,絲瓜配炒蛋,蘑菇配雞肉片,茭白配山藥片,蒜蓉配雞毛菜……這些色彩斑斕的“作品”。

其次做菜要用心。每一點(diǎn)細(xì)心體現(xiàn)在每一道工序上。所以同樣的東西,每個人做出的味道不同,大概緣于每人心思不同,用心不同吧!當(dāng)心里懷著愛意,想象著家人吃得健康和開心,豐富的一餐之后流露出的滿足,這大概是對廚娘的最好安慰吧!于我,最開心幸福的時(shí)光--看著父女二人吃得開心和滿足。我滿足于我能帶給他們的滿足。

古人云,食色性也。飲食、男女,人之本性。“倉廩實(shí)知禮節(jié),衣食足知榮辱”。無論怎樣說,這吃飯,都是人生頭等大事。

愛一個人,戀一個家,為家人做一道菜。這是我的主婦宣言。這其中主要調(diào)味料--用心。這是我做廚娘的體會

首發(fā)散文網(wǎng):http://www.277762.cc/subject/3688185/

廚娘筆記的評論 (共 13 條)

  • 心靜如水
  • 春暖花開
  • 老黨
  • 曉曉
  • 雪兒
  • 荷塘月色
  • 聽雨
  • 淡了紅顏
  • 讀書不求甚解
  • 雪靈
    雪靈 推薦閱讀并說 今夜。夜風(fēng)綿綿。我讓了音樂,放了詩篇,靜靜回味我的廚娘生活......
  • 王鵬
    王鵬 推薦閱讀并說 愛一個人,戀一個家,為家人做一道菜。這是我的主婦宣言。這其中主要調(diào)味料--用心。這是我做廚娘的體會。這才是煙火人生!欣賞佳作,問好作者!
  • 老黨

    老黨欣賞,辛苦。

  • 臥龍先生

    臥龍先生口水都流出來了!

分享到微博請遵守國家法律
芜湖县| 庆阳市| 顺昌县| 武乡县| 中西区| 阿拉善盟| 神木县| 开封县| 陵水| 安国市| 黑山县| 肇东市| 南平市| 兴国县| 花垣县| 建始县| 彩票| 射阳县| 东城区| 明水县| 唐海县| 台中县| 博乐市| 克拉玛依市| 岐山县| 虹口区| 新化县| 紫阳县| 安平县| 大埔县| 兴宁市| 仙桃市| 元谋县| 突泉县| 武穴市| 马关县| 德格县| 苏尼特左旗| 新竹县| 玉树县| 青铜峡市|