揚(yáng)州炒飯

曾鵬

同班戰(zhàn)友姜俊特地打來(lái)電話，責(zé)怪我到了揚(yáng)州不聯(lián)系他。

吃了大半輩子的飯，要知道，到了揚(yáng)州，游完瘦西湖，看了二十四橋上的明月，我剩下的惟愿吃到一碗正宗的揚(yáng)州炒飯而已。

揚(yáng)州，自古曾是富庶繁華江南的代名詞，我早在學(xué)生時(shí)代就期待來(lái)一場(chǎng)煙花三月下?lián)P州之旅。

揚(yáng)州的發(fā)達(dá)，是從隋煬帝開(kāi)通大運(yùn)河開(kāi)始的，作為大運(yùn)河南方的起點(diǎn)，這個(gè)城市蘊(yùn)藏著千年的古韻風(fēng)情，承載著南來(lái)北往的船運(yùn)，融匯了各地的風(fēng)俗文化，催生了千滋百味的運(yùn)河美食，承載了深厚的歷史積淀，成就了后世千年來(lái)的繁華，它就如同眼前的運(yùn)河水一樣經(jīng)久不衰，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

戰(zhàn)友告訴我，喜歡揚(yáng)州，這個(gè)城市必然有你喜歡的理由，而愛(ài)上揚(yáng)州，可能僅是一碗炒飯就夠了，必然有你愛(ài)的味道。

華燈初上，燈火闌珊處，我悠閑踱步進(jìn)一家餐館坐定。老板瞅了我一眼，一句話穿透了我多年的心愿：來(lái)一碗炒飯。

袁枚說(shuō)“飯之甘，在百味之上；知味者，遇好飯不必用菜?！蔽蚁耄麘?yīng)該說(shuō)的就是這了。

揚(yáng)州炒飯譽(yù)滿大江南北，和其他地方特色美食一樣，起源也有個(gè)美好傳說(shuō)，隋煬帝南巡揚(yáng)州，喜歡將蛋漿加入飯中炒成金黃色，故名碎金飯，于是便有了揚(yáng)州炒飯。

淮左名都，春風(fēng)十里。宋代詞人姜夔的道出了人們對(duì)揚(yáng)州的深情向往。歲月流淌，如果說(shuō)揚(yáng)州的風(fēng)景名片是瘦西湖，二十四橋，春風(fēng)十里的話，我想，那么揚(yáng)州的美食名片應(yīng)該就是炒飯了。

一道別樣揚(yáng)州炒飯，在漫長(zhǎng)的時(shí)光中逐漸演變成那古往今來(lái)江南生生不息的市井煙火，演驛著視覺(jué)上的強(qiáng)烈沖擊，味蕾上的奇妙享受，訴說(shuō)著關(guān)于江南的陳年往事，延續(xù)著亙古不變的味道，傳統(tǒng)與現(xiàn)在奇妙連接，已是揚(yáng)州人心中最特別的存在。

食無(wú)定格，一聲炒飯，無(wú)論什么版本，都能暖人腸胃撫慰人心。這隨處可見(jiàn)的尋常小館里炒飯端上來(lái)一看，沒(méi)令我失望。蛋花金黃，火腿深紅，蔥花碧綠，飯粒潔白，色香味皆備，光這看相就已知足。

小餐館，我坐在外面細(xì)心觀察學(xué)習(xí)，師傅可能天天不知炒多少遍，但他仍把自己當(dāng)成是一個(gè)工匠，十分注重把握細(xì)節(jié)，刀工細(xì)致，火候老到，最重要是有一顆專注認(rèn)真的心。一個(gè)人只有充分的熱愛(ài)才能樂(lè)享其中。這樣的一碗炒飯，對(duì)揚(yáng)州人來(lái)說(shuō)再平常不過(guò)，可是于我而言一生難得幾回。殊不知，一道美食可以領(lǐng)略到一個(gè)地方的文化，也可以品味一個(gè)人對(duì)生活的留戀。我印象最深刻是師傅放了三次蔥花，還不放鹽。

我軍校的軍需教員是淮揚(yáng)菜系特級(jí)廚師出身，畢業(yè)前他告訴我們：美味就在煙火日常中，今后無(wú)論走到哪里，你們都要用心品味。我的腦海里，川菜的麻婆豆腐傳統(tǒng)勾芡應(yīng)該是三次，而炒個(gè)飯放三次蔥花我還是第一次看到。

炒飯的奧秘都掌握在師傅手中，滑油拉蛋松，趁雞蛋松軟時(shí)放了一次蔥花，再炒配料時(shí)又放了一次，裝盤(pán)前又撒了一把。我不明就里，簡(jiǎn)單問(wèn)了師傅，方知一次是悶頭蔥，二次是增香蔥，三次是飯香蔥。食不厭精，似乎能讓炒飯的味道更有層次。

炒飯，其實(shí)也可算一道菜，在絕大部分場(chǎng)合，好象都是上不了臺(tái)面的東西。唯獨(dú)揚(yáng)州炒飯，無(wú)疑是中國(guó)炒飯的巔峰，可以是市井中的快餐，也可是國(guó)宴里的珍饈。

美食的境界，也是做人的境界。揚(yáng)州炒飯，可能只有揚(yáng)州人才能做得更好，這不是妄語(yǔ)。一個(gè)揚(yáng)州廚師，自然要拿出一份炒飯來(lái)證明自己，九熟一生，冬菇海參，火腿筍尖，雞湯兌味，無(wú)須下口，就可感受隱藏在生活中的一抹滋味，成為平凡生活不變的主題。我心里一驚，難得這小小餐館也傳承了揚(yáng)州炒飯的經(jīng)典。獨(dú)到的爐上功夫，讓每顆米留下鍋與火的記憶，也成就了國(guó)人耳熟能詳?shù)奶厣朗?，也成為了中華美食走向世界的靚麗風(fēng)景線。

揚(yáng)州人一用功，就把炒飯做到了極致，世界各地都奉為正宗，這是一種耐人尋味的文化現(xiàn)象。時(shí)光里的那碗炒飯，揚(yáng)州人從春吃到冬，從隋吃到今，已經(jīng)陪著揚(yáng)州城一起度過(guò)了多少歲月呢？難怪世界上有華人的地方，都會(huì)飄香著一碗揚(yáng)州炒飯。

自然給予揚(yáng)州的饋贈(zèng)是豐富的，揚(yáng)州炒飯也以至簡(jiǎn)之姿成為餐桌上口口相傳的經(jīng)典來(lái)回報(bào)自然，而這大概也正是揚(yáng)州炒飯不添加調(diào)味劑也可以傲視群雄的資本。

無(wú)論是身處繁華城市，還是偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村，總能讓我觸摸到家的溫暖，那就是炒飯。因?yàn)樵诿恳粋€(gè)人的內(nèi)心深處都停留著那一個(gè)專屬于兒時(shí)的炒飯，制作簡(jiǎn)單方便，營(yíng)養(yǎng)也較為豐富，而且味道鮮美，受到絕大多數(shù)人們的青睞。我們老家湖北就叫油鹽飯，小時(shí)候都是母親用剩飯多放點(diǎn)油，再放點(diǎn)鹽，家中條件稍好點(diǎn)就打兩個(gè)雞蛋，說(shuō)好聽(tīng)點(diǎn)叫蛋炒飯，是奢侈的享受，難得做上一次。但那味道無(wú)可挑剔，讓人欲罷不能的唇齒留香，伴隨著時(shí)間的流逝，散落在異鄉(xiāng)的邊關(guān)哨所，曾是我艱難歲月中的成長(zhǎng)記憶。正所謂回味的最高境界，曲終人不見(jiàn)，江上數(shù)峰清。

而現(xiàn)在，戰(zhàn)友說(shuō)到了揚(yáng)州，要我無(wú)論如何也要吃吃他做的炒飯。

我知道，倆戰(zhàn)友還能坐在一起，聊著軍營(yíng)的故事，訴說(shuō)著三十多年的別離，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的這一碗炒飯，用我們的青春作為調(diào)料，用愛(ài)國(guó)奉獻(xiàn)，愛(ài)軍精武的信念作為燃料，也脫胎換骨被最終熬煉成粒粒干爽、顆顆彈牙、軟硬適度、余味綿長(zhǎng)的一道真正的美味，是生命中一段從青澀軍人到成熟男子漢的記憶，是一段情感由熱烈到永恒的見(jiàn)證。

這樣一碗揚(yáng)州炒飯，盛滿了情誼，就像我們最珍惜的那段軍旅人生，除友愛(ài)之外，與任何無(wú)關(guān)。

噢，好像那是我們的激情燃燒的青春歲月。

揚(yáng)州炒飯的意義，便是如此。

揚(yáng)州因?yàn)槌达埫麚P(yáng)天下，我也會(huì)因?yàn)閾P(yáng)州有戰(zhàn)友而回味一生。

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/sanwen/vramdkqf.html