東北風情:【七】哈爾濱面包像鍋蓋

中國幅員遼闊,民族眾多,在飲食習慣上,基本是南甜北咸,東辣西酸胃口。哈爾濱在東北三省的最北面,地域的特殊性,人口的復雜性,使其有著獨特的飲食文化,外省市人戲稱,哈爾濱也有三大怪:“面包像個大鍋蓋,男人喝酒似灌溉,冬天都吃大冰塊?!?/p>
哈爾濱這“三大怪”里,男人喝酒似灌溉,說的是這里的人能喝酒。冬天都吃大冰塊,是說數(shù)九寒天里哈爾濱人不怕冷,還在大街上吃冰淇淋。這“兩怪”比較簡單,幾句話解釋完了,“面包像個大鍋蓋”是咋回事?還真得多說上幾句。
哈爾濱的的地名是滿族語言,在滿語里是“曬網(wǎng)場”的意思,也就是說,哈爾濱這個地方,在建城之前是松花江南岸打魚的曬網(wǎng)場。由于這個城市建筑獨特,有眾多特殊的歐式建筑,又稱“東方小巴黎”。哈爾濱雖然只有200多年的歷史,卻是一個典型的中外移民城市。在建國前的70多萬人口中,有16萬人是白俄羅斯、俄羅斯和猶太人等,有30多萬是河北、山東及各省闖關(guān)東過來的移民,本地的民族以滿漢民族為主。由于中外人的聚集,就形成了特殊的飲食習慣。
在哈爾濱食品中最出名的是大面包,當?shù)厝硕冀小按罅邪汀保ǘ砹_斯外來語),百年來一直是哈爾濱的一絕,是獨具特色的風味食品。這種大面包為圓形,有5斤重,它的體積比籃球還大一圈,標準直徑在23-26厘米之間,厚度也在16厘米以上,拎在手里沉甸甸的,小朋友要抱著吃。面包不但個頭大,味道也不一樣,是傳統(tǒng)的歐洲風味。
沒有來過哈爾濱的人,初次見到這么大的大面包,感到十分的奇特。國家領(lǐng)導人吃過,外國人帶回家過,文人墨客也寫過作品。老作家秦牧當年來哈爾濱看見這么大個的面包,十分驚訝說了一句“哈爾濱的面包像鍋蓋”的比喻,從此就出了名。
哈爾濱的大面包,最早是由哈爾濱秋林食品廠專門打制的,至今已經(jīng)有一百多年的歷史。它的創(chuàng)始人是俄羅斯商人伊萬?亞闊洛維奇?秋林,它在哈爾濱的南崗區(qū)創(chuàng)辦了秋林公司,實行前店后廠的經(jīng)營模式。自己加工廠生產(chǎn),自己的商店賣,紅火在當時的整個哈爾濱。這個俄羅斯商人在那個時候怎么也沒有想到,這大面包一烤就烤了一百多年,在現(xiàn)在食品多得天花亂墜的時候,秋林的“大列巴”依然火得不得了。為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量,現(xiàn)在秋林食品廠生產(chǎn)的大列巴,還是每天限量生產(chǎn)160個。別的食品靠包裝來博顧客的眼球,這種“大列巴”還是包裝不華麗,就是一個白屜布樣的口袋,在無紡布上印著俄羅斯風情的花紋圖案,簡單樸素中透著別樣的風情。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
哈爾濱的“大列巴”,作法也特殊,它是經(jīng)過三次發(fā)酵后,加上啤酒花以后、以特有的椴木、柞木等硬雜木進行烘烤。烤出來出爐以后,面包外皮硬,內(nèi)芯軟松,有面香、酒香、鹽香、果木香、乳酸香等味,吃的時候需要慢慢地細品,越品越香。南方人第一次可能不太習慣它酸酸的味道,但吃幾口后,也許就真的喜歡上了那獨特的酸香。這種好吃的“大列巴”除了好吃之外,還有一個很好的特點,就是保鮮時間特別長,一般放置二十天左右不會壞。
物以稀為貴。在哈爾濱的買“大列巴”面包,需要起個大早排隊,要早早到南崗區(qū)的秋林公司或者道里中央大街的華梅西餐廳去排隊去購買,這里每天就買限量的那些個數(shù),今天買不到,只好等明天了。不過,當你在那個排隊的隊伍里,你就是這個風景線里的一景,你的身心已經(jīng)被“大列巴”醇香在包圍著。
現(xiàn)在,哈爾濱還沒有哪種食品能像秋林的“大列巴”一樣名揚中外,也沒有哪種食品像“大列巴”一樣能夠歷經(jīng)百年仍舊滿城飄香?!按罅邪汀睂τ诠枮I這個城市來講,早已超越了食品的概念,它是一種象征,一種文化,更是這個城市歷史的見證和承載。
哈爾濱的“大列巴”,真是“怪”美的!
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