家鄉(xiāng)的老油坊

文/溪水一石

春光明媚的四月末，我從蝸居的小縣城回到鄉(xiāng)下老家，沿著雨后泥濘的小路到坐落在溝邊的舊窯莊去看看。放眼望去，對(duì)面的堡子面目依舊，站在那里好像在向人們證明它的存在。堡子外的溝邊，那曾是老油坊的地方卻面目全非了，有兩孔窯洞好像坍塌，剩余的窯洞也被土石和蒿草將其一半掩埋。唉，水土流失使那老油坊早已破敗不堪，我那深情的黃土地是最經(jīng)不起歲月沖刷的啊。

在我的腦海里，仍依稀保留著童年時(shí)對(duì)老油坊的記憶。

上世紀(jì)七十年代初，電還沒(méi)有進(jìn)入我們隴東鄉(xiāng)村，一切勞動(dòng)不是靠畜力就是靠人力。小孩兒覺(jué)得最累人的活是用石磨磨面，最有趣的活就是榨油。那時(shí)，我家對(duì)面的溝邊是生產(chǎn)隊(duì)的油坊，一出家門(mén)就能看得見(jiàn)。這油坊不僅給本村人提供方便同時(shí)還兼顧著方圓幾十里的眾多百姓人家。

家鄉(xiāng)所在的村莊叫丁家溝， 呈拋物線形狀，開(kāi)口朝南。村里的父老鄉(xiāng)親世代都沿溝邊挖窯居住，對(duì)面的溝邊有一凸處，大約十多畝大，三面陡峭直達(dá)溝底。 因地勢(shì)險(xiǎn)要，不知何時(shí)在那里就有了一座堡子，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去黑魆魆的，又高又厚的城墻，也不知是何年何月被何人在中間挖了一個(gè)缺口，順著這缺口走出，溝邊僅一戶人家，好像要與外界隔絕似的。在這戶人家的下邊又是一溜兒間隔均勻的五孔窯洞，這里就是我所說(shuō)的老油坊了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

要說(shuō)這老油坊有多老，普遍的說(shuō)法是清朝咸豐年間本莊一個(gè)大戶人家創(chuàng)辦的，也有說(shuō)是乾隆年的。單看那個(gè)長(zhǎng)十多米、直徑近一米的圓木油梁在不到三米寬的院子里是如何抬進(jìn)那個(gè)窯內(nèi)的。我猜想，當(dāng)年一定是窯洞前的院子比較寬敞，后來(lái)隨著風(fēng)蝕雨侵，溝邊塌陷才變得如此，要不，那大梁怎能進(jìn)得去呢。據(jù)此，我也覺(jué)著這老油坊大概有一百五六十年的歷史了。

說(shuō)起這榨油來(lái)還挺有意思的。一般榨油都選擇在秋冬時(shí)節(jié)，因?yàn)檎ビ褪窍喈?dāng)酷熱的活兒，也許春夏季節(jié)熱得人受不了吧？榨油首先是選油籽，用篩子去除癟籽和雜質(zhì)，然后炒料，架起柴火，將油籽倒入一口很大的平底鍋，用木質(zhì)小銑不停翻動(dòng)，稍不注意就會(huì)弄到外邊，這是個(gè)技巧活兒，火候不好把握。炒不到位，出油率低；炒得過(guò)頭，不僅出油率低且榨出的油味苦，所以說(shuō)有一定的技術(shù)含量，一般人是干不好的。炒好的料要及時(shí)涼開(kāi)，否則里邊的油籽就會(huì)變味。接下來(lái)用石磨將炒熟的油籽磨細(xì)，再放入籠屜蒸半小時(shí)左右。蒸好后，用經(jīng)過(guò)水泡過(guò)的長(zhǎng)麥草將蒸熟的細(xì)料包裹成厚厚的大餅 ，行話叫“包坨”，包好再用繩纏繞捆扎，然后放入木質(zhì)或竹制的油圈中。

接下來(lái)就是壓榨出油了。一般是二到三人用力踩動(dòng)轆轤，隨著輪子的轉(zhuǎn)動(dòng)，乒乓球一樣粗的繩子“梆梆”作響，綁有石碌碡的大油梁便在四根粗壯柱子做成的支架上慢慢升了上去， 這是很出力的活兒，常由年輕力壯者承擔(dān)。油梁上到一定高度，卡緊機(jī)關(guān)，將石碌碡壓在油圈里的“包坨”上，這時(shí)放開(kāi)機(jī)關(guān)，讓油梁自然下降壓包坨，壓出的油順著油圈的油槽流出進(jìn)入大油鍋。油梁下到一定時(shí)會(huì)自然停止，這時(shí)，就得用準(zhǔn)備好的大木楔子，楔進(jìn)油梁一端，使得壓包坨的另一端產(chǎn)生更大的壓力，這樣反復(fù)幾次，油圈里的包坨被壓得越來(lái)越薄，直至不再有油流出為止。實(shí)際上這種傳統(tǒng)的榨油方法就是通過(guò)油梁的杠桿原理，將鮮熟的菜籽、稔、胡麻或麻子等油料經(jīng)過(guò)前期加工處理，再經(jīng)過(guò)反復(fù)擠壓后，變成一滴滴香氣四溢的香油，最后匯集在油缸里。榨油時(shí)，從蒸、包、上梁、壓榨都是連續(xù)進(jìn)行的，窯內(nèi)霧氣彌漫，熱浪襲人，加之出力又大，榨油的人個(gè)個(gè)光著膀子只穿短褲，就這樣仍汗流浹背。

中途休息，油坊的人們將榨出的熱油舀一勺倒在炒油籽的平底鍋燒燒，再取出 來(lái)時(shí)帶的饃饃放到里邊，“滋啦”一聲，再翻個(gè)身熱熱，那個(gè)香呀，遠(yuǎn)遠(yuǎn)都聞得著，常常惹得我們流口水。有時(shí)大人看我們那個(gè)饞樣，就抓一把炒熟的稔或麻子打發(fā)我們。 那是個(gè)缺吃少喝的年代，有保障的國(guó)家干部每人每月也只有四兩油，普通人家一斤油吃兩個(gè)月也是常有的事。所以，榨油的人雖然出力大，但他們都很喜歡參加榨油的，圖的不僅是掙工分，還有美美的油炸饃享受。

后來(lái)，村里通了電，安裝了電動(dòng)榨油機(jī)，慢慢的老油坊門(mén)上掛的大鎖銹蝕得不再打開(kāi)。上四五年級(jí)那會(huì)兒，逢周末或假期，我們一般大的伙伴兒偶爾到老油坊那兒去玩，順著門(mén)縫透進(jìn)的光，看到直挺挺躺在那的大油梁身上污漬斑斑，向人們昭示著它曾經(jīng)的滄桑和悠久的文化底蘊(yùn)。 再細(xì)看，它更像一頭勞作一生終因老邁無(wú)力而被人們拴在槽頭后遺忘了的牛驢，臥在那里任其自生自滅。偶爾還會(huì)聽(tīng)見(jiàn)里邊有些聲響，似乎要向外界講述它們的前世今生。

雖然傳統(tǒng)的榨油方式早已淡出了人們的視野，但其反映勞動(dòng)人民的聰明智慧，承載傳統(tǒng)手工榨油技藝的文化記憶，卻隨著歲月的流逝，已變成了珍貴的歷史遺存。

現(xiàn)在，我們的食用油多了，不知是我的嗅覺(jué)和味覺(jué)變了還是現(xiàn)在的食油品質(zhì)發(fā)生了變化，反正是再也聞不到老油坊榨出的油香味了，并且有時(shí)吃著還會(huì)產(chǎn)生惡心感。 媒體上不時(shí)有地溝油進(jìn)超市、上餐桌的報(bào)道，這就越加令我懷念起家鄉(xiāng)的老油坊來(lái)。

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