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 臘月的味道

2013-12-26 13:50 作者:滔滔江水  | 8條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

臘月里母親比其它月份都忙碌。

臘月,是一年中最適合做腌制食品的月份。農(nóng)村腌制食品一般不買,都是靠自己勤勞、靈巧的雙手親自腌制,我家也一樣。

臘月里,田里的莊稼還在慢慢的成長,母親便有更多的時間去忙碌腌制食品。母親選擇一個暖洋洋的日子,把以前用過的瓶瓶罐罐全都拿出來刷洗幾遍,洗得干干凈凈的,亮堂堂的瓶瓶罐罐就在地上享受暖和的陽光,太陽偏西,母親又叫我們幫她把瓶瓶罐罐全搬回屋里,像一列士兵一樣擺在屋里。母親不要我們洗,她總是說我們洗不好,洗不好腌不出好吃的咸菜。每次都是自己一個一個洗,母親洗得那樣認真,那樣專注,那樣用心,洗的時候還哼著屬于她那個時代的小曲,仿佛不是在干活,而是在享受。

洗好瓶瓶罐罐后,母親便計劃用什么罐腌什么東西,再到市場上買相當(dāng)數(shù)量的原材料回來。買材料時母親總是帶上我,充當(dāng)勞動力,我便像尾巴一樣跟在母親的后面,或是母親牽著我的手和她并排走,在市場上逛游幾圈,母親和商販的幾經(jīng)唇槍舌戰(zhàn)之后,需要的材料差不多夠了,我和母親各自背起滿滿一籃回家了。

母親似乎很有成就感。

母親和村里的大媽、嬸嬸在村里的大樹下話家長里短,說今年腌什么品種的咸菜,怎么做才好吃,她們的閑聊中,時而發(fā)出一陣陣爽朗而喜悅的笑聲。母親把交流的經(jīng)驗也應(yīng)用在她的實踐里。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

記得母親最先做的是豆瓣醬。做豆瓣醬比較麻煩,泡蠶豆、擠豆米、發(fā)酵豆米、曬干豆米,最后才加調(diào)料入罐。聽著挺簡單,但實際操作起來就不是那么簡單了,單是準(zhǔn)備調(diào)料就叫人覺得累,我最害怕的是舂辣子面,得舂很多,舂辣子面很嗆。小時候沒有機器舂,全是人工。做好了豆瓣醬,母親又要做鹵腐。

做鹵腐花的時間更長。泡黃豆、磨黃豆、做成豆腐、做成臭豆腐,大約要一周的時間,做豆腐時需要的人手多,全家都得派上用場。等待做成臭豆腐的同時,母親又要做腌菜,做腌菜的材料——青菜,青菜不用買,母親早在三四個月前就種在果園里了,這時只需要去果園里摘下青菜,背回家里洗干凈,晾曬干癟,切成小塊,加上辣子面、鹽揉搓一番,緊緊的壓進罐子里就可以了。摘菜、洗菜、切菜,全是我的活,母親管關(guān)鍵一步,加調(diào)料裝進罐子,我和母親在忙碌著,我?guī)湍赣H打下手,母親一會說拿個盆來,一會兒說抱個罐來,一會兒說遞包鹽來,幾天后廚房里的罐子吃得飽飽的,站立在屋里。此時我仿佛聞到的咸菜的香味。

母親腌制的咸菜數(shù)量很多,一來供我們饞嘴的孩子在學(xué)校里吃一年,二來送親戚朋友。記得中學(xué)時代,每個星期回家時罐子是空空的,回學(xué)校時裝得滿滿的,母親腌制的咸菜點綴著當(dāng)時匱乏的生活,我的很多中學(xué)同學(xué)都吃過母親腌制的咸菜,他們都說非常可口,我?guī)湍赣H打下手直到高中畢業(yè),因此我也學(xué)會了腌制各種各樣的咸菜。上大學(xué)離家遠了,不能再幫忙母親了,母親依然一個人忙碌屬于她的咸菜。

腌制完咸菜,家里該宰年豬了。

宰年豬場面十分熱鬧,請來本家親戚和街坊四鄰。大肥豬在一陣陣歡聲笑語中成了香噴噴的美食,我家的小院里彌漫著一股股喜悅的香氣。院里不時傳來咯——咯——咯爽朗的笑聲,那笑聲充滿幸福。午飯時一道道豬肉做成的菜,擺滿了桌子,在這幸福的日子里,自然少不了酒助興,父親和大、叔叔們邊吃邊喝,母親和大媽、嬢嬢們吃完了就幫助母親切肉,腌制臘肉,腌制香腸,腌制豬肝渣,太陽落山了,母親們的腌制東西也完成了,父親和一幫大爹叔叔們似醉微醉,他們也帶著幸福的笑容離去了。

宰完年豬,再過幾天就快過年了。此時母親和大媽嬢嬢們又要做餌塊粑粑,餌塊粑粑做好了,我們就等待著除夕。

如今離家遠了,很少能幫助母親做腌制食品,但母親年年如故,為全家為她的兒女做各種各樣的腌制食品。

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