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故鄉(xiāng)的野菜

2014-03-11 15:42 作者:千鐵具  | 31條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

水過(guò)后是驚蟄。風(fēng)吹過(guò),綠了依依楊柳,跟著就是萬(wàn)木競(jìng)秀、千卉爭(zhēng)妍了。此時(shí),小麥應(yīng)該正在分蘗拔節(jié),田間隴上各類野菜也應(yīng)破土萌芽了。靜坐書桌前,蹙一蹙額鼻,我仿佛又聞到了故鄉(xiāng)田野里那野菜的的清香。

春天,最早的野菜當(dāng)屬薺菜。早春二月,乍暖還寒,在田間地頭、路旁溝畔,不經(jīng)意間,會(huì)驚喜的看到薺菜已綠葉葳蕤了。以薺菜包餃子,蒸包子,那清香,妙不可言。吃薺菜,要趁早,一旦開花,就不可食用了,但賞薺菜花,也別有情趣。薺菜花,小碎白花,普通質(zhì)樸,羞羞怯怯,雖然在群芳譜中籍籍無(wú)名,但是別忘了“城中桃李愁風(fēng)雨,春在溪頭薺菜花”。薺菜花,也有春天,她在春風(fēng)里明媚、清新。

品罷薺菜,接著就該嘗面條菜、水蘿卜棵和灰灰菜了。在田中的麥苗長(zhǎng)得還掩不住喜鵲前,采擇此等野菜最好,因?yàn)榇藭r(shí)它們最翠嫩。若晚了,一起莛,一開花就老了。面條菜,顧名思義,其葉形如面條,顏色深綠。水蘿卜棵,葉形似鋸齒,顏色鮮綠?;一也恕欧Q藜,在古詩(shī)文中常與豆葉“藿”連用,稱作“藜藿”,顏色灰綠,其名字也可謂名副其實(shí)了。它們共同的特點(diǎn)是味甜,其中尤以水蘿卜棵甜度最高。鮮嫩的面條菜、水蘿卜棵、灰灰菜,經(jīng)沸鍋焯水,做涼拌菜,清新爽口;拌面粉做蒸菜,就蒜汁蘸辣醬,風(fēng)味別具。最使我難忘的還是用這些野菜與面條、玉米面、黃豆一起煮的糊涂面條,既有五谷的馨香,又有野菜的清鮮,那滋味,美!如果再加上些芝麻鹽,那就更美了。

吃罷甜的,再品嘗苦的。這苦的野菜就是曲曲菜和刺芽菜。曲曲菜,又名苦菜、苣荬菜,莖葉清苦,其根尤苦。刺芽菜,雅稱小薊,葉有小刺,稍微帶點(diǎn)兒苦味。將鮮嫩的曲曲菜和刺芽菜經(jīng)過(guò)焯水、侵泡,然后用醋和蒜汁伴食,氣清口爽,敗火去燥,清心明目。

苦辣酸甜,人生本味。馬齒菜正可滿足食酸的需要。辣椒炒馬齒菜,酸辣滑溜;馬齒菜焙小鏊饃,酸香兼具;馬齒菜伴野莧菜、掃帚苗烙菜饃,蘸蒜汁或辣椒,最是美味。

地下野菜美,樹上菜也好。春風(fēng)吹,柳絲飄,柳穗嫩黃,正是吃柳絮菜的好時(shí)光。將嫩柳穗和柳葉先焯水,再浸泡,拌做涼菜,青鮮中透出淡淡的苦味,特別清爽。吃過(guò)柳絮菜吃榆錢和榆葉。榆錢串串黃,榆葉枝上青。榆錢榆葉做菜,濡滑清香。要論香,還是吃香椿。香椿分紅香椿和青香椿,二者相較,紅香椿香氣更濃。香椿以頭茬最好,因?yàn)榻?jīng)過(guò)一的養(yǎng)料儲(chǔ)備,品質(zhì)最好,最嫩最香。至于二茬香椿,不僅口感發(fā)柴,香味也差多了。香椿做菜,一般有腌香椿和香椿炒雞蛋。春意老,天到。春末夏初,洋槐花一嘟嚕,一串串的滿樹流。摘一串嘗一嘗,滿口流蜜?;被ㄕ舨?,清甜適口……天地?zé)o言,至德廣被,謝謝大自然的恩賜!( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

“咬得菜根,百事可做?!币安耸菢O普通的,不被人重視,但它們又是最堅(jiān)韌的,從不選擇環(huán)境,荒野瘠地,一樣蓬勃生長(zhǎng)。細(xì)想來(lái),野菜之對(duì)于人類,恩惠至大。千百年來(lái),多少災(zāi)荒年,不知有多少人曾靠其果腹充饑,保全了生命。百姓如此,圣賢不免。唐堯因食“藜藿之羹”,而彰其與民同甘共苦之大德;孔子厄陳蔡,雖無(wú)粒米,而因其有藜藿可食,方能七日弦歌不絕;伯夷、叔齊因采薇而成就其不食周粟的節(jié)操與高名。“采薇采薇”,遠(yuǎn)古先民的風(fēng)雅;“一杯藜粥茅亭上,臥看南山飛白云”,曠懷詩(shī)人的野逸。野菜,天地之華!采野菜,沐春風(fēng)、觀白云、踏青歌、嗅野芳,樂(lè)在其中。食野菜,可以強(qiáng)身健體、祛欲養(yǎng)德,散抱抒懷,陶性怡情。

故鄉(xiāng)的野菜,我的童年,我的少年,我的夢(mèng);綠影眼前搖,清香齒間繞……

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故鄉(xiāng)的野菜的評(píng)論 (共 31 條)

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