草原的奶食文化是草原飲食文化的經(jīng)典，蘊含著草原人民的聰明智慧。在草原上奶食是牧民餐桌上的一道不可少的食品，從奶豆腐、黃油、奶皮子、奶酒均是奶子直接加工出來的產(chǎn)品，營養(yǎng)高，食用方便，深受草原人的喜愛。在千百年的草原文化中，奶食文化占據(jù)著一定的比例，同時凝結(jié)著草原的風味，也是草原獨特的食品之一，與草原涮羊肉，手把肉，有著同樣的光彩。在錫林郭勒草原上，正蘭旗的奶食產(chǎn)品是相當不錯的，而且負有盛名，制作方法精典，產(chǎn)品質(zhì)量獨特而富有營養(yǎng)價值。這是其他地方的奶食品與正蘭旗的奶食品是無法比擬的。早在清朝時期，正蘭旗的奶食品曾以貢品的形式供奉著朝廷，是皇宮中上等食品。因此正蘭旗的奶食品也是聞名遐邇的。

從奶源上講，有牛奶，羊奶，馬奶，還有駝奶。但錫林勒盟草原上主要以牛奶為主，如今黑白花奶牛成為草原主打產(chǎn)品，新型的奶基地不斷的增加，所以牛奶滾滾而來，走進千家萬戶，成了中國公民飲食中不可缺少的食品，飲料，為中國民眾的身體健康保駕護航起到積極的作用。因為，千里草原有優(yōu)質(zhì)的牧草，為優(yōu)質(zhì)奶奠定了基礎(chǔ)。有優(yōu)質(zhì)的奶源，有眾多的奶基地，有無數(shù)的牧戶加盟到奶牛飼養(yǎng)隊伍中，梧桐樹引來金鳳凰，國內(nèi)的一些知名的乳制品加工企業(yè)入駐錫林郭勒草原上，乳白的奶子為草原插上翅膀，滾滾的牛奶成為草原兒女發(fā)家致富的一個固定門路。奶制品成了千里草原的一道亮麗風景。

在草原上，加工奶制品是牧民的專業(yè)技術(shù)，可以說普通的牧民都會這門技術(shù)。因為，這門技術(shù)，是祖上一代一代地把這絕技傳承下來，一直沿用到今天。在過去，草原的黃牛奶子的產(chǎn)量是有限的，早晚兩次也只能擠出不足10公斤奶子，這是產(chǎn)量高的黃牛，一般奶牛就會更少的。但是，雖然這種黃牛奶子的產(chǎn)量低，可是奶質(zhì)是相當?shù)暮?，現(xiàn)在的黑白花牛的奶子是無法相比的。黃牛奶質(zhì)稠，含脂肪高，是加工黃油的理想奶子。羊奶每年的產(chǎn)量更少，每年只有一兩個月的時間產(chǎn)奶，其他時間羊羔跟群放牧，是無法擠奶的。羊奶是加工奶饹的上等奶源，加工出來的奶饹（蒙語為撮拉），香甜蘇脆，干食用特別的可口。馬奶在過去有，如今幾乎難以見到這種奶子，一是馬匹的禁牧，數(shù)量急劇減少，所以無法享用這高檔奶產(chǎn)品了。馬奶酒，就是通過馬奶的發(fā)酵后，釀造成的一種特殊飲料，能通經(jīng)活絡(luò)，具有極佳的藥物作用。馬奶酒是一種難得的美酒，也是千金難求的佳釀。駝奶在西部阿拉善盟駱駝多，有擠駝奶的習俗。據(jù)說，駝奶可以治愈疾病，釀造成難得的飲料。但在錫林郭勒盟由于駱駝少，很少聽到有擠駝奶的事情。

在草原生活多年，對牧民的奶食品加工有些了解，這種民族奶食品的加工工藝獨具特色，而且滲透著蒙古民族文化元素，按理講也應(yīng)該歸類為中華傳統(tǒng)工藝加以保護，使這一傳統(tǒng)工藝不為遺失，永遠光大傳承下去。

擠牛羊奶是非常辛苦的事，擠奶子一般由婦女來完成，男士只能幫忙分開牛犢而已。晚上把牛犢與乳牛分開，讓乳牛一夜積蓄奶子，早晨起來，把牛犢放開，讓牛犢吃奶片刻，促進乳牛加快分泌奶，然后把牛母子分開，牧民女子迅速擠奶，一氣呵成，把百分之七八十的奶子從牛乳房中擠出，有時利用這種方式擠第二次，以增加產(chǎn)奶量。

牧人把擠回來的奶子經(jīng)過幾次過濾，把清潔的奶子放入一個專用的容器內(nèi)，在適宜的溫度下，保存一兩天的時間，這時一層厚厚的奶油（蒙語稱之為決肯）形成。這是奶制品的上等原料。主人以嫻熟的技巧把這層上等奶品盛到一個布袋中，這個布袋憑空吊在一個專用支架上，把決肯加以過濾干燥，等待幾天時間就可以制作黃油，這是一個專業(yè)制作過程。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

容器內(nèi)的牛奶把上面的決肯取出，奶子已經(jīng)從液態(tài)中凝固成塊狀，這是溫度發(fā)酵的作用結(jié)果。主人把這種奶品放入鍋中慢火煎熬，奶豆腐漸漸地凝聚，白色的奶塊分離成兩個成分，一是奶豆腐，另一部分分解成黃色的液體奶次產(chǎn)品——酸湯。這種酸湯經(jīng)過一段時間的發(fā)酵后，可以燒制成奶子酒，淡淡的奶酒飄香沁人心脾。這種獨特釀酒技術(shù)需要更高的技巧，一般人是無法釀造成芳香四溢的奶酒的。相信這種奶酒釀造與中國傳統(tǒng)糧食釀酒有異曲同工的道理。蒸餾后的酸湯還能出產(chǎn)一種奶制品——酸奶滓，酸甜可口，有開胃助消化的作用。只有釀酒的酸湯才能有這種附加的產(chǎn)物。

奶豆腐是把奶塊的液體全部擠榨出，剩下的就是軟軟的奶豆腐了?？梢约犹牵部梢圆患?，在熱的時候把這豆腐盛入一個特制的模具中，使勁的擠壓，待冷卻后，一塊精制的奶豆腐制作完成。這奶豆腐可以憑借模具制作成各種各樣的形狀，成為一種藝術(shù)品，可以食用，也可以作為藝術(shù)品去欣賞。這就是奶豆腐制作的過程，是千百年草原兒女生活積累起來的藝術(shù)，凝結(jié)著一個民族的文化因素，是祖國飲食文化中的一塊瑰寶，散發(fā)著絢麗的光芒。愿這種工藝永遠傳承下去，讓草原的奶文化更加燦爛輝煌。

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