舌尖上的美味——土家三下鍋

長陽，在世人眼里，都流連在山水風(fēng)光中，很少有游客來詢問它的飲食，等享受完山色后，才有人想到在這里吃點(diǎn)什么來安慰自己的胃。

按飲食習(xí)慣劃分，這里與湖南的辣椒飲食有些區(qū)別，更偏向大武陵山脈的山居飲食，與渝黔邊陲相似。因?yàn)樗兄鴿夂竦耐良易逄厣秩谌胂娌说睦焙屯良业呐D酸腌諸味，風(fēng)味獨(dú)特。

到長陽旅游，看到滿大街都掛著三下鍋的牌子，卻不知是什么東西，更沒有人把它與吃聯(lián)系起來。作為食客和游客的旅游者，游玩的目的是增長見識，看完這里的山水，不吃三下鍋，那將只享受了這里一半文化，也會終生遺憾。

長陽三下鍋是土家族文化的縮影，代表土家族人的風(fēng)土人情，代表土家族人的家族家庭觀念，代表土家族人的飲食習(xí)慣和生活態(tài)度，想了解土家、熟悉土家，首先要熟悉土家族和三下鍋及三下鍋的深厚文化內(nèi)涵。在長陽吃土家八大碗、土家十大腕，很多游客覺得吃到了土家族菜肴的精華，這絕對沒錯。有些游客還慶幸沒有去吃底層人民吃的三下鍋，其實(shí)土家八大碗、土家十大腕的主菜就是三下鍋，只是把它的名字改為和菜，說得非常的文雅。

即使在臨近長陽的宜昌城里，我們也隨處可見“土家三下鍋”的招牌，也有用LED投射出“土家三下鍋＂的字樣，格外吸引路人的眼球。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

一次夜宵，我們走進(jìn)店內(nèi)，看到店里有專門的一個食品柜，老板說讓我們自己點(diǎn)餐，想要吃什么選好以后就可以直接點(diǎn)餐，食品柜里擺放了很多已經(jīng)炒好的熟食也有很多已經(jīng)洗干凈可以直接放進(jìn)鍋里炒的肉，其中很多都是臘肉，也有很多腸和肚之類的份。其實(shí)我們在來之前就做過準(zhǔn)備，大家異口同聲地說吃三下鍋。

在等待期間，老板先是給我們上了3個開胃菜，是老板贈送的，有酸蘿卜和海帶絲，酸酸辣辣的涼菜非常好吃，3個涼菜被我們掃光以后還厚著臉皮叫老板給我們加了一份，可能老板也沒見過像我們一樣這么能吃。菜很快就上來了，是用一個小鍋裝著，下面一個燒火的小爐子，老板還額外贈送了兩碟白菜和生菜，我們馬上就把菜倒進(jìn)了鍋里然后開吃。

土家族人都喜歡吃酸辣的菜，我們吃的三下鍋就是那種可以辣的你直跳腳但是又絕對停不下來的那種感覺。如果土家族聚集之地不能吃辣而錯過三下鍋的話，以后想起來絕對會后悔的。

三下鍋是種方便的干鍋，最有土家山寨本土特色。相傳，明朝嘉靖年間，倭寇在我國東南沿海大肆襲擾，朝廷多次派兵抗倭，都慘敗告終。尚書張經(jīng)上奏朝廷，請征湘鄂西土家族士兵平倭，明世宗準(zhǔn)奏，派經(jīng)略使胡宗憲督辦此事。永定衛(wèi)茅崗?fù)了抉麍蛑c兒子覃承坤及桑植司向鶴峰、永順?biāo)九硪砟?、容美司田世爵等奉旨率兵出征，恰好趕上年關(guān)，覃堯之深知一去難返，決定與親人過最后一個年，下令提前一天過年，用蒸甑子飯、切砣子肉、斟大碗酒做過年食物，因?yàn)?a target="_blank">時間緊促，來不及準(zhǔn)備許多菜蔬，土司家廚把臘肉、豆腐、蘿卜一鍋煮，做成土家族的第一碗“合菜”，后來慢慢演變成現(xiàn)在的三下鍋。士兵上前線后，很快打敗倭寇，收復(fù)失地，世宗親賜匾額。

現(xiàn)在的三下鍋選材更加廣泛，增加了長陽特有的酸蘿卜、霉豆腐、酸菜做開胃菜，把肥腸、豬肚、牛肚、豬腳、豬頭肉等多種食材做為備選。菜品根據(jù)客人的喜好搭配，人數(shù)多，食材也多，種類不斷增加，吃起來味道非常不錯。

正宗的三下鍋在正規(guī)的酒店是吃不到，只能在小店吃，才能吃出它的風(fēng)味。

三下鍋火鍋原料，僅有臘肉、大蘿卜、豆腐、蔥、姜、蒜、紅辣椒。其調(diào)料：海鮮醬（或豆瓣醬）、醬油、料酒、雞精。

具體做法也不復(fù)雜：

起初將臘肉切片；鍋內(nèi)放兩勺油，炒香蔥姜蒜，放入辣椒和海鮮醬；加入臘肉，炒勻這個時候聞起來真是好香呢！接著把炒好的材料放到小砂鍋中，加水，燒開后，下蘿卜塊和豆腐塊，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，燉30分鐘，30分鐘后，加料酒、醬油（不要加太多，臘肉本身就有咸味）、雞精；再煮5分鐘就OK啦。

我們一邊吃還一邊都拿出了手機(jī)拍照，老板在一邊只是看著我們笑笑，應(yīng)該是習(xí)慣了吧！店里除了外地來旅游的以外，還有幾桌本地人，看樣子他們家不論是外地人還是本地人都喜歡吃，果然是只要東西好吃就不怕沒客人，正印證了一句俗語：“好酒不怕巷子深。

我們的火鍋被幾位吃貨風(fēng)卷殘?jiān)埔话銛嚨枚↑c(diǎn)未剩，就像吃得還不過癮，你看一個個都伸出舌頭還在舔著嘴唇。

就這么一個“三下鍋”火鍋，勾起了無數(shù)來我們長陽游客的胃部沖動。才下舌尖,又上心頭?！渡嗉馍系拿牢丁凡粌H有美味的誘惑，更是冷暖記憶和人情世故的娓娓道來。

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