舌尖上的美味——節(jié)節(jié)根

凡是到過我的家鄉(xiāng)長陽的游客，都會(huì)贊不絕口。他們眼見為實(shí)，見證了長陽人杰地靈，高山雄偉巍峨，清江河流靈巧秀麗，長陽的漢子重感情，長陽的妹子最多情。長陽這里不僅人杰地靈，民風(fēng)淳樸，更重要的是這里還有各色各樣的你在外面根本吃不到的一些山珍美味。

我們這里是少數(shù)民族——土家族的聚集的地方，地處武陵山區(qū)，古屬蠻夷之地，群山環(huán)繞，民風(fēng)古樸熱情，飲食頗具民族風(fēng)情，你看我這個(gè)人是不是有點(diǎn)啰嗦，一說起來沒完沒了。好了！長話短說，我們家鄉(xiāng)長陽還有一種美味——節(jié)節(jié)根，不知你們吃過沒有，也不曉得你們喜不喜歡，反正我愛吃，更覺得它是一種美味。

節(jié)節(jié)根又名魚腥草，長在陰涼樹叢中，因有濃烈魚腥味兒而得名。非常特殊的辛香味，勾人食欲，解膩醒味，是地處武陵山區(qū)土家族人飯桌上必備的開胃涼菜。

有人還喜歡將節(jié)節(jié)根和土家秘制臘肉一起炒，兩種完全不同味道的奇妙碰撞，那味道別提有多美味。

小時(shí)候，挑選一個(gè)晴朗的早晨，我拿上一把小鋤頭，來到田坎邊，挖好一些散發(fā)著新鮮泥土氣息的魚腥草和野蔥，拿回家，交到媽媽手上。媽媽趁著炒菜的間隙，很快就給我們打理出了一道混合野菜。媽媽制作這道菜時(shí)，通常還會(huì)在菜里加入一些剛從山上摘回來的山胡椒花花。拌好的野菜，散發(fā)出一股整個(gè)冬日里都沒曾聞過的山野清香味；紅白相間的魚腥草、綠油油的野蔥以及黃燦燦的山胡椒花，乍看上去，雖是“涼拌”，卻是一道色香味俱全的美食，真讓人有些垂涎欲滴。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

我想它的本名叫魚腥草，又怎么稱它為節(jié)節(jié)根呢？我猜想主要是根據(jù)它的根莖好像一根又“細(xì)”又“長”的繩子，它是一節(jié)一節(jié)的顏色白白的，節(jié)與節(jié)之間長著一圈棕色的小胡須。節(jié)節(jié)根長在潮濕背陰的土壤里。我想“節(jié)節(jié)根”的名字恐怕就是因?yàn)樗默F(xiàn)狀而得名的吧！

在我們家鄉(xiāng)長陽，節(jié)節(jié)根是一道家常菜，無論是家里還是賓館的餐桌上，常常都會(huì)有它的身影出現(xiàn)。

這么美味的山珍，究竟是怎么做的呢？

在制作這道山珍——節(jié)節(jié)根時(shí)，要選其肥嫩根部(也可連同嫩芽)掐成長約一寸的段，洗凈后用食鹽腌一下，用清水淘洗干凈，將干辣椒烤至焦脆，舂成碎末，撒在節(jié)節(jié)根每一段上，加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調(diào)料拌勻即可食用。涼拌的節(jié)節(jié)根脆嫩爽口，富有魚腥草特有的芳香。細(xì)細(xì)咀嚼，越嚼越香，不禁會(huì)使人食欲大增，所以不失為別具情趣的佳肴。

說的再詳細(xì)一點(diǎn)，在制作這道菜前要做好充分的準(zhǔn)備，制作材料分為：“主料”和“調(diào)料”。其主料為新鮮節(jié)節(jié)根250克(葉或者根都行，一定要選鮮嫩的)；調(diào)料為:醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量。

具體做法是

首先將節(jié)節(jié)根的老根、須掐去，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分，用手掐成小段待用；接著將香蔥和蒜切成末；再放少許辣椒油，蔥蒜末，涼拌汁，藤椒油和適量的鹽拌勻調(diào)成料汁；最后調(diào)好的料汁倒入裝有節(jié)節(jié)根的容器內(nèi)，拌勻就可以食用啦。

節(jié)節(jié)根不僅能上餐桌，被大家稱為美味，最主要的是魚腥草（節(jié)節(jié)根）味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)。現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，它具有清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋。用于肺癰吐膿、肺熱咳嗽、熱毒瘡瘍、濕熱淋證。內(nèi)服有利尿、解毒、消炎、排膿、祛痰作用。據(jù)近年研究，本品水煎劑，粉劑，注射劑，對(duì)肝臟出血有良好止血作用，此值得進(jìn)一步研究。又據(jù)中醫(yī)臨床經(jīng)驗(yàn)證明，對(duì)肺膿瘍，癰節(jié)等化膿性炎癥有效。生嚼根莖，能緩解冠心病的心絞痛。

作為中藥的魚腥草（節(jié)節(jié)根），更為人所熟知。魚腥草是天然而又安全的抗生素，能夠清熱、消炎、抗病毒。魚腥草作為植物抗生素，最難得的是它的藥性可以通達(dá)人體的上中下三焦。上至咽炎、肺炎，下至尿道炎、腎炎，外至皮膚上的炎癥和皰疹，都可以通治。

有時(shí)候，炎癥發(fā)生在體內(nèi)人可能意識(shí)不到，如果到醫(yī)院做血液檢查，有白血球升高現(xiàn)象，那就是發(fā)炎了。如有不懂的請(qǐng)搜公眾號(hào)脈脈答醫(yī)生在線咨詢，這時(shí)候，即使搞不清楚是哪里發(fā)炎，馬上用魚腥草來調(diào)理，保證很快就能見效。

對(duì)于各種細(xì)菌、病毒引起的感染，如風(fēng)熱感冒、流感、泌尿系統(tǒng)感染、生殖系統(tǒng)感染等等，魚腥草都是它們的克星。

炎癥就中醫(yī)來說，是身體濕熱程度比較嚴(yán)重的表現(xiàn)。因此，不一定要等到血液發(fā)生指標(biāo)變化，只要你感覺體內(nèi)有濕熱，馬上吃點(diǎn)魚腥草就可以幫助你祛除。

它還具有很好的食療作用：

魚腥草消炎抗感染的作用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)界也早就認(rèn)識(shí)到了，還開發(fā)了一個(gè)大名鼎鼎的魚腥草，曾經(jīng)作為中藥的抗生素被廣泛使用。

對(duì)于崇尚自然的我來說，大自然創(chuàng)造了魚腥草這道藥食同源的佳菜，并沒想到我們非要用現(xiàn)代的方法去改造它，變成冷冰冰的藥水，用痛苦的方式注入到人體的血管中。我們還是順應(yīng)自然，盡可能的用食療的方式吧，在料理各種癥狀的同時(shí)又能品嘗美味，不辜負(fù)自然的恩賜。

吃魚腥草，最簡單的方法是用它煎水代茶喝。吃不慣新鮮魚腥草的人，或者是沒有鮮品只能用干品的情況下，也可以這樣用。

值得注意的是不要像熬其他的中藥那樣長時(shí)間地去煮魚腥草。干品魚腥草久煮，抗炎成分就揮發(fā)掉了。怎么煮呢？抓一把魚腥草，放半鍋冷水，稍稍淹沒魚腥草就可以，大火煮開以后，等兩分鐘，馬上關(guān)火，把藥湯潷出來就可以喝了。煮過的魚腥草不要倒掉，下次喝的時(shí)候還可以加水，用同樣的方法再煮一次，再喝。一共可以煮三次，正好夠一天的量。你也可以連續(xù)煮三次，把三次的藥湯混合在一起，效果更好。實(shí)在沒有條件煮水，比如在上班的時(shí)候，也可以直接拿干品魚腥草泡茶喝。多用一點(diǎn)魚腥草，沖入沸水，多泡一會(huì)，也能有作用。

如果你能接受新鮮魚腥草的氣味，那就最好用鮮品。新鮮的魚腥草含有的有效成分是最多的，比干品要好。而且魚腥草的食療方法很簡單。

調(diào)理各種細(xì)菌、病毒感染，如風(fēng)熱感冒、皰疹、泌尿系統(tǒng)感染等，一定要生吃，涼拌就可以。

預(yù)防風(fēng)熱感冒，炒著吃就行了。這種吃法較為溫和，也適合體弱的人日常食用。

產(chǎn)婦在月子里第一次吃雞的時(shí)候，一定要放些魚腥草，可以預(yù)防產(chǎn)后風(fēng)。

順便提一下，魚腥草也可以外用治療疔瘡。當(dāng)疔瘡熟透但沒破，膿出不來向內(nèi)擴(kuò)散的時(shí)候，將鮮魚腥草搗碎外敷在周圍，留出中間瘡口。魚腥草有追毒的作用，很快會(huì)把膿給逼出來。

正常人平時(shí)把魚腥草當(dāng)蔬菜食用保健也很好。最常見的吃法是涼拌吃，這種吃法適合大多數(shù)人。魚腥草性寒涼，老人和體弱的人，可以用燉雞的方法。放點(diǎn)香油，還有潤心的作用。對(duì)于緩解夏季心神煩躁很有幫助。

好多人吃魚腥草只吃白色的根，其實(shí)魚腥草的嫩莖和葉都可以吃，味道也很不錯(cuò)。而且魚腥草的葉，更合肺清輕宣發(fā)之性，對(duì)調(diào)理肺系問題：如咳嗽，有痰，聲嘶等效力更強(qiáng)。

如果將節(jié)節(jié)根加肉絲和佐料炒熟食用，那又是另外一番風(fēng)味。只要烹制火候適當(dāng)，使節(jié)節(jié)根綿中帶脆，肉絲鮮嫩可口，豬肉的美滋和折耳根的異香渾然一體，相得益彰，其味無窮

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