菜油是人們生活中必不可少的食用油。不知我們的祖先是怎么發(fā)現(xiàn)菜籽里含油的，還發(fā)明了一整套的榨油技術(shù)。真了不起!

要說(shuō)傳統(tǒng)的榨油方法，現(xiàn)在的青年還真不知道呢。說(shuō)起來(lái)還真有點(diǎn)意思。

老榨油作坊至少要五人以上。從菜籽到出油，大致要經(jīng)過(guò)炒籽、破籽、碾籽、蒸枯、裹餅、上筒、撞榨六七道工序。

一個(gè)大灶臺(tái)，特制大鍋微斜安裝著。懸掛的大木推把只須向前推，菜籽自動(dòng)翻滾，受熱均勻，十來(lái)分鐘一鍋?zhàn)丫湍艹春?。炒熟的菜籽要?jīng)石磨破后才可碾細(xì)成粉末（叫枯）；如果不把菜籽磨破，盡管是鐵砣鐵槽底（木槽鑲鐵底），菜籽太滑是碾不細(xì)的。

蒸枯是技術(shù)活，關(guān)系到出油率，必須要過(guò)硬的師傅把關(guān)。蒸鍋盛滿水，鍋上扣個(gè)篾罩，篾罩蓋布巾，一量桶枯末鋪在布巾上蒸，幾分鐘蒸好后，師傅將布巾四角揭起，將枯抖入有草筋的鐵箍?jī)?nèi)（鐵箍略小于榨筒，箍寬二厘米，三個(gè)箍疊放有兩寸高的圈壁），用手抹平后隨即人立在上面用腳踩實(shí)，一腳還攏草筋裹蓋枯餅（枯餅上筒時(shí)取下一鐵箍，留兩個(gè)鐵箍上面）。哦，新裹的枯餅不結(jié)實(shí)，易破碎，拿動(dòng)得用巧勁，不是熟手不行。

榨筒是大古樹干鑿成。樹直徑得兩尺以上，長(zhǎng)要丈余。榨膛南北兩面各有一長(zhǎng)方形相對(duì)直通口約八尺長(zhǎng)，寬約六寸。膛內(nèi)中空呈圓柱形，膛內(nèi)上壁、下壁、左右端，都鑲有生鐵片，以防枯餅鐵箍磨損。膛內(nèi)底部有油槽、出油口。榨筒橫臥懸躺式離地一尺，兩頭用堅(jiān)木支架，榨筒底下埋一口油缸。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

傳統(tǒng)木榨必須要榨木匠師傅制造，再好的木匠師傅也干不了。木匠做的木楔撞擊后或暴出木楔或噴枯渣，奇怪麼。榨木匠是獨(dú)行，其手藝是傳男不傳女。他們的作業(yè)領(lǐng)地也是有行內(nèi)規(guī)定的，一般一人管十幾處木榨的修理、制造。榨木匠可是要好酒好煙好款待，不然，他能使你的榨不好用，或出油不高。哈，那真是有些蹊蹺呢。

裹好的枯餅上筒里，是按從西到東的順序側(cè)立榨筒內(nèi)，一塊緊挨一塊，約四十來(lái)塊枯餅（約五百斤菜籽）。最后用圓木墊靠緊枯餅，再用檀木楔塊塞滿（上下兩排、邊長(zhǎng)為三寸的方木楔，也有薄片楔），然后插入四五尺長(zhǎng)的三角形撞楔（鐵頭帽），撞楔也是上下兩塊。碗口粗九尺長(zhǎng)的大撞桿（鐵頭帽）懸吊著，三人打撞：一人掌尾桿，另兩人相對(duì)而立各持幫耳合力甩撞。

小時(shí)的我最愛看打撞，好玩極了：撞桿腰部的兩個(gè)人像跳擺腳舞似的，雙手握著幫耳用力向后送桿，越用力，撞桿距離拉得越開，撞擊力越大；掌尾桿的就緊張了，他得像猴子樣敏捷迅速，后退，前進(jìn)，還得抓住桿，還得瞄準(zhǔn)撞楔。‘咿呀——咚隆’聲震兩里，同時(shí)香噴噴黃亮亮的菜籽油，滋滋滋——淅瀝瀝的冒出來(lái)，我們小孩看了，覺得好稀奇，好有味啊。

兩撞楔打到極限，就停歇一會(huì)；然后退撞楔，加楔再插撞楔，再打撞擠壓。如此反復(fù)，半天工夫，可以榨干四百五十斤頭道菜籽枯。頭道油也在一百四五十斤吧。

榨干頭道枯，立即取枯出筒。削枯邊，扒草筋，砸碎枯，再碾枯，一氣呵成。

吃中飯后，再蒸枯，再裹餅，再上筒，再榨二道枯（又叫翻枯）。這次翻枯油也就十來(lái)斤了。盡管少，但師傅們還是樂此不疲。

天黑前，翻枯也榨干了。緊張忙碌的工作結(jié)束了，師傅們有回家的，也有守作坊的。

傳統(tǒng)榨油功效是低，五個(gè)人，一天榨油只有一百幾十斤，加工費(fèi)也不多。顧客換油一般在百分之三十左右，與現(xiàn)在加工出油率也相差無(wú)幾。憑心而論，老作坊的利潤(rùn)也不是很大。但是油質(zhì)好，油渣極少。油坊里有幾口齊胸高的大釉缸用來(lái)沉淀菜油，客戶都是稱沉淀的好油回家。而且人們吃到最后，油缸底部剩下沉淀的油渣，可以直接拿去那個(gè)作坊換油。很講信用。

九十年代，已經(jīng)有人購(gòu)買鐵油榨。鐵油榨也是臥式，跟木榨也差不多。只是不要木楔撞擊，而是采取液壓，用手提壓，像用氣筒打氣樣，省力省人工。配有一個(gè)粉碎機(jī)，將炒熟的菜籽粉碎成末（不用碾），也要蒸枯、裹餅。這種榨油作坊適宜農(nóng)戶家庭，有夫妻倆就可以了。

到二十世紀(jì)，榨油機(jī)又更新了。只須炒籽、榨油兩道工序，快捷多了。客戶挑菜籽來(lái)，當(dāng)面炒籽榨油。這種機(jī)只要將炒熟的菜籽倒進(jìn)，一邊出油一邊出片狀枯。只收加工費(fèi)，油、枯統(tǒng)統(tǒng)拿去。出油率在百分之三十四左右。不過(guò)油渣很重，好多好多，吃到后來(lái)口感也很不好。真不如原來(lái)的木榨打的油，油量也相差不了一兩斤。

近來(lái)幾年，油榨機(jī)又更新了，是全新的電動(dòng)榨油機(jī)?，F(xiàn)在的榨油機(jī)多了真空過(guò)濾裝置，共三大工序即可見好油。功效很高，一天可榨幾千斤菜籽，真的不可思議。

傳統(tǒng)的榨油作坊沒了，那么大的木榨也不知哪去了，榨木匠自然也改行了。不過(guò)我還真的有點(diǎn)懷舊情結(jié)，那‘咿呀——咚隆’的震響聲，那蒸枯師傅麻利的身影，那金黃透亮的香噴噴的菜油，從大釉缸一端端打入漏斗，再流入我們油瓶的叮咚聲，時(shí)而在腦海浮現(xiàn)，在耳旁響起······

鄱湖小草

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