舌尖上的美味——臘肉燒樅樹菌

每年的農(nóng)歷三月份，天氣漸暖，尤其是清明節(jié)前后，是我們土家族人去采摘樅樹菌的最佳時(shí)節(jié)之一，這樣大概可以持續(xù)15天到20天。

此時(shí)此刻，無論你在鄉(xiāng)下，還是在縣城的集貿(mào)市場，陸陸續(xù)續(xù)出現(xiàn)了賣樅樹菌的身影，正是土家人愛逮樅樹菌在的季節(jié)，我們這里不吃樅樹菌，貌似不像個(gè)土家本地人。哪個(gè)不愛吃喲！特別是跟臘肉一起燒了吃。這酸爽，干燒或者湯燒都好吃，如若說不好吃的人，絕對是長陽人里面的奇葩。

樅菌含有豐富的蛋白質(zhì)，還富含人工培植菌無法比擬的多種微量元素。此菇有的地方叫“重陽菌”、“雁鵝菌”，“樅木菌”，“茅草菌”。

每年農(nóng)歷6-9月,是樅樹菌生長的季節(jié)。夏秋季節(jié)農(nóng)歷6月--9月在馬尾松林中地上單生或群生，夏季生出來的是橘黃色，秋天生出來的是褐色。夏天時(shí)晴時(shí)雨的季節(jié)，在幼樅樹林（7、8年）里喜歡生長，在年齡老的樅樹林里也生長，但是數(shù)量沒有幼樅樹林里長的多，秋季在氣溫較低的陰雨連綿的天氣也生長，但是長出來的是褐色，外型跟夏季生來的一模一樣，只是顏色不同。越是雨季、氣候越潮濕，草叢中就長得越多。

因?yàn)闃簶渚灰子陂L久保存，建議當(dāng)天做菜吃完。如果準(zhǔn)備保留幾天，要進(jìn)行清洗后放入速凍里保存（注意不要掐掉菇柄尾端），最長不超過3天，否則鮮味盡失。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

需要馬尾松樹、沙性壤土、雨水，采集較為困難，產(chǎn)地老百姓一般夜間打手電上山，采下后應(yīng)用冰袋降溫，一般只可保鮮三天，所以彌足珍貴。主要產(chǎn)于廣西、廣東、云南、貴州、我國湖南（湘西北地處云貴高原東麓，屬武陵山中心地帶），湖北鄂西地區(qū)與湘西接壤區(qū)，以及大別山山脈。其中尤以大別山南麓張家畈地界所生長居多。貴州銅仁市和湘西接壤區(qū)分布的較為此菌中的佼佼者。安徽安慶太湖縣、宿松縣等周邊地區(qū)。

有關(guān)資料記載，重陽菌是一種珍貴的真菌，營養(yǎng)價(jià)值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維、多種氨基酸、不飽和脂肪酸，核酸衍生物，還含有維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價(jià)值，能強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲及治療糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。重陽菌是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中王子”，素有“素中之葷”之美稱。聽當(dāng)?shù)厝苏f，重陽菌以十月中上旬采集的肉質(zhì)最肥厚，更具口感，特別的濃香，極潤滑清爽。是名副其實(shí)的山珍。

在鄂西土家聚集地，由于這段時(shí)間天天下雨，加上悶熱的天氣，山里又長出了一種寶貝，大家都稱它為樅樹菌。

樅樹菌一般長在馬尾松的樹林里，顏色有點(diǎn)像胡蘿卜的顏色，有一股淡淡的清香，每年的這幾天，汛后的我們結(jié)隊(duì)上山去尋找。

雨水天氣越多，天氣越悶熱，樹林里最喜歡長，所以這個(gè)時(shí)候帶著小水桶鉆到樹林里，一兩個(gè)小時(shí)就可以采摘一桶。

我們土家人喜歡把采摘回來的樅樹菌清洗干凈，然后和農(nóng)家特有的臘肉一起燉著吃，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能聞到一股香味。

可以說是菜中極品，味道極其鮮美，令人回味無窮。有的時(shí)候也和土雞一起燉，咱們土家人都覺得是大補(bǔ)的佳餚。

山里摘的新鮮叢樹菌，加上土家本地臘肉，經(jīng)過加工制作出的臘肉燒樅樹菌，這是長陽名菜之一。

所需食材： 花椒一把、臘肉一塊、叢樹菌，看自己的量、大蒜 1個(gè)、青椒紅椒各3個(gè)、大蔥1根。

叢樹菌燒臘肉的做法：臘肉用油炒軟炒出油

其步驟：首先倒入鹽水泡好的叢樹菌翻炒（把菌子洗凈，用淡鹽水泡兩分鐘，撈起來瀝干備用）；接著加入青椒紅椒大蔥大蒜花椒鹽豆瓣醬等佐料，無毒的叢樹菌大蒜不變色大蒜變色了則不能吃（將臘肉切片，放入鍋中翻炒至脫生，加入辣椒，姜，蒜，炒30秒）；然后加入水微微燉（加入瀝干的菌子翻炒（不用加水，菌子經(jīng)過翻炒會出水），依次加入鹽和醬油，如果喜歡喝湯，可以加點(diǎn)開水，煮開即可（水別加太多，會影響口味））；最后弄個(gè)鍋可以一直燉越燉越好吃 特別是燙頭煮面特別鮮。

多年不曾上山入林，對樅樹菌的生長環(huán)境也陌生起來，要覓到心儀的美味，談何容易。好在有“采菌之樂不在菌，在乎山野之間也”的良好心態(tài)。不禁使我陡添鄉(xiāng)愁，想起了兒時(shí)上山背柴的情景。秋高氣爽，能夠到松樹林里去散散心，在背柴的過程中，順便還能收獲到野味山珍，確是一件難得的美事?；丶液蠼?jīng)過父親、母親親自下廚，烹調(diào)出色、香、味俱全的樅樹菌燒臘肉，其中滋味，絕不是在“農(nóng)家樂”餐館里能夠體味得到的。

小小的樅樹菌，已然是一種解不開的鄉(xiāng)土情結(jié)，一種耐嘗夠品的野味山珍，彌漫在廣袤的鄉(xiāng)村大地，車水馬龍、高樓林立的城市間。

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