醬是文化，我想是的，就如食文化一樣。醬在東北的黑龍江，我的家鄉(xiāng)算不上新鮮事物，家家都有。如果誰(shuí)家沒(méi)得醬吃，醬家都會(huì)幫幫的。因?yàn)樯倭酸u吃，基本上就算是貧困家庭。

醬缸，盛藏醬的工具，一般的都放在前園之中。缸的大小，和人口多少及咸淡有關(guān)系，我家的醬缸是接近五筒水的醬缸，算不上大缸。端端的座在園之角，樹之邊，為了醬的口味也有加一個(gè)櫻桃或放一個(gè)沙果。吃時(shí)就又多了一層香甜。

醬的制作方法較為復(fù)雜，先是挑選豆子，要干凈，沒(méi)有敗眼；然后是過(guò)秤，多有人家吃完了醬，不好知新醬的豆子是多少，多少斤呢。我家是六九十斤，不夠了再炒一些熟豆，碾一些熟的豆面，一點(diǎn)點(diǎn)加在缸中。用鹽37斤8兩。如果鹽上不足可以在加一些。

醬豆烀熟，少水，用醬杵子杵磨碾面，溫涼后在做成醬豆塊子，用苞米葉子粘上，在加些紙包好，一塊二三五斤，用草繩懸在通風(fēng)的暖屋之中，時(shí)間大約在深秋入冬之前，室內(nèi)要少蟲之類。第二年冬之后的無(wú)凍春季，掰開醬豆大塊，晾曬，一般得半少之菌既可，然后刷洗干凈，菌塊，放入缸中，在加燒開晾涼的水不必多，不夠在加晾涼的熱開水。加斤鹽，防止霉變。蹈醬，用醬之耙子蹈醬，剛?cè)敫讜r(shí)一天蹈三多回，戀缸后可早晚蹈之。鹽的多少適口即可。

做醬是學(xué)問(wèn)，是技術(shù)，也是勞動(dòng)。到了吃醬時(shí)是醬文化的高潮，大蔥蘸醬，辣椒蘸醬，白菜蘸醬，都好吃；還有那豆腐醬，雞蛋醬，蝦魚之醬，茄子之醬都是下食干飯的菜中上將。冬天的醬缸還有醬之瓜，在大冬的冬天也算是桌上的新鮮蔬菜。東北的冬天也有蘸醬的秋之干菜，比如角瓜干，蔭干的白菜干水熱后都是可吃的，大凍的秋后白菜，都是蘸醬之菜。

冬，青青的綠菜，是心情的靚麗風(fēng)景。醬之缸就在飄舞的雪中，不在雪中的是江南的心情。還有在躲冬的灶間的咸菜壇子。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

吃一段夏天的黃瓜吧，因?yàn)槿攵南滩?；在夏暖暖身體吧，因?yàn)檫€有冬天。怎說(shuō)的在外醬缸是冬的靚麗風(fēng)景。在冬的文化多少都有淡中鹽氣。

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