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飄香的羊肉湯

2014-05-18 20:22 作者:邊關(guān)草民  | 13條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

我喜歡吃羊肉泡饃的毛病是父母從小給我慣下的。

我的祖籍是河南人,因家境貧寒,父親不到二十歲便獨(dú)自一個(gè)人來到了陜西銅川。在銅川一住就是六十個(gè)秋。在銅川我也自然地來到了這個(gè)世界,成為一名地地道道的老陜??墒歉赣H總不能接受我是陜西人的說法,非讓我承認(rèn)是河南人不可。我曾多次地勸他,但始終不能讓父親在心里扭過這個(gè)勁。國(guó)家普查人口,我們就是陜西人,他不贊成,可我也不去和他爭(zhēng)辯,因?yàn)橐饬x不是很大。

也許是父親來陜西的時(shí)候年輕,很快便適應(yīng)了陜西人的生活習(xí)慣,可以說陜西的飯菜他都喜歡吃。父親說河南的飯菜不好吃,灶臺(tái)也很臟,遠(yuǎn)不如陜西人家的灶臺(tái)干凈。父親還說,陜西的牛羊肉泡饃最好吃。

我小的時(shí)候經(jīng)常有病,身體很虛弱;到了冷天咳嗽的很厲害,臉漲得通紅,像雞冠子一樣,幾乎連氣都難上來。

“這孩子定是短命的鬼,得想個(gè)法子......”娘對(duì)父親說。

父親只是默默地聽,不說話。沒過幾日,父親領(lǐng)來了一位年邁的老者。老者對(duì)我好一陣子觀察,看看我的手,又在我的兩個(gè)手腕上摸了好久。臨走的時(shí)候給娘和父親說了好多話。說的啥話,時(shí)間久了我已無(wú)法記起。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

沒過幾日,父親早早地起了床。娘問道:“這么早你干啥去?”

“我趕會(huì)(集)去。”父親說罷出門,走進(jìn)了東方還未發(fā)白的色中......

聽父親說過,集市離我們居住的地方很遠(yuǎn),到底有多遠(yuǎn),我不知道。只知道天快黑的時(shí)候,父親步履艱難地牽著一只山羊回到家中。

在我的很多文章里,經(jīng)常談起父親的膽量。父親一生從來未宰殺過任何一種有生命的東西,就連一只雞都不敢殺。買回來的這只羊還是請(qǐng)別人殺的。后來我才知道,殺羊的時(shí)候父親躲在鄰居家里,那血淋淋的場(chǎng)面他是不會(huì)看,也不敢看。第二天早上,在我起床后,娘給我端來一碗熱氣騰騰的羊肉湯;碗里肉不是很多,從碗里飄出誘人的香味。蔥花、香菜自然是少不了的。還有一塊用小麥粉和玉米粉兩摻蒸的饅頭;興許是不能常吃上肉吧,這碗羊肉湯特別的香。由于是冷天,殺過的羊肉可以存放,這只羊我們一家將近吃了半個(gè)月。我心里很清楚,大部分都進(jìn)了我的肚子。湯喝完了,羊肉自然也沒有了。父親工資很低,不能再買一只羊回來。不過每個(gè)禮拜父親都會(huì)買些羊骨頭回家,熬湯給我喝。就這樣,我整整喝了一個(gè)天的羊肉湯。天氣慢慢變暖的時(shí)候,父親不再買羊骨頭熬湯了,怕喝了上火。打那以后,我的咳嗽竟然好了起來,直到現(xiàn)在,幾十年過去了也沒有犯過。

我很小的時(shí)候就知道了冷天喝羊肉湯的好處。

秦嶺以北陜西的大部分地方我都去過,只要有賣吃食的街道、集鎮(zhèn),幾乎都有賣羊肉泡饃的。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。要說味道好,尤以西安牛羊肉泡饃最盛名,它烹制精細(xì),誘人食欲,因它暖胃耐饑,普通老百姓都能吃得起,深受人們的喜。即便是外國(guó)人來西安也要品嘗一下。我每次去西安,總是要美美的吃上一頓,以飽口福。的確,娘給我做的羊肉湯只能和“水盆羊肉”相媲美,因沒有饃可煮。不能叫煮饃了,可我還是很想娘做的羊肉湯。

牛羊肉泡饃最初的做法很簡(jiǎn)單,時(shí)間也可以追溯到漢朝以前。當(dāng)時(shí)漢人和北方的游牧民族打仗,不可能攜帶雞鴨魚肉,只好以當(dāng)?shù)氐呐Q驗(yàn)槭?。漢人士兵隨身攜帶的干糧,水分是不能多的,以防發(fā)霉變質(zhì)。年輕的士兵牙齒鋒利,可以咬動(dòng),老兵是不行的。當(dāng)士兵把鍋里的肉吃完后,老兵就把咬不動(dòng)的干糧放在鍋里煮......這是不是現(xiàn)在牛羊肉泡饃的雛形,我雖沒有在文獻(xiàn)里去查找,但是,我的答案是肯定的。

現(xiàn)今羊肉泡饃的煮法有四種:?jiǎn)巫?、干撥、口湯、水圍城。這四種煮法人們都吃過,只不過沒有人去問它的名字罷了。單走,饃和湯分別上桌,把饃掰到湯中吃,或咬一口饃喝一口湯,各是各的味。這種吃法和我小時(shí)候的吃法一樣。干撥,有人稱“干泡”,煮好后碗里不見湯,能戳住筷子不倒??跍?,泡饃吃完后,就剩下一口湯。水圍城,顧名思義,湯寬,象大水圍城。你掰完饃,把筷子一根放在碗上,伙計(jì)便會(huì)明白這碗是“干撥”,其它的幾種吃法不需要表示,煮饃的方法是相同的,饃塊大湯就多點(diǎn),反之則少,有經(jīng)驗(yàn)的廚師看到掰饃大小就知道要加多少湯了。

自己家中吃羊肉湯是不能和泡饃館相比的。家里的饃都是發(fā)面,不能煮。泡饃是特制的,稱饦饦饃,一個(gè)二兩。據(jù)說是九份死面一份發(fā)面糅合在一起烙制而成,七、八成熟即可。全是死面的話口感不好,也不利消化;全是發(fā)面就煮不成了。掰出的饃不是越小越好,如黃豆、花生米、蠶豆即可。饃掰好后,伙計(jì)呈送給掌勺大廚,加羊肉湯大火快煮,加牛羊肉、粉絲,蔥花、香菜;高級(jí)一點(diǎn)的(稱優(yōu)質(zhì)的),還有木耳、黃花菜。這樣一大碗泡饃,翠綠的蔥花、香菜,紅褐色的牛羊肉,黃色的金針菜,黝黑的木耳、香味四溢,使人食欲大增。把辣子醬鋪在上面,切忌攪動(dòng),應(yīng)當(dāng)從一邊“蠶食”,以保持鮮味。糖蒜、泡菜用否,個(gè)人自愿。飯后飲用一小碗原汁烹制的高湯,以為清口。

我常年久住銅川,當(dāng)饞蟲在肚子里鬧意見的時(shí)候,我就去牛羊肉泡饃館吃一碗。了卻一下心中對(duì)牛羊肉泡饃的思念.

有一個(gè)問題在我的心中老是不能解開,不知道是回民做的牛羊肉泡饃好吃,還是漢民做的牛羊肉泡饃好吃?這雖說是一個(gè)大的概念,可細(xì)想起來其中有好多原因。同學(xué)、同事、朋友都說回民做的牛羊肉泡饃好,我卻不能給與肯定。原因是這樣的,回民最忌諱的是談?wù)摯笕?,與大肉無(wú)緣,他們所食用的主要肉類就是牛羊肉,這樣似乎對(duì)牛羊肉有獨(dú)到的制作方法,很多漢民對(duì)此深信不疑。漢民一生食用的肉類很雜,對(duì)牛羊肉的烹飪制作好像不如回民烹制的好,大部分人都這樣認(rèn)為,這是其一。從群體經(jīng)濟(jì)來看,漢人的總量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出回民,這是其二。所以,很多人都愿掛著清真的幌子,是不是回民,吃飯的人不去考慮,只要味道好就行。中國(guó)人有個(gè)很壞的習(xí)慣,就是喜歡扎堆,哪里人多就往那里湊?;孛竦娘堭^里無(wú)形中增添了漢民這個(gè)龐大的經(jīng)濟(jì)群體的資助,使得生意紅紅火火;反之,漢民的飯店就缺少了回民兜里的錢。假如回漢兩家連墻做同樣的餐飲生意,回民的餐桌前定是客滿為患,而漢民的餐桌前會(huì)空無(wú)一人。這不得不讓人們?nèi)ニ伎嫉膯栴}。不過回漢兩家也絕不會(huì)連墻做同樣的牛羊肉生意。如果真的去做了,這個(gè)漢人很快就關(guān)門了。

我不想對(duì)此做過多的思索和分析,因?yàn)槲也蛔錾?。誰(shuí)家的牛羊肉泡饃好吃,我就進(jìn)去坐誰(shuí)家的椅子罷了,過把嘴癮才是上策。

每當(dāng)我路過牛羊肉泡饃館,聞到那飄香的羊肉味,都會(huì)駐足停留片刻;即便是肚子不餓的時(shí)候也是如此。從那飄香的羊肉味中我想到了很多很多,我的童年、我的青年;我的父親買回家的那只羊,還有娘親手為兒子熬的羊肉湯......

在我寫這篇文章結(jié)尾的時(shí)候,才真正領(lǐng)悟到,誰(shuí)做的羊肉湯最好。我不說大家也會(huì)猜到了。真的,小時(shí)候喝的羊肉湯真香,現(xiàn)在還飄著香氣。

2013年2月——3月22日 銅川

首發(fā)散文網(wǎng):http://www.277762.cc/subject/3652475/

飄香的羊肉湯的評(píng)論 (共 13 條)

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    雪里紅梅 推薦閱讀并說 好饞啊。飄香的羊肉湯,讓我想起了自己老家山東,每逢過年那又香又辣的羊肉湯,是別處沒有的。
  • 海客無(wú)心
    ??蜔o(wú)心 推薦閱讀并說 欣賞,
  • 晨星

    晨星很有生活氣息的邊關(guān)草民,很純樸的文字,挺你!

  • 雪靈

    雪靈小時(shí)候喝的羊肉湯真香,現(xiàn)在還飄著香氣。贊!問好!

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