秀一下自己的廚藝又何妨

文 / 林海雪狐

端午節(jié)過去了，好像就是這樣不知不覺地過去了。而一般來說，作為我這個年齡段的人來講，對于過年過節(jié)這樣的事情基本上是沒有什么特殊感覺或激情的，只能是應付形勢般地把這些打上補丁的日子盡量地過得像樣一點兒，熱鬧一點兒，這或許也是人生意義的一部分吧。

這個端午節(jié)，我差不多在家里燒了四頓飯：初四中午小丫頭小女婿回來吃中飯，因為端午那天她倆有事兒；初五端午節(jié)中午，本說好大伙兒一行到我家吃中午飯的，可輪到快吃中飯時，回到家的大丫頭說，她四姑五姑一行到我家吃晚飯，中午也就有大丫頭大女婿和小可佳一起吃了；這樣算來，只有晚餐才能夠算上這個節(jié)日的正式大餐了。而今中午，是昨天沒回來的三妹妹今天回來補了一頓，算是端午聚會的尾聲，確實也挺恰如其分的。

我算不上個宅男或婦男，但在家里也根本不是個油瓶子倒掉了也不扶一下的大佬爺們，我覺著那樣相當?shù)貨]意思的。一個家里面，平等的相處、民主的氣氛和適當?shù)膭谝菡{節(jié)是非常重要的，尤其是我們這些在家里自然關系中有著相當?shù)匚坏娜藖碚f，更要注意到這一點，沒有必要為了維護自己在這個地盤上的一種威勢而去裝腔作勢，拿腔拿調，弄得挺別扭挺不舒服的，這可是你最可親近最可依賴的家人親人們呀。融洽一點，自然一點，港灣感會更強，溫馨幸福的家的感覺，可能是世界上最美的感覺之一吧。

不再去王婆賣瓜般地賣弄自己也許許多人都不怎么會同意的觀點了吧，我是個喜歡有著不多也不少虛榮心的人，什么能滿足自己這么個不太好的癖好呢？家庭勞動中，最容易實現(xiàn)這一目標的當然就要數(shù)做菜做飯這件事了，因為，做菜做飯這類的事兒，它具有創(chuàng)新性、刺激性，還存在著巨大的風險性，弄不好，那種品頭論足或者不給面子的批評，在桌子面上就出來了！家里人不需要那么地虛偽或客氣呀，咸淡老嫩、酸甜苦辣，吃在嘴里，現(xiàn)場點評，可能一點兒假也不會摻的喲。( 文章閱讀網：www.sanwen.net )

讓我美滋滋的是，在經過一些年頭的磨練之后，對我燒菜的品頭論足，總體來講，是個向好的趨向，這無疑使我頗有了些成就感和得意的成分，也逐漸有了些心得體味，說是“秀”一下，那是為了吸引人的眼球，說是談點體會當然會準確些。

實際上，燒飯做菜的整個過程是從買菜開始的。有的人家買菜和燒菜是有不同人完成的，這樣做是有其不便之處的，最好有一個人去完成。而整個兒買菜的過程就是一個想象的過程，恨不得菜還沒買到手，要買的那種菜肴就已經出現(xiàn)在你的餐桌上、香氣已經飄溢到你的鼻孔里、“進而沁入心脾”了。那種想象感，那種菜肴在你腦中呈現(xiàn)的情景，有時都會讓你想在心里，笑容就會在你臉面上流露出來的，你沒有看到在菜市場上，許多人都顯得那樣地春風滿面、和藹可親嗎？在這樣的時候，你可千萬不能讓這種興奮感沖昏了頭腦，你得理性而科學地買好幾個必不可少的搭配：葷菜蔬菜搭配，新鮮陳咸搭配和干炒用料和湯燉材料搭配。另外，還要考慮到是不是有特殊嗜好或小孩子們喜歡吃的菜肴，能盡量考慮到聚餐者的愛好和需要，看人買菜，通盤考慮。唯有這樣，才有可能讓人們吃得盡興，喝得起勁，你才有可能獲得那一盤贊許之聲的物質儲備的。

千萬不要切好一樣菜，就開始把鍋灶點著了。那樣會亂了程序的，事倍而功半。正式燒菜之前，一定要局馬相士炮，樣樣準備好。特別是要把準備燒的菜料，放進各自要盛菜的器具里。當然這時候你也要考慮一下碗盤的搭配問題，大小高低方圓，最好要立體呈現(xiàn)，才能襯托出菜肴的豐盛和美味，讓人產生一種莫名的食欲，有一種把這些家伙統(tǒng)統(tǒng)消滅掉的口味。除了需文火慢慢燉或熨的食品外，你就需要考慮，距離正式開飯的時間有多長，聚餐的人，若是有個十來個人的話，差不多不到一個小時，你就可以開始點火燒菜了。點火早了，菜燒好了，還不能吃，涼了差一味；火點遲了，燒起來就有點急促，燒不熟不說，讓人等著也著急。最好在40分鐘至一小時時開始做菜，且湯羹先燒，不怕冷的菜先做，然后再炒新鮮蔬肴，就會程序清晰，有條不紊，從容而不迫地把一桌子的冒著熱氣，透著活力的美味佳肴呈現(xiàn)在桌上，讓人產生一種“垂涎”的誘惑來。

到這里，似乎應該來點實在的了，獻一下丑，拿一葷一素兩道菜探討分享一下，以饗那些在家里面沒做過菜的“純爺們”。先說說素有“眾菜之王”紅燒肉的做法吧。把調合油放入中火的鐵鍋里之后，把一些諸如八角、大蒜瓣、花椒等放入油里，炸一下香味能出來為度，再先后分別把肥肉、瘦肉放入鍋中，大火燒制片刻，加入食鹽、醬油、陳醋等調料，再加入適量的清水，鍋蓋蓋上后燜10—15分鐘，至水成羹汁時為準，再根據(jù)柔熟程度而定是否延時，然后再把青椒、大蒜、等加入，再次放上少許老醋、黃酒、味精等佐料，盛入盤中，大功告成。再把一個素食大菜奉獻給大家：用料：蘿卜若干，五花肉一小四方塊，不超過三兩，八角等作料適量。燒制：把五花佐料和食鹽，放入湯鍋底部，然后將將切成圓片狀的蘿卜放在五花肉的上面，下大上小分層放置，最后一層呈“品”字形，加入清水和醬油，中火煮炙，至蘿卜柔熟時為度，加入味精、食醋、蔥花等調料，鮮嫩盛上，味鮮而形美。

好了，最后還是必須聲明一下，本人完全沒經過專業(yè)訓練，純屬山寨版家庭廚師一。之所以在這里獻丑胡說一通，純屬興之所至，率性而為。畢竟，班門弄斧也好，李杜文章也罷，無論如何，它也算是一種精神，一種境界，一種近似于自我陶醉的選擇吧。

寫于 2014年6月3日

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